Mindent a kardamomról és termesztéséről

Ha a kardamomot említjük, először a fűszer jut eszünkbe. Ez azonban nem csak fűszerezés, hanem nagyon dísznövény is, gyönyörű virágokkal. Ebben a cikkben többet megtudunk arról, hogyan néz ki egy kultúra, milyen fajtái vannak, és ajánlásokat adunk az otthoni termesztéshez.

Először is egy kis történelem. Úgy tartják, hogy a Malabar-szigetek a kardamom szülőhelye. Kutatási adatok szerint az emberiség 5 évezreddel ezelőtt használta ezt a kultúrát. Az Ayurveda említi, ahol a kardamomot számos betegség gyógymódjaként írják le. Megállapítható, hogy a mindenütt jelenlévő arab kereskedők szállították ezt a fűszert a görögöknek és a rómaiaknak 2 évezreddel az új korszak beköszönte előtt. Sőt, a kereskedők valódi cselszövést hoztak létre körülötte - az óvilág lakói közül senki sem tudta, honnan származnak ezek az illatos szemek. És mint tudod, általában minden titokzatos népszerűvé válik.

Sok évszázadon át a kardamom Európa-szerte híres volt, aktívan használták gyógyszerként, és főzéshez is használták. Ráadásul csak a legvirágzóbb és legelőkelőbb emberek számára volt elérhető. Ez az állapot egészen a 11. századig fennmaradt. n. NS. - ekkor kötöttek ki Portugáliából utazók a Malabar-szigetekre, és hatalmas kardamomültetvényeket fedeztek fel ott. Utána elérhetőbbé vált a fűszer, és persze érezhetően olcsóbb is lett.

Tehát mi az a kardamom. A kultúra botanikai neve elettaria cardamomum. Örökzöld évelő, húsosan vastag gyökérrel és kétféle szárral. Egy hajtása hamis, felfelé nő, rajta 60 cm hosszú és 8 cm széles lándzsás levelek, színe sötétzöld. A második szár valódi, lombtalan és kúszó, virágzat található rajta. A virágok szokatlan színűek. Az egyik szirom fehér, közepén lila mintával, a többi világoszöld. A virágzás végén megjelennek a gyümölcsök, amelyeket 10 cm hosszú miniatűr dobozok képviselnek, amelyek belsejében legfeljebb 4 mm átmérőjű magok formájában található gyümölcsök találhatók, amelyek édeskés fűszeres aromájukkal tűnnek ki.

A kultúra kivételes hasznosságát a nagy mennyiségű B, C, A és E csoport vitaminjainak jelenléte magyarázza. A fűszer a hasznos mikro- és makroelemek igazi tárháza:

• magnézium;
• Vas;
• kálium;
• nátrium;
• kalcium;
• réz;
• foszfor;
• mangán;
• cink;
• terpineol;
• terpinil-acetát.

Ennek az összetételnek köszönhetően a kardamom jótékony hatással van a szervezet minden szervének és rendszerének munkájára, és számos betegség megelőzésére használható. A mézes és főzött hüvelyes teát akut légúti megbetegedések kezelésére használják, ez a húsleves a megfázás és a száraz köhögés komplex terápiájának részeként rendkívül hatékony. A fűszernövény javítja a gyomor-bél traktus működését, növeli az étvágyat és normalizálja az ízt. Kardamom is:

• normalizálja a vércukorszintet;
• megszünteti a kellemetlen szagot a szájüregben;
• enyhíti a fogfájás súlyosságát;
• felgyorsítja az anyagcserét;
• zsírégető szerként működik;
• javítja a nyirok- és vérkeringést;
• az aromamasel részeként kiküszöböli az elalvással kapcsolatos problémákat.

Fontos: mint minden más gyógynövénynek, a kardamomnak is megvannak a maga ellenjavallatai. A fűszerezés különösen nem ajánlott a következők számára:

• fekély és gyomorhurut az akut stádiumban;
• ha bármilyen problémája van az epehólyag munkájával;
• a termék egyéni intoleranciájával;
• a nők óvatosan alkalmazzák a fogamzás és a szoptatás ideje alatt.

A kardamom nagyon népszerű a főzés során. Tehát Indiában rizs- és húsételekhez adják, Kínában fűszerezést adnak a teához, az arab országokban pedig a kávéhoz, így a forró italok finomabb és gazdagabb aromát adnak. Az európai országokban a fűszer szerepel a szószok készítésének receptjében, köménymaggal, sáfránnyal, cayenne-nel és paprikával kombinálva. Egyes országokban édességek – muffinok, sütemények, mézeskalácsok és mézeskalácsok – készítésére használják.

Vessünk egy pillantást a legnépszerűbb kardamomfajtákra.

• Zöld - ennek a növénynek a termése zöld dobozokban érik, maguk a szemek barna árnyalatúak. Az egyik legkeresettebb fajta, széles körben használják a főzéshez.
• Fekete - ennek a kardamomnak a szemek fekete színűek, ízük éles, illatában ködös jegyek találhatók. A növény nagy népszerűségét mind gyógyító tulajdonságai, mind a gyümölcsök által az ételekhez adott pikáns íz magyarázza.
• etióp A fekete fűszer analógja. Ugyanolyan fűszeres íze van, de ennek a fűszerezésnek a minősége sokkal alacsonyabb.
• fehér - ezt a kardamomot első és második fogás elkészítéséhez használják. A fűszert enyhe íze és a kardamomra jellemző csípősség hiánya jellemzi.

A legelterjedtebbek a zöld és a fekete fajták. Ezenkívül a fekete kardamomnak körülbelül 179 alfaja és körülbelül 11 zöld fajtája létezik. Az ínyencek gyakran vitatkoznak azon, hogy melyik kardamom a legjobb a főzéshez. A fekete-zöld fajták hasonlósága ellenére mégis eltérő növényekről van szó, így megjelenésük és ízük is eltérő. Tehát a zöld kardamom magja könnyű ízű és virágos aromájú, eukaliptusz és finom édeskömény jegyekkel. Frissítő fűszer, csípőssége csak akkor érezhető, ha sok van belőle. A feketebab íze intenzívebb és fanyarabb, a kámfor és a füst illata különbözteti meg.

A kardamom egzotikus növény, így otthoni termesztése nehéz és fáradságos feladat. Természetes élőhelyén ez a kultúra hozzászokott a magas páratartalomhoz és meleghez. Ezért nagyon fontos, hogy kényelmes növekedési és fejlődési rendszert alakítsunk ki számára. Helyezze a tartályt kardamommal meleg helyre. Ugyanakkor nem szabad radiátorok, kandallók és egyéb fűtőberendezések közelébe helyezni. A felmelegített levegő hatására a talaj kiszárad, ilyenkor a levelek gyorsan sárgulnak, felkunkorodnak és leesnek.

Annak ellenére, hogy a beltéri kardamom kicsi növény, gyökérrendszere erőteljes és erős. Ezért egy sekély, de meglehetősen széles tartály lesz számára optimális. Célszerű kerámiából készült cserepeket és virágcserepeket venni, a fából készültek nem alkalmasak - a növény a gyakori öntözést kedveli, így a fa rothadni kezd. Ültetés előtt a tartályt alaposan le kell mosni folyó meleg vízzel. Új tárolóedények használatakor ügyelni kell arra, hogy ne legyen markáns vegyszerszaguk.Az alján lyukakat kell kialakítani a felesleges nedvesség eltávolítására, a raklapokat az edények alá kell helyezni.

Az illatos kardamom otthoni termesztésének sikerének felét az aljzat minősége határozza meg, könnyűnek és termékenynek kell lennie. Jobb ezt az egzotikus növényt laza talajba ültetni, megnövekedett levegő- és nedvességkapacitású paraméterekkel. A kész talaj megvásárolható egy virágboltban, univerzális szubsztrát alkalmas, vagy dekoratív virágos növényekhez szánják, az optimális pH 5-6 egység. Ha kívánja, saját maga is elkészítheti a talajkeveréket - ehhez 2 rész gyepföldet, 2 rész humuszt kell venni, és össze kell keverni 1 rész folyami homokkal.

A kardamomot kivételes termofilitása jellemzi. Nem tűri Oroszország természetét mérsékelt éghajlatával és télen a negatív hőmérsékletekkel, ezért természetes övezetünkben kizárólag otthon termesztik. A kultúrával lakásokban, üvegházakban, télikertekben, nyaralók üvegházakban találkozhat, ahol kényelmes lakókörnyezetet alakíthat ki számára.

Az erős és egészséges kardamom növekedéséhez kedvező környezetet kell fenntartani.

• Megvilágítás. Sok más egzotikus növényhez hasonlóan a kardamomnak is erős megvilágításra van szüksége. A sugarakat azonban szórni kell. Ezért a legjobb, ha egy virágot ablakpárkányra helyezünk, könnyű tüll vagy papír segítségével védjük a tűző naptól. És emlékeznie kell arra is, hogy tavasszal és ősszel ugyanolyan hosszú nappali órákra van szüksége, mint nyáron, ezért gondoskodnia kell egy mesterséges fitolámpa beszerzéséről.
• Hőfok. A kardamom legjobban 20-25 fokos hőmérsékleti tartományban fejlődik. Télen azonban, amikor a virág nyugalmi állapotba kerül, célszerű hűvös helyre vinni, ahol a hőmérséklet 12-15 fokos.
• Páratartalom. A kardamom kedvezően reagál a magas páratartalomra. Éppen ezért különös figyelmet fordítanak a levelek és szárak permetezésére. Időnként ez a kultúra zuhanyozást igényel. Ha nem lehetséges a rendszerezés, nedves szivaccsal távolíthatja el a szennyeződéseket a lapok felületéről.

A tavaszi-nyári időszakban, amikor a kardamom az aktív tenyészidőszakban van, rendszeres öntözést igényel. Az eredménynek a földes kóma egyenletes és állandó nedvesedésének kell lennie. Ugyanakkor a gyömbér gyökérrendszere nem tolerálja a stagnáló nedvességet, ezért nagyon fontos a felesleges nedvesség eltávolítása vízelvezető réteg segítségével, a vizet a raklapokról rendszeresen le kell engedni. Télen, a nyugalmi szakaszban az öntözés csökken, nem lehet leállítani, mivel a talajnak nem szabad kiszáradnia.

Tavasszal és nyáron kardamomot kell etetni, hogy fokozza a szubsztrát mikrobiológiai aktivitását. Ehhez kéthetente a növényi kultúrákhoz szánt szerves ásványi műtrágyák kész komplexeit vezetik be a talajba. Télen az etetést nem hagyják abba, de gyakoriságukat havonta egyszer csökkentik. Ugyanakkor nagyon fontos, hogy pontosan betartsák a gyártó által a gyógyszer csomagolásán feltüntetett adagolást - a műtrágyák túlzott mennyisége, különösen a nitrogéntartalmúak, ugyanolyan veszélyesek a termésre, mint a hiányuk. A fűtési szezonban a növény száraz levegővel szembeni ellenállásának növelése érdekében novembertől áprilisig kéthetente cirkon oldattal kell permetezni.

A kardamom megkülönböztető tulajdonsága, hogy nagyon gyorsan növekszik, ez különösen észrevehető a gyökerekben. Ezért minden évben el kell választani az újonnan kinőtt gyökereket, és át kell ültetni a növényt.

A kardamom teljes növekedéséhez és fejlődéséhez metszés szükséges, ezt a következő szabályokkal összhangban kell elvégezni.

• A törzs felhúzása érdekében az összes oldalsó hajtást teljesen eltávolítják.
• A növény bokrosodásának kényszerítéséhez vágja le a hajtást úgy, hogy néhány rügyet kötelező hagyni rajtuk.
• Minden aszimmetrikus ágat, valamint a kívánt formán túlmutató ágakat metszeni kell.
• Feltétlenül le kell vágni minden, a koronába befelé irányuló hajtást, valamint az egymást zavaró ágakat.
• A hajtások egyenletes növekedése lehetővé teszi a tetejének megcsípését. Miután a hajtások elérték a kívánt hosszúságot, az utolsó levél feletti tetejét el kell távolítani.

A kardamom vegetatívan és vetőmaggal is szaporítható.

• A gyökerek felosztása. Szaporításkor a kardamom rizómát késsel vagy metszővágóval le kell vágni. Ebben az esetben a vágást úgy végezzük, hogy minden egyes töredéken legalább két vagy három rügy, valamint legalább két növekvő gyökér maradjon. A rizómán lévő vágási helyeket zúzott aktív szénnel kell megszórni, majd azonnal egy előzetesen előkészített aljzatba helyezni.

• Vetőmag módszer. A kardamommag ültetésénél a palánta szélességének kétszeresének megfelelő mélységbe kell ültetni a földbe. Ezt követően talajkeverékkel megszórjuk, enyhén megnedvesítjük, és a tartályt fóliával vagy üveggel lefedjük, hogy üvegházhatást hozzon létre. A csírázás helyének jól megvilágítottnak kell lennie, az optimális hőmérséklet ebben az időszakban 25-28 fok.

A csírázási szakaszban rendszeresen öntözni kell a talajt csepegtető módszerrel. Az üvegházat minden nap egy-két órán át tisztítják, hogy szellőztessenek és eltávolítsák a kondenzátumot. Fontos szem előtt tartani, hogy csak a frissen betakarított magokat szabad elültetni, mert gyorsan elveszítik csírázásukat. Ha minden helyesen történik, az első hajtások 6-8 héten belül megjelennek. A legelső etetés 2-2,5 hónap múlva történik. Novemberhez közeledve a fiatal növény hőmérséklete csökken, és az öntözés mennyisége és gyakorisága is csökken. Hamarosan a növekedés lelassul, a levelek sárgulnak - ez nem ijesztheti meg. A tavasz beköszöntével, amikor a kardamom kilép a hibernációból, úgy nő és fejlődik, mint egy felnőtt növény.

• Dugványok. A kardamom szaporításához csúcsi dugványokat használnak. Vágás után minden vágási helyet Epin-nel vagy bármely más gyökérképződést gyorsítóval kell kezelni. Ezután a vágást vízbe helyezzük, amint több gyökér megjelenik, a fiatal növényt egy talajkeverékkel ellátott tartályba helyezzük. A jövőben a palántákra szokásos módon kell gondoskodni.

Ha egy egzotikus növényt meglehetősen magas páratartalmú helyiségben tartanak, a kardamom rovarkártevőkkel találkozik. Ennek az egzotikumnak az egyik leggyakoribb ellensége a takácsatka. Ennek a rovarnak minimális méretei vannak, szabad szemmel nem lehet látni, miközben a parazita kiszívja a növény létfontosságú nedvét, és hervadást okoz. Az ellenség megjelenését a levéllemezek felületén fehéres vékony háló bizonyítja. Ebben az esetben azonnal el kell végezni a kezelést inszekticid készítményekkel, például "Aktofit". 2-3 kezelést kell végezni 10-14 napos időközönként. Ennek az az oka, hogy a kémiai készítmények nem hatnak a kullancs tojásaira, ezért a kezelés után nem sokkal újabb kártevők jelennek meg belőlük, amelyeket szintén meg kell semmisíteni.

Gyakran a hüvely a kardamomra telepszik. Sérülés esetén a növényt el kell különíteni, hogy elkerüljük a szomszédos ültetvényekre való áthelyezést. A rovarokat vattakoronggal eltávolítjuk, majd a leveleket alaposan lemossuk szappanos vízzel vagy erős dohányinfúzióval. Ezután az oldatot lemossuk, a leveleket hagyjuk megszáradni, és rovarölő szerrel kezeljük. Ezt követően a bokrot 30 percig puha műanyag fóliába csomagolják, és két nappal később meleg zuhanyozást szerveznek, hogy lemossák a gyógyszer maradványait. Ezt az eljárást hetente kell elvégezni, amíg a kártevő el nem pusztul.

Befejezésül beszéljünk a magok gyűjtéséről. Ezt röviddel a teljes érés kezdete előtt kell megtenni, különben egyszerűen kiborulnak a dobozukból. A gyümölcsök különböző formában tárolhatók.

• A lefedett hüvelyeket a sütőben száríthatjuk.
• A szemeket le is darálhatja, azonban ebben az esetben elveszítik az illóolajok egy részét.
• A fűszert zárt edényben, 20-30 fokos szobahőmérsékleten kell tárolni.

A kardamom jótékony tulajdonságairól lásd a következő videót.