A datolya fajtái és fajtái

A közönséges vagy pálmadatolya (Phoenix dactylifera) a datolyapálmák egyik fajtája, amelyből a datolyát betakarítják. Manapság a datolyát számos országban termesztik, például Tunéziában, Indiában, Mexikóban, Izraelben, Dél-Afrikában, Pakisztánban, Ausztráliában, Amerika déli államaiban és másokban.

A mai napig több mint 500 különböző datolyafajtát ismernek és termesztenek. Nyersen, szárítva vagy szárítva fogyaszthatók. Gyakran használják a lekvárok, szörpök, krémek, desszertek, lekvárok, különféle péksütemények, szószok, gyümölcs- és zöldségsaláták elkészítésének egyik összetevőjeként, sőt alkoholos italok receptjei is vannak (például a tunéziai Tibarin likőr ) ezekkel a gyümölcsökkel.

A beporzás pillanatától a datolyapálma termésének teljes beéréséig körülbelül 200 nap telik el. De a gyümölcsöket sokkal korábban is betakaríthatja. Az érés mértékétől függően többféle datolya különböztethető meg.

Kimri - a datolya kezdetben krémes és gyorsan megzöldül. Ebben a szakaszban a gyümölcsök körülbelül 85% nedvességet tartalmaznak. A jelentős mennyiségű tannin miatt a datolya fanyar, kesernyés ízű. A kimri szakaszban még nem fogyaszthatók, kizárólag különféle technikai célokra használják.

Khalal - ennek a fajnak a bogyója már kezd érni, bár szilárd marad. A szín megváltozik, vörös vagy sárga lesz. A fanyarság csökken, de a keserűség a cukrok mennyiségének növekedése ellenére is megmarad. Vannak olyan datolyafajták, amelyeket ebben a szakaszban lehet betakarítani.

Rutab - a datolya érésének szakasza, amely 5-7 héttel a halal faj után következik be. A gyümölcsök hegye elsötétül, maguk a gyümölcsök fogynak, a pép lágyabbá és édesebbé válik. A nedvességtartalom körülbelül 35%-ra csökken. Ebben a szakaszban nagyszámú fajtát takarítanak be. A datolya valamivel később éri el a végső érettséget a szárítás során.

Szelídítő - ez a szakasz körülbelül három héttel a rutab stádium után következik be. Ebben az időben történik az érett termés fő betakarítása. A gyümölcs nedvességtartalma körülbelül 20%. Ilyenkor a datolya nagyon ízletessé válik, cukortartalmat kap.

A datolya gyümölcsök nedvességtartalma eltérő. Ettől a paramétertől függően a következő típusú szárított gyümölcsöket különböztetjük meg.

• Kemény vagy száraz datolya - 18% nedvességtartalom.

• Félszilárd (félpuha) - nedvességtartalma 18-22%.

• Puha datolya - 23% feletti nedvességtartalom.

Egyes esetekben a páratartalomtól függően csak két fajtát különböztetnek meg: lágy és félpuha gyümölcsöket, valamint keményeket.

Sokféle szárított gyümölcs létezik. Mindegyikük leírása képet ad egy jelentős változatosságról, és lehetővé teszi a konkrét célokra legmegfelelőbb kiválasztását.

A puha és félpuha típusokat frissen vagy szárítva használják. Kevés cukrot és jelentős mennyiségű nedvességet tartalmaznak. A puha fajták nagyon népszerűek Európában.

Sukkarit (Sykkari) a datolyák királynőjének nevezik. A fajta szülőföldje Szaúd-Arábia. Ezek a bogyók lehetnek sötét vagy világos árnyalatúak, míg a világos színű szárított gyümölcsök előnyösek. A lágy és erősen aromás datolya kis méretű, kúp alakú, sötétsárga színű, nagyon édes ízű. A gyümölcs héja nagyon vékony. Az érés minden szakaszában felhasználva, fagyasztva maradnak meg a legjobban.

Deglet Nour fajta joggal ismerik el a féllágy fajok kategória egyik legjobbjaként. Deglet Nur szülőhelye Tunézia. A modern datolyakereskedelemben ez a fajta körülbelül 90% -ot tesz ki. Néha közvetlenül az ágakon értékesítik. Ez egy késői fajta. A pálmák nagyon jól teremnek, egyetlen fa 95-125 kilogramm datolyát terem az év során. A gyümölcs méz színű, hosszúkás alakú. A dátum Deglet Nur áttetsző, erős fényben látható a csont, amely átlagos méretű (5-6 centiméter). A gyümölcsök cukrosak és enyhén ropogósak, szokatlan diós utóízzel. Gyakran használják pékáruk és különféle desszertek készítésére. A Deglet Nur megkülönböztető tulajdonsága a jelentős antioxidáns hatás.

A Majhul (Medjoul) Marokkóban nő, Kaliforniában és Izraelben is termesztik. A bogyók nagyon nagyok, elérhetik a 8 centimétert is. Emiatt a Majhul randevúkat királyi dátumoknak nevezik. Sötétbarna színűek, vékony bőrrel és karamell illatúak.

A frissen betakarított kemény gyümölcsök rostos és meglehetősen száraz állagúak. Az érés és az azt követő szárítási folyamatok édesebbé, de még keményebbé teszik a gyümölcsöket. Ezek a dátumok több évig tárolhatók.

Zahedi - ez a fajta nagyon elterjedt Iránban. A Zahedi előnye a gyümölcspép és a kő egyszerű szétválasztása. A datolya meglehetősen nagy, elérheti a 8 centimétert. Édesek és diós ízűek. Gyakran használják a főzés során különféle keleti ételek elkészítésekor.

Az Al-Asila datolyapálmák Szaúd-Arábiában őshonosak. A fajta nagyon népszerű, a termés nagy részét exportálják. A pálma jól termő, egy fa akár 200 kilogramm érett gyümölcsöt is teremhet. Viszonylag olcsók, ezért nagy a kereslet a fogyasztók körében. Dátum Al-Asila súlya körülbelül 20 gramm, sárga-kávé árnyalatú, hossza körülbelül 5 centiméter. A főzés során történő felhasználás előtt először be kell áztatni, és csak ezután kell hozzáadni az edényekhez.

Otthon is lehet datolyát termeszteni. Ebből a célból meg kell vásárolni a Robelini törpepálmát. Ennek a növénynek a fő jellemzője a magas dekoratív értéke. A cirrus levelei elérik a 60-100 centimétert, egy lapon akár 100 tányér is elhelyezhető. A gyümölcsök kis méretűek és nem túl magas ízűek, de fogyasztásra nagyon alkalmasak.

A különböző fajtájú bogyók színében, ízében, alakjában, a gyümölcs és a magok méretében, valamint biokémiai összetételében jelentősen különböznek egymástól. Egy adott fajta kiválasztása a vásárlók további felhasználásától és személyes preferenciáitól függ.

100 gramm datolya körülbelül 300 kcal-t tartalmaz. Emiatt ez a termék nem ajánlott cukorbetegségben szenvedőknek vagy túlsúllyal küszködőknek. Az ilyen fogyasztóknak figyelmet kell fordítaniuk a minimális cukortartalmú fajtákra.

A datolya jótékony hatással van a gyomor-bélrendszer működésére, jótékony hatással van a szív- és érrendszerre is. Emellett magas C-vitamin tartalmuk miatt a megfázás megelőzésére, valamint a megfázás tüneteinek csökkentésére is használhatók.

Mindegyik datolya a maga módján finom. Tekintettel a sokféle fajtára, bárki kiválaszthatja az ízlésének megfelelőt.

Megvásárolhatja ezt a fajta szárított gyümölcsöt szaküzletekben, a piacon, a szupermarketben. A szupermarketben az árak a legalacsonyabbak, a datolyát lezárt csomagolásban árusítják. A csomag tartalmát ugyanakkor nehéz jól megnézni, a választék pedig meglehetősen szűkös. A szaküzletekben nagyon széles a választék, az eladók nem tévesztik meg a vásárlókat, de az árak meglehetősen magasak.

Néhány tipp a dátum kiválasztásához.

Gyártó ország. Oroszország területén gyümölcsöt vásárolhat Egyiptomból vagy Iránból. Ha külföldön tartózkodik, jobb, ha odafigyel a szaúd-arábiai vagy az Egyesült Arab Emirátusokból származó dátumokra, amelyeket Oroszországban meglehetősen nehéz megszerezni.

Konkrét fokozat. Érdemes előre áttanulmányozni a fajtákat, és kiválasztani az ízlésnek, igényeknek leginkább megfelelőt. A vásárlónak tudnia kell, hogyan néz ki, milyen méretben és árnyalatban.

Megjelenés. A vásárláshoz csak sértetlen gyümölcsöket kell választania, felületi hibák nélkül. A szín nem lehet túl világos vagy világoszöld - az érett gyümölcsök egyenletesen sötétek. A datolya ne csillogjon, ne tapadjon össze, ne legyen repedezett a bőre.

Csomag. Ha aszalt gyümölcsöt vásárol csomagban, meg kell győződnie arról, hogy az ép-e. Szorosan le kell zárni, és nem sérült. Ez az egyetlen módja annak, hogy a gyümölcsök hosszabb ideig megmaradjanak.

A csont jelenléte. Előnyösebb olyan gyümölcsöket vásárolni, amelyekben csont van. Szaftosabbak és kevésbé feldolgozottak.

A datolya gazdag zsírokban, fehérjékben, hasznos és tápanyagokban, vitaminokban, az iszlám államokban hatékony gyógyszerként használják. Egy-egy gyümölcs tömegének több mint felét különböző típusú cukrok teszik ki. Ez egy finom és nagyon egészséges gyümölcs, amely javítja az egészséget.