Miért narancssárga a sárgarépa?

Megszoktuk, hogy a kertben csak narancssárga sárgarépa terem, és nem mondjuk lila. De miért? Nézzük meg, milyen szerepet játszott ebben a jelenségben a szelekció, mik voltak kedvenc zöldségünk ősei, és azt is, hogy milyen természetes festékanyag adja a sárgarépát narancssárga színben.

Általánosan elfogadott, hogy a kerti növények vadon élő őseik termesztésének eredményei. Ez azt jelenti, hogy a modern sárgarépa a vadon élő sárgarépa közvetlen leszármazottja? De nem! Meglepő módon a vadon élő és az otthoni sárgarépa nem rokon, a gyökérnövények különböző típusokhoz tartoznak. A tudósoknak még ma sem sikerült eltávolítaniuk az ehető sárgarépát a vadon élő sárgarépáról. A házi sárgarépa őse máig ismeretlen. De ismerjük a gyökérnemesítés történetét.

Az első termesztési adatok a keleti országokhoz tartoznak. A sárgarépa termesztett fajtáit 5000 évvel ezelőtt termesztették Afganisztánban, Irán északi részén pedig van egy magától értetődő nevű völgy - Carrot Field. Érdekes módon a sárgarépát eredetileg az illatos levelek, nem pedig a gyökérnövények kedvéért termesztették. És ez nem meglepő, mert lehetetlen volt sárgarépát enni - vékony volt, kemény és keserű.

A kutatók a háziasított sárgarépa két csoportját különböztetik meg. Az elsőt, az ázsiait, a Himalája környékén termesztették. A második, a nyugati, a Közel-Keleten és Törökországban nőtt.

Körülbelül 1100 évvel ezelőtt a nyugati zöldségcsoport mutációja lila és sárga sárgarépát eredményezett.

A 10. században a muszlimok új területeket hódítva új növényekkel telepítették a területre, például olajbogyóval, gránátalmával és sárgarépával. Ez utóbbi fehér, piros és sárga volt. Ezek a fajták kezdtek elterjedni egész Európában.

Az is lehet, hogy a narancssárga sárgarépát mag formájában iszlám kereskedők hozták Európába. Ez 200 évvel a hollandiai felkelés előtt történt, amelyet Orániai Vilmos vezetett, akinek nevéhez fűződik a narancssárga sárgarépa megjelenése.

Az egyik hipotézis az, hogy a narancssárga répát holland kertészek fejlesztették ki a 16. és 17. században Vilmos narancsos herceg tiszteletére.

A tény az, hogy Vilmos orániai herceg (1533-1594) vezette a holland felkelést a Spanyolországtól való függetlenségért. Wilhelmnek akkoriban még a nagyhatalmú Angliát is sikerült megtámadnia, a felismerhetetlenségig megváltoztatva azt, New Yorkot pedig egy egész évig New Orange-nak hívták. A narancs lett az Orange család ősi színe, a hollandok számára pedig a hit és a hatalom megtestesítője.

Az országban robbanásszerű volt a hazaszeretet. A polgárok narancssárgára festették házaikat, Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg és Oranienbaum kastélyokat építettek. A tenyésztők nem álltak félre, és a függetlenségért való hála jeleként kihozták a sárgarépa "királyi" fajtáját - a narancsot. Hamarosan egy ilyen színű finomság került Európa asztalaira. Oroszországban a narancssárga sárgarépa I. Péternek köszönhetően jelent meg.

És bár a "holland tenyésztők" elméletét a királyi fajtát ábrázoló holland festmények támasztják alá, néhány adat ennek ellentmond. Így Spanyolországban a XIV. században narancssárga és lila sárgarépa termesztésének eseteit dokumentálták.

Lehetett volna könnyebb is.

Valószínűleg a holland gazdák a narancssárga répát választották a nedves és enyhe időjáráshoz való alkalmazkodóképessége és édes íze miatt. A genetikusok szerint a szelekciót a magzatban a béta-karotin felhalmozódásáért felelős gén aktiválása kísérte, ami a narancssárga színt adja.

A narancssárga szín a fehér, sárga és lila fajták keverékének eredménye. Talán a hollandok narancssárga gyökértermést nemesítettek vörös és sárga sárgarépa keresztezésével. A vöröset a fehér és a lila keresztezésével kaptuk, és a sárgával keverve narancsot kaptunk. A mechanizmus megértéséhez nézzük meg, mely anyagok adják a növények színét.

A növényi sejtek tartalmazzák:

• karotinoidok - zsíros természetű anyagok, amelyek vörös árnyalatot adnak a lilától a narancsig;

• xantofillok és likopin - a karotinoid osztály pigmentjei, a likopin pirosra színezi a görögdinnyét;

• antocianinok - szénhidrát eredetű kék ​​és lila pigmentek.

Mint már említettük, a sárgarépa korábban fehér volt. De a fehér szín nem a pigmenteknek köszönhető, hanem azok hiányának, mint az albínóknál. A modern sárgarépa színe a magas béta-karotin tartalmának köszönhető.

A növényeknek pigmentekre van szükségük az anyagcseréhez és a fotoszintézishez. A sárgarépa föld alatti elképzelése szerint nincs szükség színre, mert a fény nem jut be a talajba.

A mesterséges szelekció nemcsak a sárgarépa színét, hanem alakját, súlyát és ízét is megváltoztatta. Emlékszel, amikor megemlítettük, hogy régen a sárgarépát a leveleiért termesztették? Több ezer évvel ezelőtt a zöldség fehér volt, vékony, aszimmetrikus és kemény, mint egy fa. De a keserű és apró gyökerek között találtak a falusiak valami nagyobbat, édesebbet, a következő szezonban is elhalasztották az ültetést.

A gyökérnövény egyre jobban alkalmazkodott a zord éghajlati viszonyokhoz. A sárga, vörös példányok kémiai összetételükben különböztek a halvány vad őstől. A karotinoidok felhalmozódása néhány illóolaj elvesztésével járt, ami sokkal édesebbé tette a zöldséget.

Tehát az ember, aki többet és finomabban akart enni, a felismerhetetlenségig megváltoztatta a körülötte lévő növényeket. Mutasd meg most gyümölcseink és zöldségeink vad őseit, fintorkodnánk.

A választéknak köszönhetően választhatunk, hogyan kényeztessük magunkat vacsorára.... Elképesztő következtetésekre jut, ha feltesz egy látszólag egyszerű „gyerekes” kérdést, és ezek a legmélyebbek és legérdekesebbek.