Hogyan készítsünk füstölőt saját kezűleg?

A füstölt hús és hal híres csemege. Sokféle füstölt hús megvásárolható az üzletekben, de miben hasonlíthatók a bolti gyári termékek a házi termékekhez? Ezért néhány nyári lakos és magánházak tulajdonosa, akik baromfit és állatokat tenyésztenek, vagy szeretik a vadászatot és a halászatot, dohányzóház vásárlásán gondolkodnak. Ennek komoly akadálya lehet a magas költsége, de végül is szinte bárki tud önálló füstölőt készíteni. Ehhez csak egy megfelelően kiválasztott rajzra, megfelelő anyagokra és egy kis időre van szüksége.

A füstölőház készítése sokkal kevésbé bonyolult és időigényes folyamat, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Természetesen minden attól függ, hogy a tulajdonos milyen típust szeretne telepíteni a webhelyére, de néhány lehetőség önállóan is elvégezhető néhány percig. A házi készítésű füstölő a legtöbb esetben sokkal kevesebbe kerül, mint a vásárolt. Készülhet ócskavas anyagokból, a háztartásban már nem használt, de tulajdonságait megőrző régi dolgokból.

Egy jó és kényelmes füstölő, amely megfelel a nyári lakos kívánságainak és méretének, gyorsan elkészíthető saját kezével közvetlenül a nyaralóban.

A dohányzóknak két fő típusa van, az egyik meleg, a másik pedig a hideg füstölésre alkalmas. Főleg a füstölők gyártási technológiájában és a füstölőkamrában fenntartott hőmérsékletben különböznek egymástól. A füstölési módtól függően a termékek íze is kissé eltérő lesz. Hasonló sikerrel ezek a füstölők hús, vad, hal, szalonna, kolbász füstölésére is használhatók.

Először is érdemes megfontolni a hidegen füstölt füstölőket. Fő jellemzőjük a hosszú elnyújtott kémény, amely lehetővé teszi a füstgázok teljes elégetését.

Az ilyen füstölők a kéményen kívül két fő egységgel rendelkeznek: egy tűztér és egy füstölő kamra. A kémény falán minden káros anyag megtelepszik, és a hús alig észrevehető aromás füstöt kap. Egy termék ilyen módon történő előállítása három naptól egy hétig tart, és az ilyen füstölők segítségével előállított termékek eltarthatósága átlagosan három és tizenkét hét között lehet.

A forró füstölésre tervezett füstölőkben az ételek sokkal gyorsabban főznek: az egész folyamat negyedórától több óráig tart, minden az eredeti termék méretétől függ. Az ilyen típusú füstölőkben nem tűzifát, hanem speciális forgácsot használnak, ami meghatároz néhány szerkezeti jellemzőt. Tehát ezekben a füstölőkben a tűztér közvetlenül a dohányzásra szánt legzártabb kamra alatt található.Ennek a kamrának a tömörsége biztosítja a termék teljes tömegének egyenletes melegítését.

A helyhez kötött füstölő mellett vannak kempingező vagy hordozható mini-füstölők is: külsőleg fedeles dobozra hasonlítanak. Egy ilyen egyszerű kialakítás nagyon kényelmes: magával viheti például horgászatra vagy piknikre.

Ha saját kezűleg szeretne füstölőt készíteni, sok improvizált eszközt használhat - az idejüket lejárató háztartási cikkek is megfelelnek, amelyeket nagy mennyiségben szállítanak az országba abban a reményben, hogy egyszer majd hasznát veszik.

A füstölő kamrába fahordó alkalmas., és minél nagyobb, annál jobb, de egy kis otthoni termeléshez elegendő egy 50-100 literes tartály. Fontos azonban megjegyezni, hogy semmi esetre se válasszon gyantás és kátránytermelő fafajtákat. A lucfenyő, a fenyő, a juhar és a nyír biztosan nem megfelelő. A legjobb lehetőségek a fák, például a cseresznye és az alma, a tölgy vagy az éger.

A hordón kívül bármilyen nagy fémdobozt használhat: egy régi hűtőszekrény is megteszi (ez lehetővé teszi a füstgenerátor és a szárító kombinálását egy blokkban). Készíthet fényképezőgépet például gáztűzhelyből. Végül egy közönséges fémvödör, egy régi serpenyő, lombikok, egy orvosi bix vagy akár egy régi tűzoltó készülék is szolgálhat egy hordozható füstölő tartályaként: két rácsot helyeznek be, amelyek között hús vagy hal lesz, és az alját vékony fűrészpor borítja.

Fémelemek használatával azonban a füstölőház gyártásánál érdemes előnyben részesíteni a "rozsdamentes acélból" készült termékeket. Természetesen ez egy meglehetősen törékeny és törékenyebb anyag, amelyet nehezebb feldolgozni, de számos kétségtelen előnye van: egyrészt ellenáll a füst által hordozott kémiai összetevőknek, másrészt nem oxidálódik magas hőmérsékleten. hőmérsékleten és nem rozsdásodik, harmadszor, könnyen tisztítható a koromtól, koromtól és zsírnyomoktól.

Ha a tulajdonos számára kialakított füstölőház egy külvárosi terület szükséges tulajdonsága, akkor építhet szilárd téglából készült füstölőt. Méretei megfelelnek a tulajdonos kívánságainak, a fő dolog az lesz, hogy biztosítsák a füst megfelelő áramlását a dohányzókamrába. Az ilyen füstölők fűtésére általában kályhákat használnak, amelyeket egy cső köt össze a kamrával.

Ha a füstölőnek egy külvárosi terület dekorációjának funkcionális elemévé kell válnia, akkor kétségtelenül a rajzokat saját magának kell elkészítenie. Ha azonban erre nincs szükség, akkor jobb, ha kész rajzokat használ. Ez különösen igaz a nem szakemberekre, mivel ez segít elkerülni a hibákat és a pontatlanságokat. De még ebben az esetben is figyelembe kell venni a tartály méreteit, amelyet úgy döntöttek, hogy a fő kamerához használnak. Valószínűleg a rendszert még kissé módosítani kell.

Annak ellenére, hogy sokféle elemből lehet füstölőházat készíteni, minden kialakításnak több nélkülözhetetlen összetevővel kell rendelkeznie annak érdekében, hogy a füstölési folyamat kényelmes és technológiailag helyes legyen. Ezenkívül a munka során kéznél kell lennie néhány szerszámnak - legalább egy hegesztőgépnek és egy csiszológépnek.

A füstölőház fő kamrájában legalább egy rácsnak kell lennie. Dohányzásra alkalmas termékeket helyeznek el rajta. Egy ilyen rács vékony megerősítésből készíthető.

Magát a dohányzókamrát le kell zárni.Ez biztosítja az étel egyenletes felmelegedését, és megakadályozza a füst idő előtti távozását. Ezen túlmenően, ha a füstölőház mérete lehetővé teszi, a kamrát több füstölő kampóval kell ellátni.

A rács alatt legyen egy tálca a parázsló forgács és fűrészpor számára, és még lejjebb - egy doboz hamu számára. Lehetséges olyan hőforrás is, amely parázsló fűrészport biztosít. A harmadik fontos elem a tálca, amelyre a zsírok és a levek kifolynak; minden dohányzás után meg kell tisztítani.

A füstölőt tűzre, gázra, sőt, ha a méretek megengedik, elektromos tűzhelyre is telepítheti.

A füstgenerátor fontos tervezési részlet. Természetesen a melegfüstölés elvén működő kis füstölőknél közvetlenül a füstölő kamrában van: a füsttermelést a kamra alját beborító fűrészpor biztosítja. A hidegen füstölt dohányosok számára mesterséges feltételeket kell teremteni a füst kialakulásához, mivel annak teljes hőmérséklete nem haladhatja meg a 35 Celsius fokot. Ezért az ilyen füstgenerátorokhoz gyakran használnak elektromos fűtőelemet beépített termosztáttal és hőmérséklet-érzékelőkkel.

A füstölés minőségének javítása érdekében (meleg füstölő esetén) lehetőség van kiegészítő ventilátor vagy kompresszor beépítésére a szerkezetbe. További erőteljesebb füstszivattyúzást biztosítanak, aminek köszönhetően a füstölt termékek gyorsabban felmelegednek és főnek.

Néha vízzárral ellátott fedelet adnak a füstölőhöz: ez egy kis mélyedés, amely a füstölőkamra kerülete mentén helyezkedik el, amelybe vizet öntenek. Ez az eszköz gátat hoz létre, amely megakadályozza a levegő bejutását a kamrába, és nem bocsát ki füstöt a kamrából.

Az olyan cikkek sokfélesége, amelyekből füstölőt lehet készíteni, jogos kérdéseket vet fel azzal kapcsolatban, hogyan kell megfelelően elkészíteni egy füstölőt otthon. Valójában, ismerve az általános technológiát és folyamatokat, amelyeknek a termékek a füstölési folyamat során ki vannak téve, nemcsak diagramot, hanem lépésről lépésre összeszerelési utasításokat is kidolgozhat. Azonban például érdemes megfontolni a füstölők készítésének néhány leggyakoribb és legkényelmesebb lehetőségét.

Egy ilyen hidegen füstölt füstölőház elkészítéséhez két méter nagyon sűrű fóliára lesz szüksége, amelyet zacskó formájában varrnak. A nyári lakosok által üvegházakhoz és üvegházakhoz használt sűrű fólia a legalkalmasabb.

Ezután egy körülbelül egy négyzetméteres sík területet kell találnia a webhelyen. Az emelvény magas fakarókkal van kárpitozva, körülbelül két méter magas fóliaméret érdekében, magukat a karókat pedig vékony keresztirányú gerendák kötik össze, hogy a szerkezet stabilitását biztosítsák. Ezután a szemben lévő karókat átlós válaszfalakkal kell összekötni körülbelül 2-3 sorban. Ezt követően a füstölésre előkészített termékeket a rúdra akasztják, hogy ne érintkezzenek egymással, és egy előkészített műanyag zacskót húznak a szerkezetre - nem magához a talajhoz, egy kis helyet hagynak.

Égő szenet öntenek a szerkezet alá, és fűvel borítják be, majd a fóliát a talajra húzzák, és minden oldalról óvatosan rögzítik, hogy az egész szerkezetet feszessé tegyék.

A füstölőház hasonló modelljének elkészítéséhez egy régi vödörre lesz szüksége. Egy vagy két rozsdamentes acél rácsot helyeznek el benne. Ha két rács van, akkor az elsőt, a kisebbet körülbelül 10 cm-re kell beállítani a vödör aljától, a másodikat pedig valamivel magasabbra.Ezután a vödör alját bőségesen megszórjuk faforgáccsal vagy fűrészporral.

A leghagyományosabb és legegyszerűbb lehetőség a házi füstölőház készítése fa vagy fém hordóból. Gyártásának elve ugyanaz, mint a vödörfüstölő esetében; a fő különbség a jelentősen nagy méretekben rejlik, amelyek lehetővé teszik a hordó nemcsak rácsokkal, hanem füstölési horgokkal való felszerelését is.

A hordó füstölőházat készíthet mindkét típusú füstöléshez.ami nagyon kényelmes lehet. Az első esetben a hőforrást - a kandallót - közvetlenül a hordó alatt kell elhelyezni. A hideg füstöléshez a hordót egy gödörbe helyezik, amelybe a kandallóból egy (kb. két méter hosszú) kéményt húznak.

A füstölőház összetettebb változatát is elkészítheti, amelyhez nem egy, hanem két hordóra lesz szüksége.

A legkényelmesebb megoldás két egyforma, körülbelül 200 literes hordó használata. Ezeket "T" alakban össze kell hegeszteni. Az alsó hordó a jövőbeli tűztér tartályaként szolgál majd, az oldalán egy nyílást vágnak ki, és egy ajtót szerelnek fel. A sütő alján található redőny lehetővé teszi az égés intenzitásának beállítását. A felső hordó jövőbeli füstölőkamraként szolgál: szilárdan és szilárdan rögzíteni kell benne egy erős rácsot, amelyre a későbbiekben füstölt termékeket helyeznek el, és ezen kívül grillezést is lehet majd készíteni. Ráadásul sütőként is használható, sütőedényeket vagy egyszerűen fóliába csomagolt ételeket helyezhet a rácsra.

A dohányzáshoz az alsó tűztérben fűrészporos tűzhelyet kell elhelyezni, és alatta nyílt tüzet gyújtanak. Néha a fűrészport közvetlenül a tűzifába öntik, de ez egy munkaigényesebb módszer, amely állandó megfigyelést és figyelmet igényel. Ellenkező esetben az étel megéghet és elveszítheti a szükséges ízét.

Sok nyári lakos inkább nem szabadul meg a régi, nem működő berendezésektől, hanem viszi el az országba. Ha megmenti a nem működő hűtőszekrényt az elektromos töltéstől és egyéb "belülről", akkor a fennmaradó doboz kényelmes és tágas füstölővé alakítható.

A tetőn egy kis lyukat kell készíteni a leendő kémény számára. A doboz belsejében, különböző szinteken, páronként hat sarkot kell felszerelni, amelyeken a későbbiekben a raklap és a füstölési termékek és horgok, valamint a termékekből kifolyó zsír raklapja található. A zsírnak való serpenyőn kívül szüksége lesz egy raklapra is fűrészpor vagy forgács tárolására; a szerkezet legalsó részére van felszerelve.

Ez a termék már komolyabb megközelítést igényel, de könnyen elkészíthető saját kezűleg. A mester számára a legegyszerűbb és legkényelmesebb forma a téglalap, míg anyagként leggyakrabban a rozsdamentes acélt részesítik előnyben: könnyen tisztítható, jól bírja a magas hőmérsékletet és hosszú élettartamú. Ugyanakkor a "rozsdamentes acélt" meglehetősen nehéz feldolgozni. Egy másik anyag, amire figyelni kell, a hidegen hengerelt acél: meglehetősen képlékeny, ellenáll akár 650 Celsius fokos hőmérsékletnek is, de érzékeny az oxidációra és a rozsdára.

Kezdetben két fémlemezre van szüksége, amelyek közül az egyik négy részre van osztva, és ugyanaz lesz, ha négyzet alakú füstölőt tervez. A lapot darálóval oszthatja fel. Ezután 90 fokos szögben (ehhez asztalos szöget használnak) a lemezeket egymáshoz hegesztik, dobozt alkotva. A jövőbeli füstölőház tömítettségének biztosítása érdekében a kamra belső varratait is fel kell forralni. A füstölő alját egy másik fémlemezből kivágjuk, és ugyanúgy a dobozhoz hegesztjük.

Végül elkezdheti a fényképezőgép borításának elkészítését. Ehhez a daráló négy azonos csíkot vágott egy fémlemezből (jobb, mint a rozsdamentes acél), amely kissé nagyobb, mint a doboz külső részének jellemzői. Ezután a kapott fedelet felhegesztjük.

Az utolsó részletek az alsó rögzítőelemek a serpenyő felszereléséhez, amelyekben a zsírokat és a gyümölcsleveket gyűjtik, a felsők pedig - a horgok elhelyezésére, amelyekre disznózsírt, húst, halat vagy kolbászt felfüggesztenek. Érdemes a füstölő szélére is pár fogantyút rögzíteni, hogy könnyebben szállítható legyen.

Egy ilyen füstölőház hőforrásaként hagyományos elektromos tűzhely használható. Ha magasabb hőmérsékletre van szükség, a füstölőt ugyanúgy el lehet helyezni a tűz fölé.

A füstölőház gázpalackból történő elkészítésének folyamata kissé bonyolult, de nagyon alkalmas azok számára, akiknek ez a teljesen felesleges dolog van a gazdaságban, és legalább valamilyen hasznot akarnak találni.

Először is érdemes betartani a biztonsági óvintézkedéseket, kiengedni a maradék gázt a palackból, majd óvatosan lefűrészelni a kioldószelepet. A maradék benzint is leeresztik a hengerből bármilyen fémtartályba, és elégetik. Ezután a léggömböt jól leöblítjük, a falába egy ajtót vágunk, amelyen keresztül az étel kerül majd bele. A kivágás helyére zsanérokat hegesztenek, amelyeken az ajtó fog tartani. Fémcsíkokat vágnak le a henger aljáról, és az aljának felét levágják, hogy a jövőbeni füstölőt tűztérrel látják el. Végül maga a tűztér fémlemezekből készül, és a hengerhez hegesztik, majd az egész szerkezetet tűzön kell égetni.

Egy ilyen füstölőházat könnyű gyártani, de meglehetősen bonyolult a kialakítása. Építéskor nem kell köszörűt és hegesztőgépet használni, azonban a kémény elhelyezésének legkisebb hibája használhatatlanná teheti a kész füstölőt. Ennek a füstölőháznak az az előnye, hogy hideg és meleg dohányzási módokhoz is adaptálható: a hasonló kétmódusú kialakítás nagyon kényelmesnek és többfunkciósnak bizonyul.

Először is el kell készítenie a jövőbeli dohányzóház alapjait. Tekintettel arra, hogy a tégla és a kő nehéz, lehetetlen egy ilyen szerkezetet közvetlenül a talajra szerelni: a föld leülepedhet, és a szerkezet megsemmisül. Nem lesz felesleges az alapot erősítő ráccsal megerősíteni.

Ezután, amikor az alapítvány készen áll, megkezdheti a falak alsó hevederének lerakását, majd ezt követően - az alagút kéményének elvégzését. A hossza hozzávetőleg két méter, maga a cső pedig jól szigetelt, így hideg- és melegfüstölésre is lehetőség nyílik. Szigetelőanyag lehet bármilyen ásványi szigetelés, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek. Például üveggyapot alkalmas.

Önmagában a leendő füstölőház szerkezetének üregesnek kell maradnia. Ezt figyelembe lehet venni, és a jövőben üres fülkéket kell használni a fűrészpor, tűzifa stb. készleteinek tárolására. A legmagasabb hőmérsékletet közvetlenül a tűztérben és a kemencében kell megfigyelni, ezért azokat tűzálló téglából kell készíteni. A füstölő többi részlete bármilyen más típusú, akár dekoratív téglával is elhelyezhető.

Végre megkezdődhet a második téglaszalag építése.El kell választani az elsőtől egy sík betonesztrichtel vagy betonlappal. Csakúgy, mint az alapozás esetében, jobb lesz a réteget acél erősítő ráccsal megerősíteni. Két kamra kiemelkedik, amelyek közül az egyik füstölő kamraként szolgál, a második pedig az orosz sütő alapja lesz.

Ezt követően maga a sütő épül a tetejére. Mivel itt mindig magas hőmérséklet lesz, mint fentebb említettük, ezért tűzálló téglából kell építeni. Ennek a kialakításnak az előnye a sokoldalúság: nem csak a füstölő hőforrásaként szolgál, hanem lehetővé teszi az ételek sütését és akár grillezést is.

A kemence megépítése után a kémény mellé füstölőkamrát építenek: minden további kikészítés nélkül is megtehető. Az egyetlen dolog, amit egy szorosan lezárt ajtóval kell ellátni, lehetőleg fából, lombos fákból; cseresznye vagy almafa ideális.

Majd amikor ráépítik a füstölőkamrát, felül egy csövet erősítenek rá, ami biztosítja a füst elvezetését. A cső huzatának beállítása lehetővé teszi a tulajdonos számára, hogy hideg és meleg füstölést is előállítson ugyanabban a füstölőházban - minden a tűztérben égő fűrészpor intenzitásától függ. Alacsony hőnél és széles csőátmérőnél a füstnek lesz ideje lehűlni annyira, hogy biztosítsa a hideg füstölést; ha korlátozza a huzatot a csőben és növeli az égés intenzitását, akkor forró füstölést hajtanak végre.

Az álló füstölőház kéményének építése fontos szakasz, amelyet külön kell figyelembe venni. Nem érdemes téglából és egyéb porózus anyagokból készíteni, mivel a tégla a rajta átáramló füstből és nedvességből aktívan felszívja a káros anyagokat. Ezen anyagok felhalmozódása miatt idővel kellemetlen szagot kap, ami hátrányosan befolyásolja a füstölőben készített termékek minőségét.

Sok otthoni dohányzó tulajdonos a földbe ásott kéményt részesíti előnyben: Így a talaj minőségileg lehűti a füstöt (ami hidegfüstöléshez különösen előnyös), és a falakon képződött páralecsapódást is elnyeli. A talajban lévő baktériumok és mikroorganizmusok újrahasznosítják a kondenzátumban található veszélyes rákkeltő anyagokat.

Az ilyen kéményű füstölőház gyártásához a nyaralóban van vagy mesterségesen öntik ki egy enyhe lejtős platformot, amely ezt követően természetes füstöt biztosít a füstnek. A füstölő tűztér a lejtő alatt található, és a lejtőn egy kis horony van ásva - a jövőbeni kémény. Vaslemezekkel van borítva, amelyekre egy talajréteget öntenek, amelynek célja a jobb hőszigetelés létrehozása. Egy ilyen kéményt felvezetnek a füstölőkamrába.

A következő videóban látni fogja, hogyan készítsünk füstölőt hordóból saját kezűleg.

Nagyon fontos megtalálni a megfelelő helyet az álló füstölőnek: ez nem egy kis hordozható szerkezet, amely otthon vagy a garázsban tárolható és szükség szerint eltávolítható.

A hely kiválasztásakor érdemes emlékezni arra, hogy a füstölőből nagy mennyiségű füst érkezik, ami nem kerülhet be az országban lévő lakóterekbe. Ezenkívül a káros anyagok károsíthatják a fákat és más zöldfelületeket. Ezért meglehetősen nehéz lesz megtalálni az ideális helyet a hátulsó oldalon, ráadásul ez minden ház esetében teljesen egyedi. Az így kapott termékeket a pincében lehet tárolni, amíg a helyiség száraz és hűvös.

Egy megfelelő füstölőnek három fő szempontot kell figyelembe vennie, és a nyári lakosnak is emlékeznie kell rájuk, amikor ilyen szerkezetet épít. Először is egyenletes melegítést és füstölést kell végezni a füstölőkamrában.Másodszor, magának a füstölésnek nagyon könnyűnek kell lennie, nem tartalmazhat káros anyagokat és nehéz bomlástermékeket, amelyek kellemetlen ízt adhatnak a húsnak. Harmadszor, a szerkezetet le kell zárni, hogy a füst egyenletesen behatoljon a hús minden rétegébe; további füstgenerátorok szolgálhatják ugyanezt a célt.

A füstgenerátort egyébként önállóan is össze lehet szerelni. Fémdobozból testet készítenek, alulról lyukat fúrnak a forgácsok meggyújtásához, a felső részt pedig fedővel szorosan lezárják. A számítógép hűtője kompresszorrá válhat. Az egész szerkezetet hegesztőlevegővel szerelik össze, majd csak a fűrészpor vagy forgács meggyújtása és a hűtő bekapcsolása marad. A füstgenerátor sajátossága, hogy a beépített hűtő nem nyomja ki, hanem húzza a füstöt. Ezért közvetlenül a füstölőhöz kell csatlakoztatni.

A vágy a dohányzás előfeltétele. Nem elég egyszerűen egy füsttel teli kamrába helyezni a terméket. Ellenkező esetben a hús / hal egyszerűen elpárolog, aminek következtében kellemetlen utóízt kap. Ez kritikus a hideg füstölésnél, meleg füstölésnél minden kicsit más, de ezt a szabályt akkor is be kell tartani.

Annak érdekében, hogy a hús gazdag ízt adjon, különös figyelmet kell fordítani a megfelelő fafajták kiválasztására, amelyek rönkök égetésekor a legillatosabbak.

Például nem szabad kizárólag nyírfa rönköt használni a füstölőben, mert a hús nemkívánatos keserű utóízt kaphat. És a nyírfa rönköket először le kell hámozni a kéregről. Ezenkívül szigorúan tilos tűlevelű fákat dohányozni. Ez a bőséges gyantatartalomnak köszönhető. A legjobb, ha boróka- és cseresznyeleveleket teszünk a rönkökbe: kellemes ízt adnak a húsnak. Ha a húsnak bizonyos színt kell adni, akkor bizonyos típusú fákat is használhat. A mahagóni arany árnyalatot ad a húsnak, az éger és a tölgy sötétsárga színt, a keményfák pedig aranysárga árnyalatot.

Általában a gyümölcsfák, például az alma, körte és a cseresznye a legkellemesebb aromájúak. Ez különösen kényelmes a kertészek számára, akik az öreg faágakat közvetlenül a telephelyükről használhatják füstölőhöz.

Ezenkívül különböző fafajtákat használnak a különböző típusú füstölt húsokhoz: még ha ilyen típusú fák nem is nőnek az Ön nyaralójában, nem lesz nehéz megvásárolni a megfelelő forgácsot a boltban. Így továbbra is az égerforgács marad a legsokoldalúbb, amelyen szinte bármilyen húst, szalonnát, halat és még zöldséget is füstölnek. A tölgy fűrészport főként vörös húshoz és vadhúshoz használják. A sajátos keserű ízű fűz- és nyírfát nagyvadak, például jávorszarvas vagy medve füstölésére használják. A legpuhább cseresznyén és almán pedig sajtokat, dióféléket, zöldségeket és gyümölcsöket füstölnek.

A tűzifa és a kandallóba illatosítás céljából hozzáadott fadarabok mérete ne legyen nagyobb 5-10 cm-nél, a nagyobb darabok nehezebben melegednek fel annyira, hogy elszenesedjenek.

Mielőtt a rönköt tűzbe helyezné, nem lesz felesleges enyhén megnedvesíteni: A nyers fa bőséges füstöt bocsát ki, ami nagyon fontos a dohányosok számára. A párásítással azonban ne vigyük túlzásba: ha túl sok gőz képződik, a termékek átáznak, ami jelentősen csökkenti az eltarthatóságukat. Ezen kívül, hogy jó bőséges füstöt kapjunk, a kemencében történő szénképződés után érdemes a csőszelepet elzárni. Ebben a pillanatban az aktív égés leáll, de a füstképző fűrészpor parázsolni kezd.

A termék minőségének javítása érdekében a legjobb, ha a tüzet aktív oxigénellátással látják el. Ugyanakkor a füstölőben nem lehet lángot szítani: fontos, hogy a tűzifa parázsoljon, de ne égjen el.

Nagyon fontos a füstölt termékek folyamatos füstellátása a főzés kezdetétől a főzés végéig. Ezt figyelembe kell venni, amikor különböző méretű hús- vagy haldarabokat helyezünk el a füstölőben: a kicsik sokkal hamarabb elkészülnek, mint a nagyok. Ez utóbbihoz fűrészport és forgácsot is kell önteni a raklapba, így állandó hőmérsékletet kell fenntartani. Ne feledkezzünk meg azonban a termékek túlfüstölésének veszélyéről: a folyamatot gondosan figyelemmel kell kísérni, és időszakonként ellenőrizni kell a készenlétet.

Egy másik módszer, amely jelentősen felgyorsítja a füstölési folyamatot, a hús vagy a disznózsír előzetes felforralása vízben sóval és fűszerekkel.

A dohányzókamrában az optimális hőmérsékletnek 60-90 Celsius fok között kell ingadoznia. Hőmérséklet-érzékelők nélkül is meglehetősen egyszerű a hőmérséklet beállítása: a füstölő kamra fedelére helyezett kis edényben lévő víz nem forrhat fel. Hideg füstöléshez valamivel alacsonyabb hőmérsékletet, forró füstöléshez magasabb hőmérsékletet választanak, néha elérik a 120 Celsius fokot.

Egyébként nem csak húst, halat, szalonnát vagy kolbászt lehet füstölni. A füstölt diófélék, zöldségek és gyümölcsök érdekes ízűek. Említést érdemelnek a füstölt sajtok is. Mindez a füstölőhelyen belüli hőmérséklettől és a benne használt fűrészportól és forgácstól függ.

A dohányzási eljárás előtt jobb, ha a termékeket egy ideig külön szárítószekrénybe helyezi, amely lehetővé teszi a felesleges nedvesség eltávolítását, és ezáltal a termék eltarthatóságának növelését. Könnyen elkészíthető saját kezűleg: csak vegyen egy terjedelmes dobozt szorosan lezárt fedéllel, amelynek oldalába egy ventilátort helyeznek. Mielőtt a terméket a szekrénybe helyezné, jobb, ha előzetesen sózza. A szekrényben egy-három napot kell töltenie, amíg teljesen meg nem szárad.

Nagyméretű, helyhez kötött füstölők csak az országban, vagy magánszektorban élők esetén saját otthonuk területén telepíthetők. Az ilyen szerkezetek sok szabad helyet igényelnek, emellett sok füstöt termelnek, amely károsíthatja a növényeket, behatolhat a házba és zavarhatja a szomszédokat.

A füstölő aktív működésének megkezdése előtt egy étel nélküli "dohányzás" eljárást kell végrehajtani. Ennek köszönhetően a kamra telítődik a tűztér természetes illatával, és az étel a jövőben a legjobb ízt és aromát kapja.