Hogyan kell tárolni a paradicsomot?

Nehéz elképzelni egy vitaminsalátát finom lédús paradicsom nélkül. Ez a zöldség jól megy uborkával, salátával, sajttal, olajbogyóval. Hússalátákba is jó. Sajnos a betakarított paradicsomot nem lehet sokáig tárolni.

Sok háziasszony próbálja meghosszabbítani az eltarthatóságát. A cikkben szó lesz arról, hogyan tároljuk otthon a betakarítást, hogyan tartsuk tovább a betakarított zöldségeket, és hogyan érjük megfelelően a zöld paradicsomot.

Sokak szerint a paradicsom a legfinomabb gyümölcs, amelyet szezonális saláták egyik alapanyagaként, valamint meleg ételek kiegészítőjeként használnak. A hideg idő beköszöntével egyre nehezebb jó minőségű, étkezésre alkalmas, érett gyümölcsöt találni. Elkezdenek romlani, rothadni, romlanak az ízjellemzőik. A követelmények betartása nélkül az érett gyümölcsök több napig megőrzik megjelenésüket.

Alacsonyabb hőmérsékleten, például a zöldségek hűtőszekrényben való tárolása esetén a paradicsom 8-10 napig fogyasztható. Eltarthatóságuk akár több hónapra is meghosszabbítható. Maga a paradicsomfajta jelentős szerepet játszik a termés megőrzésében. A hibrid fajták általában kevésbé fogékonyak a betegségekre, ezért általában hosszú távú tárolásra választják őket. Erre a célra nem csak hibrid, hanem szezonközép és késői fajtákat is érdemes használni.

Vannak bizonyos követelmények, amelyek teljesítése lehetővé teszi, hogy egy finom zöldséget hosszabb ideig megőrizzen.

• Ha a zöldségeket tárolni kell, meg kell vizsgálni, és el kell távolítani a foltokat, sötétedéseket, repedéseket vagy egyéb hibákat tartalmazó mintákat.... Egésznek és nem túlérettnek kell lenniük. Célszerű az éretlen gyümölcsökre összpontosítani.
• Ügyelni kell az optimális hőmérsékleti rendszer fenntartására. Ebben fontos szerepe van az érettségi foknak.
• Fontos, hogy a szobában legyen jó szellőzés.

Ezen egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi, hogy a paradicsomot hosszú ideig jó állapotban tartsa. Száraz, hűvös napon ajánlott a zöldségeket szedni. Fontos, hogy rajtuk nem volt harmat vagy az öntözés után visszamaradt cseppek. Jobb a száras gyümölcsöket szedni, jelenlétük jelentősen meghosszabbítja eltarthatóságát... A zöldségeket szárral felfelé érdemes kirakni, a hegyét is ajánlatos ragasztószalaggal tekerni. Ennek a módszernek köszönhetően a paradicsom nem veszíti el a nedvességet, ami befolyásolja az eltarthatóságot.

A vidékiek számára nem jelent problémát a téli zöldség tárolási hely kiválasztása. A kényelmes és tágas pincék ebben segítenek nekik. Egy ilyen pincében van hely savanyúságnak, előkészületeknek, és itt is lehet majd zöldséges, gyümölcsös dobozokat elhelyezni.

Sokkal nehezebb lesz ilyen zónát találni egy városi lakásban. De még mindig találhat több megfelelő helyet.

• Hűtőgép... A zöldségeket hosszú ideig a hűtőszekrényben kell tárolni, különösen, ha olyan helyen, ahol minimális a hűtés, például zöldségtartály és polcok az ajtókon. Otthon a hűtőszekrényben a zöldségek 6-8 napig megőrzik megjelenésüket. Mielőtt a zöldségeket a hűtőszekrénybe küldené, nem szabad megmosni, száraznak és tisztának kell lennie.Jobb, ha nem zárja le hermetikusan a tartályt, különben a belsejében megjelent nedvesség miatt a termés rothadni kezd. Hűtőszekrényben történő tároláskor szem előtt kell tartani, hogy a paradicsom idővel elveszíti jellegzetes kellemes aromáját, mivel ilyen hőmérsékleti körülmények között a paradicsom ízét és illatát adó anyagok elpusztulnak. A zöldségek ízének részleges visszaállítása érdekében ajánlatos előre kivenni őket, hogy felmelegedjenek.
• Éléskamra... Ha van egy kényelmes kamra a szobában, amiben nincs fűtőberendezés, akkor itt tarthat zöldséget is. Ehhez a termést dobozokba vagy más tartályokba rakják és hagyják.
• Ablakpárkány... Rövid ideig tartó tároláshoz a paradicsom asztalon, ablakpárkányon vagy más felületen hagyható, lapos oldalával lefelé fektetve. Fontos, hogy ez a terület védve legyen a közvetlen napfénytől. 2-3 napon belül az egy rétegben kirakott gyümölcsök ízletesek, jellegzetes illatúak maradnak. Abban az esetben, ha a zöldségek még nem érettek meg teljesen, ajánlatos az ablakpárkányra tenni, majd a hűtőszekrénybe helyezni.
• Erkélyek vagy loggiák. Ősszel és télen a fűtött erkélyek és loggiák termény tárolására alkalmasak. Ott általában 10-20 Celsius-fok körül alakul a hőmérséklet. A jobb megőrzés érdekében a termést egy rétegben helyezik el, és vastag ruhával borítják, hogy ne essen erős fény a gyümölcsökre.

Kamra, szigetelt erkély vagy loggia hiányában egyszerűen elhelyezheti a termést a padlón. Szekrény alatt vagy ágy alatt találhat megfelelő helyet a termény elhelyezésére, ha papírt tesz ki, és egy rétegben rakja ki a zöldségeket. Rendszeresen ellenőrizni kell a zöldségek közérzetét és biztonságát.

Az érett gyümölcs tartósításához célszerű tiszta rácsos dobozokat használni. Fából készülhetnek, és a műanyag opciók is megfelelőek. Az aljukra tiszta papír- vagy pergamenlapokat kell fektetni, majd az alapra paradicsomot kell tenni. Javasoljuk, hogy minden következő sort eltoljanak papírral vagy tekerje be a paradicsomot. A zöldségek kihelyezése után fűrészport vagy tőzeget kell önteni. Ezzel a tárolási móddal a zöldségek több hónapig frissek lesznek. Fontos, hogy ennek során megfelelő hőmérsékletet tartsunk fenn. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 8-12 Celsius-fokot.

A betakarított paradicsomot ajánlott olyan helyiségben tárolni, ahol az optimális hőmérsékletet tartják. A gyümölcs érettségi fokától függően szabályozzák:

• a zöld gyümölcsök tárolásának optimális hőmérséklete 12-15 fok;
• fehér paradicsom esetében a hőmérséklet 8-10 fok;
• a barna paradicsomot 4-6 fokos hőmérsékleten tárolják, a piros gyümölcsöknél pedig a 0-2 fokos jelölést tartják optimálisnak.

A tartósításhoz a boltban vásárolt zöldségeket és a házi paradicsomot egyaránt használják. A könyvjelző hosszabb ideig friss marad, ha bizonyos követelmények teljesülnek.

• Szükséges a betakarítás felülvizsgálata és a példányok válogatása, külön-külön kiválasztva a nagy és a kisebb paradicsomokat. A nagy gyümölcsök tovább érnek, míg a kis gyümölcsök teljesen.
• A betakarítást az érettségi fok szerint is válogatni kell, elkülönítve a zöld példányokat a barna és piros paradicsomtól, mivel eltérő idő kell az érésükhöz. A túlérett zöldségeket nem szabad elhagyni, azonnal felhasználják.
• Az érett és teljesen érett gyümölcsöket jobb nem az éretlenek közelében tartani.... Az általuk kibocsátott etilén befolyásolja a szomszédosak érését, ezért érdemes a puha és érett paradicsomot azonnal eltávolítani a tárolóhelyről. Ugyanezen okból nem ajánlott az ősszel szüretelt alma és körte betakarítását a paradicsom mellé hagyni. Ne tartsa őket padlizsánnal együtt.

Különböző módokon mentheti el a piros gyümölcsöket decemberig és tovább.

• Tárolás növényi olajban. Ezzel a módszerrel tiszta, száraz 3 literes üveget kell készítenie. Ezután el kell kezdenie a zöldségek elkészítését. Megmossák és előkészített edénybe mártják. Olajt öntünk a munkadarabra, teljesen lefedve a zöldségeket. Ezt követően az üveget fedővel lefedjük és félretesszük.
• Sós lében. Ezzel a módszerrel sóoldatot kell készítenie. Neki keverje össze a vizet, adjon hozzá sót ecettel 8: 1: 1 arányban. Ezután az elkészített gyümölcsöket egy tégelybe tesszük, és felöntjük sav-só oldattal.
• Vákuumban. A betakarítás biztonsága érdekében érett, rugalmas paradicsomot használnak, amelyet vállig érő üvegedényekbe helyeznek. Egy kis gyertyát helyezünk a tartályba, de aromák nélkül, és meggyújtjuk. Ezután óvatosan le kell engednie a fedelet, és fel kell tekernie. A gyertya kialszik, amikor az összes oxigén kiég. Fontos, hogy a doboz feltekerése közben ne aludjon ki.
• Mustáros edényben. A hagyományos tartósítással ellentétben az így elkészített zöldségek frissek maradnak. Vegyen egy 3 literes üveget, tegyen egy réteg mustárport az aljára, fektesse le egy sor paradicsomot. Aztán papírt tesznek rá, ráöntnek egy marék mustárt. Tehát, váltakozva rétegenként, a tartály tetejéig meg van töltve. A mustárt utoljára adjuk hozzá. Az edényt fedővel lefedjük és feltekerjük.
• A sózás bevált módszernek számít. A zöldségek pácolásához ki kell válogatni a paradicsomot, és kiváló minőségű érett gyümölcsöket kell kiválasztani, meg kell szabadítani a szártól. A túlérett példányokat külön kell kiválasztani és darabokra vágni. Ezután meg kell töltenie a tartályt egy 8-10 cm-es apróra vágott paradicsomréteggel, adjon hozzá egy kis sót, majd terítsen egy réteg kiválasztott rugalmas, érett paradicsomot, és ismét megszórja sóval. A tartály a tetejéig teljesen meg van töltve. A sót utolsóként adjuk hozzá. A tartályt hermetikusan lezárjuk, és hűvös helyen félretesszük.
• Szárítással. Az aszalt paradicsom mediterrán csemege. Száríthatja őket természetesen és sütőben is.

A fagyasztáshoz szüksége van:

• mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket;
• a gyümölcsöt szeletekre vágjuk, majd tálra vagy tálcára tesszük;
• fedje le őket fóliával, hogy ne veszítsék el a nedvességet és ne szívják fel az idegen aromákat;
• tedd a fagyasztóba 3-4 órára;
• vegye ki a fagyasztóból, hajtsa össze a karikákat egy kényelmes edénybe vagy zacskóba, és küldje vissza a hidegbe.

Vannak más módszerek is a paradicsom fagyasztására. Tárolható egészben, darabokra vágva, vagy pürésítve is.

A hosszú távú tároláshoz jobb az éretlen paradicsomot választani. A zöld gyümölcsöket a lehető legkésőbb, például októberben ajánlatos eltávolítani a bokorról. A tartósításhoz a zöldségeket vékony papírba kell csomagolni. Ilyenkor nem átlátszó papírt vagy pergament célszerű választani, hanem fekete lapokat. A becsomagolt gyümölcsöket becsomagolják és szellőző dobozokba rakják, nem felejtve el a sorokat fűrészporral vagy szalmával váltogatni.

Az ilyen lapokat ajánlott jól szellőző száraz és sötét helyen tartani, +10 fokos hőmérsékleten. Kedvező körülmények között a zöldségek fokozatosan beérnek, így a háziasszonyok az újévig érett paradicsomsalátával kedveskedhetnek vendégeiknek.

A tapasztalt háziasszonyok tanácsai segítenek megőrizni a paradicsom megjelenését, illatát és ízét.

• Az eltarthatóság meghosszabbítása és a baktériumok elpusztítása érdekében, Közvetlenül a zöldségek dobozba helyezése előtt ajánlott gyógyszertári alkohollal feldolgozni, majd szárítani.
• Ne mossa meg a termést könyvjelzőbe küldésével.
• A jobb eltarthatóság érdekében a paradicsom lehet kezeljük bórsav oldattal (0,3%) vagy gyenge kálium-permanganát oldattal.
• Ne távolítsa el a szárat, jelenléte meghosszabbítja az eltarthatóságot.A paradicsomot szárával felfelé terítse szét, hogy a közelében lévő finom kéreg ne repedjen fel, ami károsíthatja a termést.
• A zöldségeket egy rétegben dobozokba rakjákhogy ne repedjenek meg a súly alatt.