Smokehouse: típusok és lépésről lépésre gyártási útmutató

Nagyon sok a füstölt termékek szerelmese közöttünk. Annak érdekében, hogy ne költsenek sok pénzt a bolti vásárlásra, sokan már otthon dohányoznak. Választhat gyári modellt, vagy saját maga is készíthet hasonló kialakítást.

Szinte minden füstölő egy doboz (általában fém), amely fémrácsot vagy horgokat tartalmaz az ételhez. A füstölés hideg vagy forró füsttel való fertőtlenítéssel történik, amely különleges ízt és aromát ad nekik.

a baromfitartók működési elve és elhelyezése eltér egymástól.A gyári füstölők sokszor drágák, de még így is évek óta nem csökken irántuk a kereslet. Ezenkívül a dohányzás segítségével többször meghosszabbíthatja a termékek eltarthatóságát.

Az üzletek hatalmas választékot kínálnak a füstölt termékekből, de egyértelműen nem hasonlítható össze az otthoni füstölt termékekkel. Az a tény, hogy a tömeges értékesítésre szánt termékek gyártása során a gyártó nem fordít kellő figyelmet a biztonságos dohányzás szabályaira, és gyakran "folyékony füstöt" és más megkérdőjelezhető adalékokat használ. Az igazi ínyencek pedig tudják, hogy a termék íze és színe a füstölés előtti pácolás vagy sózás módjától, a fűrészpor típusától és más fontos tényezőktől függ, amelyeket egyszerűen nem vesznek figyelembe a tömeggyártásban.

Vannak hidegen és melegen füstölt füstölők. Az első módszerrel kapott füstölt húsok szárazabbak és sűrűbb szerkezetűek. A melegen füstölt étel megőrzi zsírtartalmát. Amikor csak az ötlete támadt, hogy otthoni füstölőt készítsen vagy vásároljon, azonnal meg kell határoznia, hogy mely termékeket szereti leginkább a családban. Ez alapján már lehet választani a készülék kialakítását.

A füstölők a működési elvben és a tűztér elhelyezésében különböznek egymástól. Tehát egy forró füstölt füstölőházban a termékekkel ellátott kamrát nyílt tűzzel vagy az eszköz alatt található elektromos készülékkel melegítik. Ezáltal forró füst képződik, amely beburkolja az ételt és készenléti állapotba hozza.

Az ábra a legegyszerűbb füstölők diagramjait mutatja be, néhány alkatrész és termék elhelyezési lehetőségeivel:

A hideg dohányzás nagyon hasonló módon történik. A fő különbség az, hogy a füstnek van ideje lehűlni, mielőtt eléri a terméket. Az ilyen füstölők hőmérséklete 35-40 fok, és maga a hideg füstölési folyamat több napig is eltarthat. Független berendezése is nehezebb lesz a forró füstölőhöz képest. De ez nem akadályozza meg a házi készítésű füstölt húsok szerelmeseit, szennyeződések és adalékanyagok nélkül.

Az ábrán látható egyszerű diagram egy ilyen füstölőház működési elvét mutatja:

A meleg füstölés 60-120 fokos füsthőmérsékleten történik, ezért sokkal kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg füstölést. Itt az összefüggés fordítottan arányos: ha csökken a hő, nő a főzési idő. Minden forró füstölő füstölő jellegzetes kialakítású: egy tartály, amelyben egy rács (akasztók) található az élelmiszerek számára, egy fémtálca és egy fűrészpor az alján. Ezt az edényt nyílt tűzre vagy előmelegített sütőbe helyezzük, hogy a fűrészpor parázslani kezdjen, és a füstöléshez szükséges forró füst keletkezik.

Egy másik fontos pont: egy ilyen füstölőt hermetikusan le kell zárni fedéllel.így a teljes folyamat során szabályozhatja a hőmérsékletet, és eltávolíthatja a felesleges füstöt a kamrából. A füstölők vásárolt modelljei felszerelhetők kompresszorral a füstgenerátorhoz, ventilátorokhoz, hőmérséklet-szabályozóhoz, vezérlőegységgel és speciális hőmérőkkel. Az otthoni dohányzás azonban elvégezhető ezen további részletek nélkül is.

A hideg füstölésnél a fő tervezési különbség egy hosszúkás kémény, amelyen keresztül a füst a parázsló fűrészporból a termékbe jut. Az így elkészített hal és hús akár 60 napig is eltartható. A kialakítás három fő elemből áll: egy füstölő kamrából, egy tűztérből és az ezeket összekötő kéményből. A füstkeringtetés speciális csappantyúval szabályozható. Gyakran a gyújtókamrában lévő fedél vagy ajtó játszik szerepet.

Ez egy olyan eszköz, amely lehetővé teszi a füst folyamatos beáramlását a füstölőkamrába. Hideg- és melegfüstölésre egyaránt használható.

Előnyök:

• a füst állandó áramlása a teljes folyamat során;
• kevesebb üzemanyagot használnak fel a megfelelő füstmennyiség eléréséhez;
• a füst állandó hőmérsékletű;
• a folyamat nem igényel folyamatos ellenőrzést.

A füstgenerátor nagyon egyszerűen van elrendezve. Úgy néz ki, mint egy cső tömlőkkel, amelyek két kamrát kötnek össze: élelmiszert és parázsló fűrészport. A füstöt háztartási kompresszor fújja be. A füstgenerátor működéséhez csak áramra és parázsló üzemanyagra van szükség.

A dohányzók típusait a dohányzás útján találtuk ki. Most érdemes megfontolni a különféle kialakításokat. A forró dohányzásnak 4 fő fajtája van. Nézzük meg mindegyiket közelebbről.

A mini dohányzók nagy népszerűségre tettek szert kompaktságuk, könnyű súlyuk és könnyű kezelhetőségük miatt. Hordozhatónak vagy kültérinek is nevezik. Gyakran vadászok, halászok és turisták használják őket, mivel számukra nagyon fontos a szerkezet mobilitása. Az ilyen szerkezetek 2-3 cm vastag rozsdamentes acélból készülnek, mert a füstölőház gyakran felmelegszik. Ez az anyag ellenáll a korróziónak és a magas hőmérsékletnek. Összehasonlításképpen - egy közönséges fémből készült füstölő 1-2 évig, a rozsdamentes acélból pedig mind a 10 évig tart.

Ehhez használhat serpenyőt, tűzhelyet vagy fémvödröt. A kamrában a hő nyílt tűzről vagy elektromos tűzhelyről származik, füstölés közben a hőmérséklet 90 fok. Ennek köszönhetően az étel nagyon gyorsan elkészül: 30-60 perc. A mini dohányzó egy sütőhöz vagy füstölőhöz hasonlítható, amelyben a termék forró füsttel telített.

Ha ezt az eszközt a szántóföldön használja, azonnal el kell fogyasztania a főtt ételt, hogy elkerülje a romlást. Külsőleg az ilyen füstölők nagyon hasonlóak a mikrohullámú sütőhöz. Az egyetlen hátránya a kis kapacitású kamera, amelybe nem sok termék kerül egyszerre.

Azok számára, akiknek nincs nyaralóhelyük vagy lehetőségük a város elhagyására, a lakáson belül füstölőt alakítottak ki a főzéshez.Az ilyen szerkezet működési elve hasonló lesz a többi típushoz, csak elektromos tűzhely vagy gáz szolgál fűtőforrásként.

Az otthoni dohányzók komplett készlete olyan részekkel rendelkezik, amelyek kiküszöbölik a főzés közbeni kellemetlenségeket.

• Kémény. Otthoni dohányzásnál nagyon fontos, hogy a füstöt a szabadba vigyük. Ebből a célból egy lyukat készítenek a fedélen egy tömlővel, amely átnyúlik az ablakon. Ez a füstmentesítési módszer kötelező, mert a hagyományos páraelszívó megbirkózik ezzel a feladattal, de tovább a szellőztetésen keresztül a füst a szomszédok lakásaiba kerül.
• Víztömítés. Meg kell akadályozni a füst behatolását és a kiégést. Ez egyfajta vízzel ellátott ereszcsatorna, amely a dohányzókamra fala és a fedél szélei között helyezkedik el. A víz viszont megakadályozza a füst átszivárgását.
• Fedő. Beltéri füstölőkhöz csak zárt burkolat szükséges. Használhat vízzárat is - ezek cserélhető alkatrészek, de jobb lesz, ha mindkettő jelen van.

A lakásban használható gyári eszközök is 2-3 mm vastag rozsdamentes acélból készülnek, akár 12 évig is használhatók. Ön is csinálhat hasonlót például egy régi serpenyőből. Nem lesz túl könnyű vízzárat készíteni, ezért jobb a fedél tömítettségét gumitömítésekkel biztosítani.

Egy ilyen eszköz otthoni dohányzásra is alkalmas - csak fűrészport kell beletenni, le kell zárni a fedelet és csatlakoztatni kell a hálózathoz.

Számos fő előnye van.

• Kompaktság. Az otthoni elektromos füstölő méretei lehetővé teszik, hogy egy közönséges konyhaszekrényben tárolja.
• Nincs szükség speciális készségekre. Elég összeszerelni a készüléket, elolvasni a használati utasítást és beállítani a kívánt hőmérsékleti rendszert. A mechanizmus mindent megtesz magától.
• Gyors főzés. Teljes tömítettségének köszönhetően a szerkezet a teljes füstölési folyamat során megtartja a hőt, és 30-60 perc alatt késztermékekhez juthat.
• Teljes készlet. Az összes szükséges alkatrész megléte lehetővé teszi, hogy ne aggódjon a füstgázelvezetés vagy a hőmérséklet-szabályozás miatt.
• Garancia. Gyenge minőségű füstölőház vásárlásakor kicserélheti vagy visszakaphatja a pénzét. Gyakran már az első főzés során nyilvánvalóvá válik a hiba.
• Megfizethető áron. Most a piac az ilyen szerkezetek meglehetősen nagy választékát kínálja megfizethető áron.

Ez a füstölőház elektromos energiával működik, és kolbász, disznózsír, hal, sajt, hús, zöldség és sok más termék füstölésére szolgál. Az ilyen szerkezeteket gyakran használják éttermekben. Minden a füstölőkamra nagy térfogatáról szól: egy rakomány akár 200 kg termék is elfér. Ez nagyon kényelmes, ha a létesítmény nagyon elfoglalt.

A professzionális automata füstölőkön kívül számos háztartási modell létezik:

• hideg füstöléshez;
• univerzális modellek;
• szénfüstölők;
• nyitott cső alakú elektromos fűtőberendezéssel - csak forgács vagy fűrészpor alkalmas egy ilyen modell begyújtására.

A háztartási használatra szolgáló automata füstölők kényelmesek, mivel nem igényelnek különleges készségeket és a folyamat folyamatos ellenőrzését, mint például a fán történő füstöléskor. Az ipari füstölők között meg lehet különböztetni a többfunkciós (sütőszekrényként használható és hideg-meleg füstölést) és a helyhez kötött füstölő kemencéket (lehet kétszintes, főzőlappal és egyszerre 1-6 folyamatot hajt végre) .

Ennek a kialakításnak minden részlete a hosszú távú teljesítmény és tartósság érdekében készült. A füstgenerátor gyakran régi hordókból vagy fémhengerekből készül. Téglából is készülhet. A kémény gyakran mindkét kamra szintje alá kerül. A füstölőkamra méretei a tervezett nyersdarabok számától függenek.A legjobb megoldás egy 20-230 literes fémtartály.

Egy régi hűtőszekrényből vagy mosógépből származó test kiválóan alkalmas dohányzókamraként. A felesleges elemektől való megszabadulással tökéletes acéltartályt kaphat. A kéménynek szorosan csatlakoznia kell a kamrákhoz, és állónak is kell lennie. Fontos annak biztosítása, hogy működését ne befolyásolják az időjárási viszonyok. Mielőtt a kéményt régi csövekből szerelné fel, győződjön meg arról, hogy a fém melegítéskor nem károsítja a termékeket.

Könnyű összecsukható kialakítás, könnyen mozgatható. A füstgenerátor gyakran fémből készül és hegesztett. A dohányzókamra gyártása fémből és fából egyaránt megengedett. A kémény csőből készül, hasonlóan az álló modellhez.

A hideg dohányzás szabadföldi körülmények között jelentősen leegyszerűsödik. Füstgenerátorként működik egy közönséges gödör fűrészporral és fémlemezzel. Alulról ezt a lapot szénnel vagy tűzzel melegítik. A kémény felszereléséhez egy árkot egyszerűen kihúznak a földbe, és letakarják valamilyen sűrű anyaggal (például deszkával).

Dohányzó kamra készíthető úgy, hogy a fa- vagy fémcsapokból készült függőleges keretet egyszerűen letakarják polietilénnel, hogy valami kupolaszerűséget hozzanak létre. Fontos gondoskodni a szerkezet felső részének tömítettségéről. Ehhez egyszerűen húzza felülről a polietilént egy kötegbe, és kötözze meg egy kötéllel. Ha lyukra van szüksége a huzathoz, csak meg kell lazítania a kötelet.

A füstölőanyagnak ellenállnia kell a magas hőmérsékletnek, nem kell reagálnia a nedvességre, és könnyen tisztíthatónak kell lennie. A rozsdamentes acél ideális.

Anyag előnyei:

• Nem korrodálódik. Ez különösen fontos, ha a füstölőt a szabadban kívánja használni. Összehasonlításképpen, a vasfémek összeeshetnek a falakon lévő lyukakká.
• A rozsdamentes acél elég könnyen eltávolítható főzés után.
• Fűtés közben nem bocsát ki egészségre ártalmas gőzt.

Az acéllemez optimális vastagsága 2-3 cm, ha vékonyabb, akkor meglehetősen gyorsan deformálódik, ha vastagabb, akkor ez megnehezíti a füstölési folyamatot és növeli a szerkezet súlyát. A rozsdamentes acélt minden típusú gyári füstölőhöz használják. De vannak alternatív anyaglehetőségek is, amelyeket saját gyártáshoz használhat. Nézzünk meg néhányat ezek közül.

Ez a lehetőség kiválóan alkalmas azok számára, akiknek nyaralóval rendelkeznek, és finomságokat terveznek eladásra. Egy ilyen füstölő elég nagy, és egyszerre sok étel elfér benne. Felszerelhető a ház bővítésére vagy külön elemként. Miután meghatározta a méretet, a helyszín helyét és a szerkezet részletes tervét, folytathatja az építőanyagok vásárlását.

Az építkezéshez szüksége lesz:

• vörös és szilikát tégla;
• cement és homok;
• fa gerenda;
• tetőfedő anyag;
• körülbelül 100-150 mm átmérőjű cső kéményberendezésekhez;
• ajtó és zsanérok.

A fa egy környezetbarát anyag, amely nem bocsát ki semmilyen káros méreganyagot, és nem bocsát ki kellemetlen szagot hevítéskor. A füstölőház gyártásához a tölgy, az éger, az almafa kiválóan alkalmas. A fával szemben támasztott fő követelmény a sűrű szerkezet és a különféle időjárási viszonyokkal szembeni ellenállás.

Fafüstölő készítéséhez szükséges anyagok.

• egy fa gerenda, amelyből a keretet felállítják;
• 0,8-1 cm vastagságú kezelt táblák - két rétegben rögzítik a kerethez, hogy biztosítsák a szerkezet tömítettségét;
• tetőfedő anyag;
• Vörös tégla;
• szilikát tégla;
• vízszigetelő anyag;
• 10 cm és 20-25 cm átmérőjű csövek;
• fémlemez.

A füstölőkamra alakját az alapjául szolgáló tartály határozza meg. Ha a berendezés az elejétől a végéig önállóan készül, akkor a forma önállóan választható. A kör alakú, hengeres vagy téglalap alakú kamrák optimálisak. Egyes kézművesek kovácsolt formákat készítenek a füstölőkamra berendezéséhez.

Eszköz vásárlásakor a preferenciáira és terveire kell összpontosítania. Elvileg a füstölő összeszerelésével minden pontosan ugyanúgy történik, csak több funkciót kell figyelembe venni. Amit el kell döntenie, mielőtt füstölőt készítene:

• Anyag. Ez nyilván fém lesz, de fontos eldönteni, hogy melyik. Ha egy vödröt, hordót vagy más háztartási cikkeket alkalmaznak a dohányzókamrához, a választás nyilvánvaló. Az alaphoz gyakrabban téglát használnak, azonban tapasztalat hiányában szivárgó szerkezet keletkezhet.
• Mobilitás. Ezt a problémát a legegyszerűbb megoldani, mert kevés embernek van szüksége egyszerre kétféle füstölőre - álló és hordozható. Sokkal logikusabb egy univerzális füstölőház elkészítése mindkét típusú dohányzáshoz.
• A füstölő kamra kapacitásának mérete. El kell döntenie, hogy milyen termékeket szeretne elszívni. A családban élők száma vagy egy termék eladási terve alapján kiszámíthatja a méreteket.

Itt található a fából készült hidegen füstölt füstölőház összeszerelésének lépésenkénti útmutatója.

• A megfelelő hely kiválasztása után két lyukat kell ásnia egymástól körülbelül 20-25 cm távolságra. Az elsőt egy dombon kell elhelyezni, majd füstölő kamrával szerelik fel. A második a tűztérhez való, kicsit lejjebb. A füstölő kamra gödörének optimális mélysége 35-40 cm, ez a mélység biztosítja a füst visszatartását és hűtését.
• Ezenkívül ezeket a gödröket egy árok köti össze. A kémény később belefér. Az árok szélességét a cső szélességének megfelelően elkészítjük (kis ráhagyással).

• A tűztérhez szánt gödör alját alaposan meg kell tömöríteni, majd meg kell tölteni homokkal és kaviccsal (6-7 cm).
• A cementhabarcsot felülről öntik a zúzott kőre. Az esztrich cementen történő megerősítéséhez a teljes száradás után erősítő hálót kell lefektetni, amelyet egy második réteg cementtel és homokkal kell önteni, körülbelül 40 mm vastagságban.

• Az árok alján egy csövet helyeznek el, amely kéményként szolgál. Rövidebbnek kell lennie, mint az árok, hogy később egy nagy átmérőjű csődarabot rögzíthessen hozzá. Az így felszerelt kémény lehetővé teszi, hogy a füst az optimális hőmérsékletre hűljön le. Fontos figyelembe venni, hogy egy nagy átmérőjű csőnek körülbelül 15 cm-rel kell bemennie a dohányzókamra tartályába.
• Ha több sor tégla került az égéstérbe, ideje felszerelni az ajtót. Az ablak méretének elég nagynak kell lennie az üzemanyag-keverék kényelmes elhelyezéséhez.

• A füstölő kamra alapja téglából van kirakva. A falak egyenletességét az épület szintje szabályozza.
• Amikor a téglalap elkészült, az árkot betoncsővel töltheti fel. Különös figyelmet kell fordítani arra a területre, ahol két különböző átmérőjű cső csatlakozik, és arra a területre, ahol a kémény belép az égéstérbe. Nem szükséges az árkot teljesen kitölteni a habarccsal, mert akkor egy 7-8 cm vastag talajréteg következik. Ha száradás után rések vagy repedések maradnak, azokat agyaggal vagy tömörített talajjal kell feltölteni.

• Annak ellenőrzésére, hogy minden a terv szerint halad-e, fűrészport vagy bármilyen más természetes anyagot gyújthat a tűztérben. Ha minden megfelelően van felszerelve, a füst akadály nélkül távozik az alagsori lyukba.
• Ezután következik a füstölőkamra gyártása fából. Először le kell vágnia az összes szükséges alkatrészt (számuk és méretük közvetlenül függ a szerkezet méretétől). Az elemeket önmetsző csavarokkal vagy szögekkel rögzítheti.

• A keret burkolásakor a táblákat először egymáshoz képest függőlegesen, majd vízszintesen kell elhelyezni. Ez biztosítja a szükséges tömítettséget. Ne használjon bélést burkoláshoz, mert idővel a magas hőmérséklet hatására kitágulhat, ami a falak deformálódásához vezet. Minden fal burkolt, kivéve az oldalt, így később szabadon rögzítheti a rudakat és horgokat, amelyekre a termékeket felfüggesztik.
• Ezután az ajtót be kell szerelni. Megvásárolható vagy házi készítésű, az illesztések fából vagy fémből készült sarkokkal zárhatók. Vannak, akik egy speciális lyukat fúrnak az ajtóba, amelybe egy hőmérőt helyeznek. Ez lehetővé teszi a füstölőkamra belsejében a hőmérséklet szabályozását anélkül, hogy az ajtót még egyszer kinyitná.

• Az alját nyitva kell hagyni, mert így a füst behatol a kamrába.
• A dohányzókamra nedvességgel és időjárási viszonyokkal szembeni ellenállásának növelése érdekében vízlepergető impregnálással kell kezelni. Megtalálható az építőanyag boltok polcain.
• Az utolsó lépés egy fa kamera felszerelése egy tégla lábazatra. A két elem rögzítése fémkonzolokkal történhet, amelyek egyrészt a táblák felületére, másrészt a téglafalakra vannak rögzítve.

Most megvizsgáljuk a forró füstölt füstölő készítésének minden szakaszát, amely egy közönséges háztartási hordón alapul. Ennél a kialakításnál nincs szükség a füstölőkamra és a tűztér távolabbi elhelyezésére, közvetlenül egymás felett helyezkedhetnek el.

Füstölő berendezés hordóból.

• A hordó alját több helyen meg kell fúrni. Ezek a lyukak a tűztér fúvójaként működnek, és egyidejűleg a felesleges hamu kiömlik rajtuk.
• Egy kis nyílás van kivágva az ajtó további felszereléséhez. Elegendő egy 20 x 30 cm méretű téglalap. Magára az ajtóra egy kilincs vagy egy zsinór van rögzítve, amelyhez forrázás nélkül nyitható.
• Ha a teljes hordót részekre osztja, akkor a 3-ból 2 a füstölőkamrára esik, és 1 részt a tűztér fogja elfoglalni. Ezeket a tereket körülbelül 4 mm vastag fémlemezzel kell elválasztani, amely a hordó oldalaihoz van hegesztve.
• A kéményt a kamra alsó részén lévő lyukba helyezik, és szintén a hordó oldalához hegesztik.

Ezután minden a szabvány szerint történik: tálca felszerelése a zsír lecsepegéséhez, rácsok és kampók felszerelése az élelmiszerek felakasztására, zárt fedél. A hordóból készült forró füstölt füstölő vázlata így néz ki: Célszerű egy érzékelővel ellátott hőmérőt felszerelni a hordóra. Ez segít elkerülni sok hibát az eszköz tesztelésekor. Miután kitalálta a füstölőház és eszközének alapelveit, improvizálhat anyagokkal és gyártási módszerekkel. Mindenesetre nem valószínű, hogy az ideális terméket kapja meg az első alkalommal, és időbe telik a készülék működéséhez szükséges beállítások elvégzése.

• Hidegen füstölt füstölőház építésekor érdemes megjegyezni, hogy minél rövidebb és szélesebb az árok, annál gyorsabban jut be a füst a termékkamrába. Ki kell számítani az optimális hosszt, hogy a füstnek legyen ideje lehűlni, különben a kémény egyszerűen nem fogja ellátni fő funkcióját.
• A cső hosszúságánál ügyeljen arra, hogy 10-15 fokkal döntse meg. Erre azért van szükség, hogy a füst ne stagnáljon hosszú ideig a cső felső falánál, és ne hűljön ki idő előtt.
• A fent leírt problémák elkerülése érdekében azonnal döntenie kell a leggyakrabban füstölt termékekről. A fehérjetermékek (hús, hal) elszívása több időt vesz igénybe, mint a növényi termékek.

• Fontos, hogy komolyan vegyük a dohányzásra szánt termékek elkészítésének folyamatát. A húst vagy halat durva sóval le kell reszelni, és néhány napig a hűtőszekrényben kell hagyni.A só elpusztítja a baktériumokat azáltal, hogy nedvességet von el az élelmiszerből. A felesleges só eltávolításához áztassa a terméket néhány órára tiszta vízbe. Ezután száraz helyen meg kell szárítani, utána már el lehet kezdeni a dohányzást.
• A füst nem kevésbé befolyásolhatja a termék ízét, mint a só vagy a bors. A megfelelő füstöléshez gyümölcsfák fűrészporára van szükség. Elvileg sok fűrészpor alkalmas füstölésre, kivéve a tűlevelűeket: keserű ízt adnak az ételeknek.

• A forró füstölt termékeket körülbelül 10 órán keresztül tárolják. Ha meg kell hosszabbítani ezt az időszakot, használhat vákuumcsomagolást vagy fagyasztást. De nyilvánvaló, hogy a kiolvasztás után a termék íze már nem lesz olyan kellemes.
• Füstölő felszerelésekor egy további raklapot is hozzáadhat a szerkezethez, amelyen tűzifát tárolhat gyújtáshoz. Ez különösen igaz a monumentális állóépületekre.
• A mini-füstölő mérete bármilyen lehet. A legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni, egy néhány centiméteres rést a füstölőház falai és az élelmiszer között.

• Ha kültéri főzés közben magas a páratartalom, növelheti a tűz intenzitását, hogy a főzés ne húzódjon el órákig.
• Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a füstölő falainak vastagságát. Például egy 3 mm-nél nagyobb falú hordó nem fog működni, mert ebben az esetben a fűtési folyamat nagyon hosszú ideig tart, és az eredmény kiábrándító lehet.
• A sérült hűtőszekrény jól használható a dohányzó alapjaként, még akkor is, ha megrepedt. Egy kis javítást kell végeznünk: vaslemezekkel foltozzuk be őket.

• Abban az esetben, ha a füst túl feketének bizonyul, friss füvet lehet hozzáadni az üzemanyaghoz.
• Egyes nyári lakosok kifejezetten nedvesítik az üzemanyagot, hogy csökkentsék az ételükön lévő korom mennyiségét. A szakemberek azonban azt tanácsolják, hogy csak jól szárított faforgácsot használjunk, és a dohányzás megkezdése előtt csomagolja be a termékeket gézzel és kötözze be.
• A halfüstölésnél be kell tartani a termék és a felhasznált fűrészpor arányának szabályát. 3 kg halhoz (vagy körülbelül 40 liter füstölő kamrához) csak egy marék fűrészpor szükséges. Ez bőven elég lesz, mert a füst nem tölti be azonnal a kamrát, hanem 20-25 percen belül. Ez idő alatt a halat egyedi aromával telítik, amelyet a fűrészpor fa fajtája határoz meg.

• Ha túlzásba viszi a fűrészpor mennyiségét, nem biztos, hogy ez a legjobb módja annak, hogy befolyásolja a termékek ízét, és még az emberi egészséget is károsítja.
• A házi készítésű füstölők gyakran teljesen kiégnek az alján. Ennek elkerülése érdekében már az elején gondoskodnia kell a kiváló minőségű fémről az alsó berendezéshez.
• Ha a nyaralóban nincs elég hely a szükséges hosszúságú kémény felszereléséhez, meghajlíthatjuk, vagy füsthűtőt helyezhetünk a csőre. Ezt a szerepet tökéletesen kezeli egy sárgaréz cső, amelyet a kémény köré kell tekerni. A csőben lévő hideg víz megfelelően lehűti a füstöt.

• Vannak, akik olyan trükkökhöz folyamodnak, mint az égéstérre feszített nedves zsákolás. Képes lesz átengedni a füstöt, miközben megtartja magában a hamut, füstöt és egyéb szennyező anyagokat.
• Hőmérő hiányában vízzel ellenőrizheti a füstölési hőmérsékletet, ha meglocsolja vele a füstölő fedelét. Ha a párolgás sziszegés nélkül történik, a hőmérséklet megengedett. Ha víz sziszeg, amikor rákerül a házra, csökkenteni kell a hőmérsékletet.

Nagyon népszerű modell hideg dohányzáshoz "Nyári lakó"... A készülék a rugalmas kéménynek köszönhetően páraelszívóhoz csatlakoztatható. A termékek füstöléssel történő feldolgozását 20-28 fokos hőmérsékleten végzik, és maga a füstölőház a hálózatról működik. Gyártási anyag - rozsdamentes acél.

Tartalma:

• csöves elektromos fűtőtest;
• dohányzó kamra;
• zsírtálca;
• Hőmérséklet szabályozó;
• időzítő;
• be- és kikapcsolásjelzők kis izzók formájában;
• grill termékekhez.

Ennek a modellnek megfizethető ára van, és az interneten található számos vélemény alapján ez kiváló minőség és érték arány. A forró füstöléshez használt gyári modellek közül a füstölőt lehet megkülönböztetni "Selmash Saturn"... A füstölőkamra térfogata lehetővé teszi, hogy egyszerre körülbelül 5 kg terméket tároljon. Fém tűkkel, zárt fedéllel és csepegtetőtálcával szállítjuk. Ez a dohányzó tűzhelyen és nyílt tűzön egyaránt használható. De hiányoznak olyan fontos elemek, mint a hőmérő és a kémény. Ennek ellenére ez a modell nagyon népszerű az otthoni dohányzás szerelmesei körében.

Az orosz gyártás másik egyszerű modellje - Smokehouse FireWood... Itt az acél vastagsága riasztó: mindössze 1,5 mm. Nyilvánvaló, hogy nem számíthatunk egy ilyen szerkezet hosszú élettartamára, de az első kísérlethez ez megfelelő. A csomag két szintet tartalmaz a termékekhez, és egy bimetál hőmérőt is tartalmaz. Ha professzionális konyháról és nagy mennyiségű dohányzásról beszélünk, akkor gondoljon egy füstölőre. Ttm nagy smak. Egyszerre akár 35 kg termék is elfér benne, mechanikus vezérlésű, 5 rácsos készletben és a megfelelő dohányzás minden követelményének megfelel.

Füstölők "Cédrus" alacsony árukkal azonnal vonzzák, de egyes modellek még csepptálcával sincsenek felszerelve. Tehát az olcsóság mellett döntve készen kell állnia a szerkezet önálló befejezésére és működőképes állapotba hozására.

Ha egy szaküzletbe érkezik, a választás során sok részletre kell figyelnie.

• Füstkamra mélysége. Meg kell felelnie a benne főzni tervezett termékek méretének.
• Még a szerkezet kis méreteinél is elegendő távolságnak kell lennie az élelmiszer és a hőforrás között. Ellenkező esetben a dohányzás nem hajtható végre a normáknak és recepteknek megfelelően.
• Minden kialakításnak biztosítania kell a szellőzőnyílásokat. Ezeknek akkor is jelen kell lenniük, ha a készlet nem tartalmaz füstgáztömlőket.

• A füstölőház fedelének légmentesnek kell lennie. E nélkül a normál dohányzási folyamat egyszerűen lehetetlen.
• Csepegtető edény jelenléte szükséges. Ellenkező esetben az ételről közvetlenül a chipsre csöpög a zsír, ami meggyullad, és a dohányzás egyik alapvető szabálya – a chips lassú parázslása – megsérül.
• A hidegfüstölő füstölő kéményének fém- vagy kerámiacsőből kell készülnie. A magas hőmérséklet hatására a műanyag mérgező anyagokat kezd kibocsátani, amelyek az élelmiszerekre kerülhetnek és károsíthatják az egészséget. Ez a szabály vonatkozik a szerkezetben lévő összes többi cső berendezésére is.

Felszerelhet egy füstölőt és fát, amelybe egy speciális lombkorona kerül a tűzifa elhelyezésére és szárítására. Természetesen egy ilyen lombkorona nem védi meg az esőtől, de a rönköket napos időben pár órával a főzés előtt el lehet helyezni a lombkorona alá. Ez idő alatt lesz idejük kiszáradni.

És így néz ki egy teljes értékű álló tégla füstölő. Tartalmaz egy erős kéményt, nyársakat, rácsokat és egy mosogatóhelyiséget. Ez a kialakítás a nyári konyha minden funkcióját betöltheti.

Nagyon érdekes, két hordós füstölőház. Egyértelmű, hogy a kivitelezés akár egész hetekig is eltarthat, de funkcionalitást tekintve egy ilyen készülék közel áll a gyárihoz, sőt talán még jobb is. A fő nehézség az, hogy olyan hordókat válasszunk, amelyek falvastagsága nem haladja meg a 3 mm-t, de nem kevesebb, mint 2, és a lehető leghatékonyabban vágjuk és hegesztjük őket. Egy egyszerű fából készült dohányzó kamrának valahogy így kell kinéznie.A sok szint jelenléte lehetővé teszi akár 10 kilogramm termék könyvjelzőjét, és egy jól felszerelt cső nem engedi, hogy a felesleges füst a tartály belsejében maradjon.

És így néz ki egy összecsukható füstölőház hidegfüstöléshez. Természetesen összecsukva több helyet foglal el, mint egy mobil szerkezet a forró dohányzáshoz. De itt már érdemes kiindulni abból a vágyból, hogy valami különlegeset főzzön otthonától távol, és a túra/kirándulás időtartamából. Érdemes helyesen kiszámolni egy ilyen eszköz szállításának ésszerűségét, hogy később ne hagyjuk az erdő közepén.

Újabb példa a régi gázpalackok ügyes használatára. Ez a kialakítás füstölőként, grillezőként és sütőként is szolgálhat. Egy kis fából készült asztal a lehető legkényelmesebbé teszi a termékek vágását és előkészítését az egységben való elhelyezésre. Természetesen egy ilyen füstölőház hegesztésével kell bütykölni, de egy ilyen készüléket évszázadok óta gyártanak: nem befolyásolják az időjárási körülmények, nem fél a korróziótól és nem deformálódik a nedvesség hatására. Egyszer mindent megtehet, hogy később a gyerekek, sőt az unokák is elsajátítsák a dohányzást.

Ön nem fog tudni ilyen füstölőt készíteni, de így néznek ki az éttermek és kávézók nagy konyháiban használható szerkezetek. Az ilyen egységek költsége soha nem látott magasságokat tudhat magáénak, de jó hír a különféle funkciók elérhetősége. Ezek a sterilitás, az energiatakarékosság, a faforgács gazdaságos fogyasztása, a beépített füstgenerátor, a felesleges füst eltávolítása és még sok más. A képen egy hazai gyártású "Electra" modell látható hideg füstöléshez.

Nagyon jó lehetőség egy füstölő fahordóból történő felszerelésére. Annak érdekében, hogy a burkolatot ne kelljen minden alkalommal eltávolítani, egy speciális lánc van rögzítve, amely összeköti a szerkezet felső és alsó részét. Legyen elegendő távolság az ételrács és a hőforrás között, hogy az étel ne füstöljön vagy romoljon. Az oldalakon fogantyúk vannak felszerelve, hogy a füstölőt a helyszínen mozgatni lehessen. Ez a modell az egyik legjobb barkácsolási lehetőség. Nem olyan bonyolult, mint a hengerekből és vashordókból készült szerkezetek, de elég hosszú ideig is szolgálhat.

Az egyik legegyszerűbb kivitel a nyílt tűz fölé helyezett fém füstölő. Ennél a főzési módnál fontos gondoskodni arról, hogy a füstölőben lévő forgács ne gyulladjon meg, különben a termék percek alatt megromlik. Természetesen nagyon problémás lesz a doboz külső rétegének tisztítása főzés után, de erre kevesen figyelnek. A dohányost gyakran csak belülről tisztítják.

A következő videóban megtudhatja, hogyan lehet füstölőt hordóból készíteni.