Hogyan készítsünk saját kezűleg hideg dohányzót?

A füstölt hús vagy hal finom csemege. Ahhoz, hogy rendszeresen kényeztesd magad egy ilyen étellel, nem kell vásárolnod. Füstölt finomságokat főzhet otthon, egy barkácsoló füstölőben. Nem tart sokáig, hogy valóra váltsa kulináris álmait. Csak részletesen tanulmányoznia kell a dohányzáshoz használt szerkezet saját előállításának technológiáját, vagy vásárolnia kell egy készet.

A füstölőház építésének megkezdése előtt meg kell ismerkedni egyes jellemzőivel.

• A dohányzást 30-40 fokos hőmérsékleten kell végezni.
• A megfelelően elkészített étel akár egy évig is eltartható hűtőszekrény nélkül is. Ebben az esetben az íz ugyanaz marad, és a minőség nem romlik.
• A hideg füstölési folyamat akár nyolc napig is eltarthat. Ezenkívül több szakaszra oszlik - ez az előkészítés, maga a füstölés, amely legfeljebb öt napig tart, majd további három napig magában a füstölőben van a termék.
• Meglehetősen egyszerű sémája van, amely sok erőfeszítés és anyagköltés nélkül megvalósítható.
• Ezenkívül annak érdekében, hogy az ételek íze kellemes legyen, egyenletessé kell tenni a füstölési folyamatot és a hőmérsékletet. Ellenkező esetben a hús, a hal vagy a disznózsír megromlik.

A füstölt húsok otthoni főzése lehetővé teszi, hogy ízletes ételeket kapjon, amelyek minőségében biztos lehet. Ugyanez nem mondható el a vásárolt ételek minőségéről. A folyamat az élelmiszerek meleg és hideg füstöléséből áll. A termékek nagyon változatosak - ezek különböző típusú húsok, friss szalonna és hal, és még finom sajtok is. A füstölők is kétfélék: melegen vagy hidegen füstöltek. Bátran használhatóak főzéshez vidéken, otthon, akár horgásztúrán is. De mindehhez ki kell választani a háztartási dohányzáshoz szükséges felszerelést.

Az egyik leggyakoribb modell a mini-füstölő. Ez a kialakítás univerzális, könnyű és meglehetősen kényelmes és könnyen használható. Leggyakrabban egy hasonló eszközt használnak túrákon és nyaralókban. Folyamatos fűtésű, ezért az elkészítéséhez felhasznált anyagok minősége magas. Rozsdamentes acélt használ, amelynek vastagsága eléri a három millimétert. Ezenkívül ellenáll a korróziónak és a magas hőmérsékletnek.

A minifüstölő fűtése elektromos vagy gáztűzhellyel történik. Egyes esetekben a fűtés akár tűz fölött is végezhető. Az ezzel a készülékkel készült termékek eltarthatósága azonban nagyon rövid. Otthon pár napig eltarthatók, de terepi körülmények között, ahol nincs hűtőszekrény, pince, azonnal el kell fogyasztani a termékeket.

Vannak elektromos modellek is, amelyek külsőleg egy hagyományos mikrohullámú sütőhöz hasonlítanak. Ezek azonban csak otthon használhatók, szabadban nem. Ezenkívül ez a kialakítás figyelemre méltó kis mennyiségéről, így sok termék nem fér el oda.

Az ilyen füstölők kialakítása lehetővé teszi, hogy finom ételeket főzzön még egy kis lakás konyhájában is. Ebben az esetben nem kell sehova mennie. Az ilyen füstölőházakkal szemben azonban számos követelmény van.

Szükséges, hogy legyen benne kémény. Erre a célra a fedélben van egy speciális szerelvény, ahová a tömlőt felhelyezik. Ezután megjelenik az ablakban, hogy a felesleges füst az utcára kerüljön, és ne töltse be a helyiséget.Ha ez nem történik meg, akkor a szellőzőcsöveken keresztül a lakásokba kerül a szomszédokhoz.

Egy másik kötelező funkció a vízzár, amely a fedél és a vízzel megtöltött tartály fala közötti mélyedés. Ez megakadályozza a füst bejutását ide.

Ha nincs vízzár, akkor tömített burkolat szükséges. A füstöt is távol tartja.

Ezeknek a dohányosoknak a forrása egy villanyszerelő. Leggyakrabban éttermekben és élelmiszeriparban használják. Rakodásuk 40-200 kilogramm termék lehet. Az ilyen modellek automatizálása könnyen használható, ezért nem igényel nagy készségeket a főzéssel foglalkozó személytől.

Csak kis forgácsot vagy faforgácsot kell tenni, raklapot rakni. Ez azért történik, hogy a felesleges zsír és nedvesség oda lefolyjon. Utána mindent fel lehet tenni a rácsra, amit el kell szívni. Ezután a program kiválasztásra kerül, és az eszköz csatlakozik a hálózathoz. Ez a folyamat fél órától egy óráig is eltarthat.

Szabadtéri főzéshez a vízzáras háztartási készülék a legalkalmasabb. Kialakítása gyakorlatilag nem különbözik a szokásos füstölőháztól. Az egyetlen különbség a szagfogó, melynek célja, hogy megakadályozza a füst és a kellemetlen szagok kijutását a szabadba.

Ennek az eszköznek a használata lehetővé teszi, hogy a füst megszakítás nélkül bejusson a kamrába, ahol a terméket elszívják. Néhány nappal meghosszabbítja az úgynevezett hidegfüstölési folyamatot. A füstgenerátor nagyon egyszerű eszközzel rendelkezik. Ez egy olyan modell, amely összeköti a füstkamrát a füstkamrával. A csatlakozás csövek segítségével történik. Mivel a szerkezet nagyon könnyen gyártható, saját maga is megtervezheti.

A hőmérő nemcsak magában a dohányzókamrában segít szabályozni a kívánt hőmérsékleti szintet. Lehetőség van a füstölt étel hőmérsékletének mérésére is. Maga a füstölőházba szerelt hőmérő egy szonda, amelynek közepén egy cső található. A hossza tizenöt centiméter. A végén van egy kijelző vagy jelző. Egy bizonyos termék főzésének hőmérsékletét másképp választják ki, ezt a főzés során figyelembe kell venni.

Ez a típusú füstölő alkalmasabb nyaralókban való használatra. Nagyon gyakran használják gyártóműhelyekben is. Többféle méretben és anyagból készülnek. A füstölő rendszerben lévő funkciók készlete is különbözik.

A jó minőségű otthoni füstölő berendezése meglehetősen egyszerű. Működésének elve az, hogy minden összetevőt illatos füsttel dolgoznak fel, amely nem haladja meg a harminckét fokos hőmérsékletet. A teljes csövön áthaladó forró levegő lehűl, és ezzel egyidejűleg lecsapódik, azaz káros összetevők távoznak az üledékben. Ezt követően a már megtisztított füst bejut a kamrába, és a kondenzátum a talajba kerül anélkül, hogy károsítaná a füstölt termékeket.

Ez a beállítási lehetőség nagy előny. Ez annak köszönhető, hogy a kemence közelében pala van. Szétcsúsztatásával a felesleges füst a meglévő nyíláson keresztül szabadulhat fel. Be kell állítani, mielőtt az összes terméket a dohányzókamrába töltené. Miután meggyőződött arról, hogy a füst illatos, és nem károsítja a környezetet, visszahelyezheti a redőnyt.

Ha bent kell tartani a füstöt, akkor ezt egy rádobott nedves zsákvászonnal lehet megtenni, amelyet vasrudakra helyeznek. A zsákvászont néhány óránként meg kell nedvesíteni.

Szintén jelentős szerepet játszik itt a termékek megfelelő elkészítési folyamata, amely több szakaszból áll.

Először sóoldatot kell készítenie úgy, hogy egy edénybe önti vízzel 40 gramm / liter tiszta víz arányban. Ezt követően mindent alaposan össze kell keverni. Ezután a sós lébe teheti a füstölt termékeket. Ha kis halról van szó, akkor három napig kell oldatban tartani, de ha nagyon nagy halról vagy fiatal sertésről van szó, akkor a folyamat négy napig tart. A keményebb húsok, például a marhahús esetében az idő egy nappal meghosszabbodik.

A következő lépés a hús áztatása, ami 6-24 óráig tart. Minden a terméktől is függ. A készenlét az ujjának rányomásával ellenőrizhető. Ha a hús rugalmas és puha, akkor kész.

Ezt követően folytathatja a termékek szárítását. Ehhez teljesen le kell engednie a vizet. Ha nincs idő, törölközővel áttörölheti a felületet. Ezután a terméket dobozba vagy ketrecbe kell helyezni, gézzel becsomagolva, hogy a legyek ne repüljenek el, mivel a lerakódott lárvákat az ilyen dohányzás nem semmisíti meg. Ez a folyamat néhány napot vesz igénybe. Ezután a nyersdarabokat a füstölőbe helyezik. Ezt követően elkezdheti a dohányzást.

Ez a főzési lehetőség, például a hideg füstölés, megfizethető és egyszerű termékek elkészítését jelenti mind az országban, mind a horgásztúrán, sőt egy lakásban is. Ahhoz azonban, hogy minden ízletes és jó legyen, ki kell választani a megfelelő felszerelést.

Horgászathoz vagy vadászathoz használhat minifüstölőt. Nagyon népszerű, mert kicsi és könnyen hordozható. A füstölőház méretei 300 × 300 vagy 200 milliméterek lehetnek, míg az acél vastagsága, amelyből készült, körülbelül 1,5 milliméter.

Házi téglából vagy fából készült füstölőket is vihetünk. Ebben az esetben a méretük nagyobb lesz. Az ilyen szerkezetek csak az Ön webhelyén helyezhetők el. Lehetetlen átvinni őket.

A megvásárolt modellek választéka nagyon változatos. Számos lehetőség van a kész mintákhoz.

A megvásárolt modellek között az egyik első helyet a finn füstölő foglalja el. A készülék jó minőségű anyagokkal rendelkezik. Alapja rozsdamentes acélból áll, amelyet leggyakrabban az élelmiszeriparban használnak.

Nem oxidálódik és nem rozsdásodik. A füstölő hidraulikus zárral rendelkezik, ennek köszönhetően teljesen zárt, így a füst nem jut be a konyhába. Az alja két milliméter vastag, így képes ellenállni a különböző hőmérsékleteknek. Ennek a modellnek sok pozitív véleménye van, mert a késztermék minden várakozást felülmúl.

Ez a füstölőház hidegen hengerelt acéllemezből készül. Tartalmaz egy harminckét literes tartályt, egy füstgenerátort és egy kompresszort.

A fűrészport a füstgenerátorba helyezik. Az általuk kibocsátott füst egy tömlőn keresztül jut be a dohányzótartályba. Szabályozása elektromos kompresszorral történik. A dohányzás időtartama 5-10 óra. Egy ilyen eszköznek számos előnye van: a kialakítás kompakt, így bárhol tárolható, városban és vidéken egyaránt használható. A füstölőház teljesen használatra készen kerül értékesítésre. A design csak pozitív vélemények a vásárlók.

A füstölőház saját kezű építése számos előnnyel jár. A tűzhelytől távol kell felszerelni, és a csatlakozást hosszú kéménycsővel kell elvégezni. A füstölőből kiáramló füst nagyon hasznos a kerti kártevők elleni küzdelemben. Nem ellenállnak a levegőben lévő nagy mennyiségű füstnek, és meghalnak.

Házi füstölők hulladékanyagokból is készíthetők, ami nem igényel készpénzköltséget. Ehhez akár egy közönséges hordót is használhat. Jobb, ha új vagy egy egyszerű darab bádogcsőből készült. Ha a tulajdonos szilárdabbá szeretné tenni a füstölőt, akkor erre alkalmas anyag, például tégla vagy fa. Ez a kialakítás lehetővé teszi, hogy lassan és hatékonyan dohányozzon. Ráadásul több mint egy évig szolgálja a tulajdonost.

Ha van vágy vásárolni, és nem füstölőt építeni, azonnal felmerül a kérdés, melyik a legjobb. Nem szabad rohanni a vásárlással, jobb megérteni az összes lehetőséget. A füstölőház kiválasztásakor nem szabad megfeledkezni a súlyáról. Például, ha a fiók falai 6 milliméter vastagok és 500 × 500 × milliméteresek, előfordulhat, hogy ez a lehetőség nem felel meg Önnek.

A választás attól is függ, hogy a füstölőt hogyan fogják használni. Ha horgászatra vágyik, akkor azt a lehetőséget kell választania, ahol a fém 8 milliméter lesz. Az ilyen füstölőház nagyon könnyű és kényelmes, és addig szolgál, amíg a falai meg nem égnek.

Otthoni használatra nehéz rozsdamentes acél füstölőt vehet, ahol a test vastagsága akár két milliméter is lehet. Sok évig kitart, különösen, ha a testet további bordákkal erősítik meg. A füstölt húsok otthoni főzéséhez feltétlenül vásároljon egy füstölőt, amely hidraulikus tömítést tartalmaz a füst eltávolításának problémájának megoldására. Könnyen szállítható otthonról a vidéki házba, miközben rögtönzött eszközökkel lezárja a csövet.

A füstölők különböző anyagokból készülnek. Fából, téglából és akár régi hordóból is készülhetnek. Érdemes részletesebben megfontolni a gyártás tervezését.

Külsőleg a tégla füstölő egy kis házhoz hasonlít, amely többek között kiváló dekorációvá válhat egy személyes telek számára. De az anyagok vásárlása előtt rajzokat kell készítenie, és ezek alapján anyagokat kell vásárolnia. Ehhez szükség lesz:

• tégla vagy habbeton blokkok;
• égéskamra vagy szilikáttégla;
• öntöttvas ajtó a tűzteréhez;

• dupla üvegezésű ablakok a természetes fény érdekében, míg az ablakokat az északi oldalról kell készíteni;
• homok és cement habarcshoz;
• fa gerenda a rácsos rendszerhez;
• hullámkarton vagy fém tetőfedés;
• kémény;
• ajtó.

A dohányzókamrához egy másik anyagot is használnak - ez a természetes fa, amely nemcsak környezetbarát termék, hanem olyan anyag is, amely nem bocsát ki káros anyagokat. Otthoni füstölőház létrehozásához olyan fafajták alkalmasak, mint a tölgy vagy a cseresznye. A lényeg az, hogy olyan szerkezettel rendelkezzenek, amely nem fél a természet negatív hatásaitól.

Az elkészítéshez a következő anyagokat kell megvásárolnia:

• rudak;
• legfeljebb tíz centiméter széles táblák, amelyek vastagsága egy centiméter;

• deszkák tetőlejtőkhöz;
• áteresztő tetőfedő anyag;
• tégla a tűztérhez;
• megoldás;
• vízszigetelés;
• kéménycső;
• egy fémlapot, amit a tűztér elé kell tenni.

A hordozható dohányzók kialakítása nagyon egyszerű.

A következő összetevőkre van szükség:

• füstgenerátor vagy sütő;
• kompresszor, amellyel füstöt fecskendeznek be a kamrába;
• dohányzó kamra;

• légmentesen záródó és sűrű doboz, amelynek aljára fűrészpor vagy apró forgács kerül;
• termosztát, hogy beállíthassa a hőmérsékletet, mert az minden terméknél eltérő;
• ventilátor.

Mielőtt elkezdené otthon készíteni a füstölőt, rajzokat kell készítenie a jövőbeli szerkezetről. Csak ezt követően, a kidolgozott séma segítségével, saját maga építhet füstölőt hideg füstöléshez. Először el kell döntenie a szerkezet méreteit, majd ki kell választania a helyet.

Miután kiválasztotta a tégla füstölőt, el kell készítenie egy ilyen tervet. Ez időt takarít meg, és segít kiválasztani a megfelelő helyet a telepítéshez. A helynek négy méter hosszúnak kell lennie, és jobb, ha a hely lejtős, hogy a kémény megfelelő szögben haladjon át. A szükséges számítások elvégzése után árkot áshat.

Először le kell fektetni az alapot. Ezután azon a helyen, ahol a füstölő található, el kell távolítani a talajt. Ebben az esetben a gödörnek legfeljebb 60 centiméter mélynek kell lennie. Ezután egy zsaluzatot kell beépíteni, amelynek 25 centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint az élek. Megerősítik, és egy közönséges vödröt helyeznek a gödör közepére, így a beton kiöntése után mélyedést kapnak.

A falakhoz vörös téglát használnak. A füstölő mérete teljes mértékben a tulajdonos kívánságaitól függ. Középen egy kis ablakot készíthet északi oldali kijárattal, hogy a közvetlen napfény ne károsítsa a termékeket.

A tégla füstölőház teteje könnyű és könnyen elrendezhető. Ehhez szarufarendszert kell építeni. Vagy OSB lapokat vagy nedvességálló rétegelt lemezt helyeznek rájuk. És csak ezután fektetik le a csempéket egy sima alapra.

A tűztér építéséhez tűzálló téglákat vagy kész fémkemencét használhat. Szüksége lesz egy tűzálló csőre, hogy eltávolítsa a füstöt a tűztérből a füstölőkamrába. Átmérőjének nagyon nagynak kell lennie, hogy a füst lassan folyjon, és hűtés közben koromszemcséket hagyjon a falakon. A füst kilépő lyuk fölé rácsokat helyeznek el, és felakasztják a füstölni kívánt élelmiszereket.

Fából készült füstölőház építéséhez először két bajonett mélységű árkot kell ásni. A csőnek, az égéskamrának és magának a füstölőnek kell lennie. A gödörbe jutó füst ott marad és megtisztul, majd felszáll a füstölőházba.

A tűztér ajtajának öntöttvasból kell készülnie és biztonságosan zárnia kell. Az alapja téglából készült, a falak kissé a talaj felett vannak kiemelve. Ezután egy fa szerkezet kerül rá. Az árkot, ahol a kémény található, földdel borítják, majd jól összetömörítik. Ez szükséges a cső hűtéséhez és a füstöléshez.

A kamera alapja fakockákból készült. Ezután még deszkákat is szögeznek rá, amelyeknek nagyon szorosan kell illeszkedniük egymáshoz. Ezzel biztosítható, hogy a füst ne távozzon a repedéseken keresztül. Ezután a tetőn egy lyukat készítenek, amelybe a csövet kivezetik.

Minden füstölőhelyiségnek, még a sebtében készült is, füstgenerátorból, füstcsatornából és füstölt termékek tárolására használt tartályból kell állnia. Ha túrázás közben vagy egy táborhelyen füstölt húsra vágyik, készíthet füstölőt gallyakból és műanyag fóliából.

Ez a kialakítás egyáltalán nem bonyolult, de helyesen kell elvégezni. A keret oszlopokból épül fel, a tetejére fóliát dobnak, és a dohányzásra szánt termékeket nyársra lehet helyezni. A kiégett tűzből származó szén kiváló hőforrásként szolgál. Füstöléshez friss lombozatú ágak alkalmasak. Tűzhelyet építhet lyukat ásva a földbe, vagy ehhez egy közönséges vödröt vesz. Az ilyen füstölőház előnye az építés sebessége és a vásárolt anyag hiánya. Hátránya, hogy folyamatosan figyelni kell a fókuszt.

A füstölőház ezen változata tökéletes azok számára, akik egy időre vidékre utaznak, és nem szeretnének teljes értékű füstölőt építeni a környékükön.

Figyelmet fordíthat egy olyan szerkezetre is, mint egy hordóból készült füstölő. A fa vagy más anyag tökéletes az alapnak. Ne használjon csak műanyagot. A hordó alját eltávolítják a füst szabad áthaladása érdekében. Alsó részén egy rekeszt kell készítenie, ahol a tűzifát tárolják. Itt zsanérokra van szükség, amelyekre az ajtót felhelyezik. Így a rekesz zárható.

Egy ilyen hordó alján több lyuk van, amelyek fúvóként szolgálnak, valamint egy hely a hamu eltávolítására a kemencéből.A hordó egyharmadának magasságában egy vaslapot kell hegeszteni, amely a füstölő kamra aljaként szolgál. A hosszabb élettartam érdekében a lemez vastagságának körülbelül 4 milliméternek kell lennie.

Ha rendelkezésre áll egy füstölő, megkezdheti a főzési folyamatot. Néhány tippet azonban érdemes megfontolni. Ahhoz, hogy a füstölt húsok jó ízűek legyenek, sok erőfeszítést kell tennie.

Nemcsak nedves zsákvászonnal, hanem friss fák vagy bokrok ágaival is szabályozhatja a füstöt. Ehhez a ribizli vagy a cseresznye alkalmas, amelyek hihetetlen aromájúak. Ne használjon olyan fafajtákat, mint a fenyő, orgona vagy nyír. Hiszen illóolajokat, édes gyümölcslevet és kátrányt tartalmaznak, amelyek telíthetik az ételeket, ezáltal használhatatlanná tehetik azokat.

A füstölő tetejére helyezett gallyrétegnek körülbelül 30 centiméteresnek kell lennie. Ez három napra elegendő. A felső levelek állapota alapján meghatározhatja a termék készségét.

Amikor elkezdi a tűzifa füstölésre való előkészítését, tudnia kell, hogy erre a fák, például a körte vagy a cseresznye a legalkalmasabbak. Használat előtt azonban le kell kérgetni őket. Ha az erdőben dohányoznak, akkor a nyárfa vagy a hárs tűzifaként használható. Ahhoz, hogy a füstölt hús fanyar ízt adjon, használhat diót vagy tölgyet. Az iszapszagú halak füstöléséhez fűzfát vagy rakitát kell használni.

A tűlevelűeket nem szabad használni, különben elronthatják az összes terméket. Továbbá, ha a fák bármilyen gombával fertőzöttek, akkor sem szabad szedni.

Ezenkívül ne feledkezzünk meg az ételkészítésről sem. Mielőtt elkezdené a dohányzást, jól be kell pácolnia a húst. Erre a főzésben ismert bármely módszer alkalmas. A pácolást egy nappal a füstölési folyamat előtt kell elvégezni. Ezenkívül a húst egyszerűen bedörzsölhetjük sóval és fűszerekkel. A késztermék jobban tárolható a hűtőszekrényben.

A hal elkészítése sokkal kevesebb időt vesz igénybe. Csak jól ki kell zsigerelni és megtisztítani. Ezután áztassa be sós vízbe, hogy eltüntesse a kellemetlen halszagot. Ezután áztassuk be sós oldatba, és egy óra múlva már füstölni is lehet. Szinte minden hal alkalmas füstölésre, kicsik és nagyok egyaránt. A választás általában a füstölőház méretétől és a szükséges funkciók jelenlététől függ.

A csirkehús valamivel puhább, mint a sertéshús, így négy óra elegendő lesz a pácoláshoz. A páchoz sót és cukrot használnak. Sokan bort és fűszereket adnak hozzá. Ez ízt ad a madárnak. De meg lehet boldogulni a klasszikus csirkefűszerkészlettel.

A disznózsír pácolásához só, fokhagyma és különféle fűszerek oldatát használjuk. A pácolás két hétig tart. Ez az egyik legidőigényesebb folyamat. Ne felejtse el azonban rendszeresen megfordítani a darabokat, hogy minden oldalról egyformán illatosak és étvágygerjesztőek legyenek. Dohányzás előtt alaposan öblítse le őket.

Azt is érdemes tudni, hogy milyen hőmérsékleten és mennyi ideig készül ez vagy az a termék. A forró dohányzás során a termékek különböző módon halmozódnak fel. Húsnál és disznózsírnál a hőmérséklet 100-150 fok, a füstölési idő pedig két-három óra főzés. A halat körülbelül egy órán át sütjük 70 fokon, majd 100 fokra melegszik. A csirkét 110 fokon körülbelül két órán keresztül füstöljük.

Hideg füstölés esetén a füstölési hőmérséklet eléri a 30 Celsius fokot. Emiatt a főzési folyamat sok időt vesz igénybe. De az eredmény bárkinek örömet okoz. Végül is az ilyen termékek nemcsak nagyon ízletesek, hanem hosszú ideig tárolhatók is. Például a csirkecombokat legfeljebb négy napig füstöljük, majd további három hétig lógva tartjuk száraz helyiségben. De több hónapig tárolják.

A sonkafüstöléshez 2-3 nap is elég lesz, de a disznózsírt 7-10 napig füstöljük, amíg aranybarna nem lesz.

A hidegdohányzó építése nem lesz nehéz és időigényes. Csak a helyes számítást kell elvégezni, és ki kell választani a füstölőhelyet. És akkor megörvendeztetheti magát és családját finom füstölt húsokkal, miközben nem fél attól, hogy megmérgezi a rossz minőségű vásárolt termék.

A következő videóban megtudhatja, hogyan építhet önállóan hidegen füstölő füstölőt.