Mi a különbség a kapor és az édeskömény között?

Még mindig létezik olyan vélemény, hogy az édeskömény ugyanaz a kapor. Ez azonban egy nagy tévhit, és két különböző típusú gyógynövényről van szó, amelyeket különböző módon használnak mind a főzésben, mind a gyógyászatban.

Ennek a tévhitnek az oka részben az édeskömény egy másik neve volt - gyógyszerészeti kapor vagy Voloshsky kapor. Külsőleg összességében valóban nagyon hasonlítanak egymásra. Ennek ellenére vannak különbségek, és néha már első pillantásra is könnyű észrevenni. Az alábbiakban a két fűszer közötti különbségről lesz szó.

A legszembetűnőbb vizuális különbség a kétféle növényzet között a következő pontokban rejlik.

• Az édeskömény akár 2,5 méter magasra is megnő, míg a kapor maximális magassága csak 1,5 méter.
• Az édesköménynek vastag, sima, zöld, függőleges szára van. A második gyógynövényben vékonyak, felfelé íveltek, elágazóak és sötétzöld színűek, matt vagy viaszos virágzattal.
• A kapor levelei a felső részen, míg a többi gyógynövény az alsó részen koncentrálódnak. A kapornak a törzs alsó részében növekvő levéllemezeiben nincs levélnyél.
• Mindkét gyógynövény virága egyforma. Kicsiek és sárgák, az ismerős esernyőkbe gyűjtve. Az első növényben szinte tökéletesen kerekek, körülbelül 20 cm átmérőjűek. A kaporban az esernyők enyhén lapítottak és felfelé fordultak, átmérőjük legfeljebb 15 cm.
• A kapor szára üreges, az édesköményé nem.
• Ha a fű már második éve nő, akkor az édeskömény. A kapor egynyári növény.
• A kapor kívülről teljesen fűnek tűnik, míg az édesköményben a szár töve fehér terméssé válik, amely a földről is jól látható. Egyszerűen fogalmazva, az előbbinek nincs gyümölcse, az utóbbi fehér és nagy.
• A kapornak kemény, kicsi, egyenes gyökere van, amely erősen el van temetve a talajban. A bátyja viszont egy igen húsos hasonmásának a tulajdonosa.

A gyógyszerészeti kaporban a magok hosszúak, a közönséges analógban kicsik és viszonylag rövidek. Az elsőben terjedelmesek, szerkezetükben inkább bordázottak, a jól ismert kaporban laposak. Az édesköménymag körülbelül 5 vagy 6 mm hosszú, a kapor ritkán haladja meg a 3 mm-t. Az első növényben az illóolajok koncentrációja a magokban meglehetősen magas - akár 6%. Emiatt egyes parfümipari termékek, fogkrémek gyártásához használják őket. A kapor aromáját részben a magvakban található D-karvon tartalmának köszönheti, amely egy speciális illóolaj, amely gátolja a rákos sejtek fejlődését.

Úgy tartják, hogy a kapormagból készült főzet segít a terhes nőknek leküzdeni az ödémát, és csökkenti a vérnyomást is. Vannak, akik zúzott magvakkal helyettesítik a sót ételeikben. A nevezett húsleves egy nőnél is enyhíti a toxikózis időszakát. Egyes kozmetikusok úgy vélik, hogy a kapor és a magvak infúziója elősegíti a szervezet megfiatalítását. Az eredmény véleményük szerint azonnal tükröződik a bőrön: az öregségi foltok elsápadnak, a megjelenése javul. A kapormagot afrodiziákumnak tekintik, amely javítja a férfiak potenciáját és növeli az állóképességet a fizikai munka szempontjából. Néha sajtokhoz, sós péksüteményekhez adják. Az édesköménymagot megrágják, hogy megszabaduljanak a rossz lehelettől. Kicsit eltávolodva a témától, megjegyezném, hogy az édeskömény gyümölcseit is ugyanebből a célból rágják. Ennek a növénynek a magjából készült főzetek javítják az étvágyat, és általában jótékony hatással vannak az emésztési folyamatokra.

Nézzük meg közelebbről az édeskömény és a kapor néhány fő jellemzőjét.

A gyógynövények kémiai összetétele eltérő. Emiatt az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásuk, valamint felhasználásuk eltérő. Az első növény összetétele illóolajokat, fitoszterolokat, aminosavakat tartalmaz. Ásványi anyagok (réz, kalcium, vas) is itt vannak. A növény számos vitamint is tartalmaz: K, E, A, B, C és D.

Egy másik gyógynövény (kapor) tartalmaz folsavat, ásványi anyagokat (kálium, kalcium és vas) és illóolajokat. Vitaminok (B1, B2, P, C és PP) és flavonoidok is szerepelnek benne. Az illóolajok, vitaminok és nyomelemek nagy mennyisége miatt nem ajánlott ezekből a növényekből származó főzeteket önmagában használni. Feltétlenül konzultáljon orvosával.

Talán az illata és az íze az, ami teljes mértékben bizonyítja a két gyógynövény közötti különbséget. Az édesköménynek az ánizshoz hasonló fűszeres és csípős illata van. Menta és tárkony jegyei vannak. Enyhén kesernyés íze is van. A másik gyógynövénynek kevésbé durva és ismerősebb az illata. Vannak, akik édesnek tartják.

Az édeskömény termofilebb növény, és a kapor sem fél a hidegtől. Az elsőt nyár elején, a másodikat tavasszal ültetik. Az édeskömény is több hónapon át nő, míg egy másik fűszer a vetés után majdnem egy héttel fogyasztható. A kertészek megjegyzik, hogy az édeskömény több erőfeszítést igényel a termesztés során, mint a kapor. A növény jövőbeni növekedésének helyén a talajnak sok meszet kell tartalmaznia. Rendszeres, hosszú távú és bőséges öntözés szükséges. A növény időszakos dombolást is igényel. A nyílt terepen való termofilitása miatt csak meleg vidékeken nő.

De például Közép-Oroszországban gyakran csak üvegházban termeszthető. A testvér igénytelen. Jól növekszik más növények között - a kapornak nem kell túl sok helyet elhelyezni a helyszínen. Jól tűri a hideget, árnyékos helyen is növekszik. A termést szezononként többször is be lehet takarítani különösebb erőfeszítés nélkül. De jó és bőséges öntözést is igényel.

Nyilvánvaló, hogy mindkét típusú zöldség nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz, ezért széles körben használják. Az édeskömény szinte minden részét felhasználják gyomor-bélrendszeri betegségekre, szemproblémákra, légúti betegségekre, valamint magas koleszterinszint esetén. A gyógynövény segít az epehólyag, az urogenitális rendszer, valamint a pattanások és kiütések esetén is. Részben képes helyreállítani az anyagcserezavarokat. Ami a kaprot illeti, erősítő hatásra használják. Különösen a szív- és érrendszeri, idegrendszeri és húgyúti rendszer zavaraira használják. A gyógynövény enyhíti a hányinger, puffadás és puffadás tüneteit. Az édesköményben a rizóma ehető, míg a kaporban nem eszik.

Az édeskömény és a kapor különleges helyet foglal el a főzés során. Ez utóbbi gyakran a legtöbb nemzeti és nem csak hazai étel szerves részét képezi. Legjobban utoljára adjuk az ételhez, fokozza az ízt és „frissséget” ad. A kaprot szinte mindig pörköltekhez, húsételekhez, levesekhez és húslevesekhez adják. Gyakran különféle sajtokkal (például túróval és ömlesztett sajttal) tálalják. Tartósításra és pácolásra használják. Jó ízesítőszer (például olajhoz).Szinte mindig friss zöldségsalátákhoz használják, a kapor szerelmesei és rajongói szinte minden nap eszik.

Az édesköményt hús- és halételekbe is teszik, az ételek pácolására és tartósítására használják. Felhasználási köre azonban ebben a tekintetben valamivel nagyobb - a gyógynövényt kolbászokhoz, füstölt húsokhoz és sajtokhoz, valamint liszttermékekhez adják. Ez a fűszer jól illik a házi készítésű édes italokhoz (kompótok, teák, gyümölcsitalok). Néhány alkoholos koktélhoz is hozzáadják.

Természetesen salátákhoz és különféle szószokhoz, öntetekhez használják, mind egyik fő alapanyagként, mind dekorációként. Észreveheti, hogy az éttermekben az édeskömény ételek drágábbak, mint más nevek. Ez annak köszönhető, hogy termesztése nagy erőt igényel, valamint a növény szeszélyességét az éghajlathoz és az időjáráshoz.

A híres kaporvíz, amely enyhíti a csecsemők kólika tüneteit, inkább édeskömény gyümölcsének infúziójával készül, mint hagyományos kaporral. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az otthon elkészített tinktúra eltér a gyógyszertárakban értékesített tinktúrától. A „kaporvíz” gyártói gyári technológiát alkalmaznak, amely lehetővé teszi az otthon elkészítettnél jobb minőségű termékek beszerzését.

Összegzésként meg kell jegyezni, hogy az édeskömény több tápanyagot tartalmaz, mint a kapor. Ez különösen fontos az orvostudományban. Ami a főzést illeti, a kapor könnyen helyettesíthető egy második gyógynövényrel. Jobb azonban, ha nem teszed az ellenkezőjét: ez negatívan befolyásolhatja az ízt.