Melegen füstölt füstölőház: rajzok és méretek

Az aromás füstölt húsok megkóstolásához nem kell a boltban vásárolni. Manapság egyre népszerűbbek a házi készítésű füstölők, amelyeket nagyon könnyű rögtönzött eszközökkel elkészíteni. Ebben a cikkben az ilyen szerkezetek típusairól és azok elkészítésének módjáról fogunk beszélni.

A melegen füstölt füstölőház olyan építmény, amelyben a termékeket nagy mennyiségű füsttel történő fertőtlenítéssel állítják elő. A dohányzás az egyik legelterjedtebb módja az élelmiszerek melegítésének, amely során azok sajátos ízt és hosszabb eltarthatóságot kapnak.

A dohányzást 60 fokos és magasabb hőmérsékleten végezzük, és optimális az alacsony zsírtartalmú termékek főzéséhez. Ez a folyamat elég gyors, és úgy néz ki, mint a parázsló fűrészpor vagy forgács a felülről felfüggesztett termékekkel.

Kétségtelen, hogy ennek a kialakításnak az előnyei sokkal többek, mint a hátrányok. Elemezzük őket pontról pontra.

Előnyök:

• a formatervezés egyszerűsége lehetővé teszi, hogy otthon, hulladékanyagokból és rövid időn belül elkészítse;
• a füstölő bárhol felszerelhető, ami megkönnyíti a tűzbiztonsági intézkedések betartását;
• mobil füstölők magukkal vihetők a természetbe való kilépéshez;
• a dohányzás elég gyorsan készenléti állapotba hozza az ételt, és nem igényel további élelmiszer-feldolgozást.

Az ilyen szerkezetek tulajdonosai ritkán találnak hátrányokat a működés során. Az egyetlen dolog, ami megkülönböztethető a hidegen füstölt füstölőhöz képest, a főzés során nagyobb számú rákkeltő anyag és a főtt termékek rövidebb eltarthatósága.

Ha a füstölőház vékony fémből készül, akkor élettartama rövid lesz. Viszont pár szezonon keresztül használhatod a dizájnt, aztán ócskavas anyagokból készíthetsz újat. Biztosan nem üti a zsebét.

Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen otthon egy jó minőségű füstölőt, jó ötletnek kell lennie a működéséről és működéséről. Talán a fő követelmény a szerkezet feszessége. A fedelet mozgathatóvá kell tenni, hogy könnyen le- és felhelyezhető legyen, és a füst gyakorlatilag ne távozzon a szerkezetből főzés közben.

Soroljuk fel a házi füstölőház fő elemeit.

• Függetlenül attól, hogy melyik tartályt választották a dohányzó aljához, a stabilitás érdekében állványra vagy lábakra lesz szüksége.

• Az étel rögzítéséhez szükség van rácsra vagy horgokra a felakasztáshoz (halhoz vagy húshoz).
• A rostély alá speciális tálcát kell helyezni, amelyre a zsírnak le kell folynia. Ellenkező esetben közvetlenül a fára csöpög és megég, és ez hátrányosan befolyásolhatja a termékek minőségét.
• A kívánt hőmérsékleti rendszer fenntartásához hőmérőre van szükség. Ezenkívül a telepítés során biztosítani kell, hogy a füst minden oldalról egyenletesen beburkolja a termékeket.

Az alábbiakban a legegyszerűbb füstölőház sematikus diagramja látható.

Az első dohányzás előtt olvassa el a termékek kiválasztásával és a dohányzásra való felkészítésével kapcsolatos fontos információkat.

• Ne felejtsük el, hogy a hús meglehetősen puha állagú. Annak érdekében, hogy a főzés során ne essen szét, minden darabot zsineggel kell megkötni, vagy speciális hálót kell használni. Hasonló rácsot látunk füstölt hús vagy hal vásárlásakor.
• A tálca tisztításának megkönnyítése érdekében főzés előtt lefedheti alufóliával. Így a zsír nem halmozódik fel rajta és nem ég el. A fólia viszont egyáltalán nem zavarja a dohányzási folyamatot, és nem befolyásolja a termékek ízét, mivel tökéletesen átadja a hőt. A munka befejezése után a fóliát egyszerűen eltávolítják és eldobják. A raklap gyakorlatilag tiszta marad.
• A hal füstölésre való előkészítéséhez leggyakrabban durva sóval és fűszerekkel kell bedörzsölni. A zsíros halakat pergamenbe csomagoljuk, és néhány órára erős sós lébe helyezzük.

• A zsíros halak háti részét (balyk) szintén durva sóval bedörzsöljük, gézbe tekerjük, majd vízbe áztatjuk, hogy megszabaduljunk a felesleges sótól. És csak ezután kezdheti el a dohányzási folyamatot.
• Füstöléshez érdemes kizárólag friss halat vásárolni, és saját kezűleg elkészíteni. Több jel is van, melyeket észlelve jobb tartózkodni a halvásárlástól: beesett szemek, szürke kopoltyúk, duzzadt has, túl puha hús a háton. Ha a hal testének megnyomásakor egy horpadás marad ott, ez jelzi a hal állományát, és egy ilyen termék nem lesz elég ízletes, függetlenül attól, hogy milyen szakszerűen füstölték.
• Ha jó eredményt szeretne, feltétlenül vegye figyelembe az összes szükséges tényezőt. Ezek a termék minősége és frissessége, a pác összetétele és a pácolás ideje, a gyújtáshoz használt fűrészpor minősége és eredete.

Ahhoz, hogy a leglédúsabb és legízletesebb húst kapjuk, lepedék nélkül, érdemes sütés előtt nedves gézbe csomagolni. A füstölés végén a gézet egyszerűen eltávolítják, a hús tiszta és lédús lesz.

Számos univerzálisabb szabály létezik, amelyek segítenek a kezdő füstölt húsok szerelmeseinek.

• A termék pácolási ideje fordítottan arányos a főzési idővel. Ez azt jelenti, hogy minél tovább áll a hús a pácban, annál gyorsabban éri el a teljes készenlétet.
• Az étel még gyorsabban megsül, ha nem hűtőszekrényben, hanem szobahőmérsékleten pácoljuk.

• A fő tüzelőanyaghoz hozzáadott gyümölcsfa szeletek különleges kellemes aromát adnak az ételnek.
• A füstölőház élettartama közvetlenül függ a falak vastagságától. Logikus, hogy egy 2 mm-es vagy magasabb falú eszköz sokkal tovább tart, mint az azonos, de 1 mm vastagságú.
• Az összes biztonsági előírás betartása mellett a városi lakásban való dohányzás minősége nem lehet rosszabb, mint a szabadban. Az első esetben kötelező a kéményt az ablakon keresztül kivezetni.
• A keserűség megjelenésének elkerülése érdekében időnként ki kell nyitnia a kamrát, és ki kell engednie a felesleges füstöt. Ez vonatkozik minden típusú dohányzásra és bármilyen füstölőház építésére.

Valamiért sok ínyence csak a halat és a húst asszociálja a dohányzással. És hiába, mert hatalmas mennyiségű terméket lehet elszívni. Például zöldségek, gyümölcsök, gombák, diófélék és így tovább. A jól ismert és kedvelt aszalt szilva csak füstölt-aszalt szilva. Füstölhetsz burgonyát, hagymát, sárgarépát és céklát is. Hússal és finom öntettel kombinálva szokatlan és ízletes salátát készíthet. Miután elkészítette a füstölőház mobil változatát, közvetlenül a természetben főzhet gombát.

A forró dohányzás egymástól függetlenül kétféleképpen történhet: elektromos készülékek vagy a tűz fölött elhelyezett szerkezetek használatával.

Az első lehetőségnél csak az üzemanyagot fűrészpor vagy forgács formájában kell lerakni, és be kell állítani a kívánt üzemmódot.

A második változatban a főzési folyamat bonyolultabb. A nyári rezidencia fatüzelésű füstölőházát készen vagy bármilyen fémtartályból lehet megvásárolni.

A házi készítésű füstölő jellemzőiről már beszéltünk, most érdemes részletesebben foglalkozni az elektromos változattal.Mindenképpen érdekelni fogja a füstölt hús szerelmeseit, akik kedvenc termékeiket közvetlenül a lakásban szeretnék elszívni.

Az elektromos füstölő előnyei:

• A szükséges termékek gyors elszívása a lakásban.
• Nem kell tüzet gyújtani, csak be kell dugni a készüléket egy konnektorba, miután korábban betöltötte az üzemanyagot és az élelmiszert.
• A kompakt kialakítás bármely konyhaszekrénybe illeszkedik.

• Az elektromos füstölőben az étel elég gyorsan megsül. Tekintettel arra, hogy a fedél teljesen rátapad a dohányzókamrára, az összes hő bent marad, és az egész folyamat 30-40 percen belül tartható.
• A legtöbb modell füstgenerátorral és vízzárral van felszerelve.
• A hőmérséklet egyszerűen szabályozható manuálisan, ami megvéd a hirtelen változásoktól.
• Megfizethetőség.

Mint látható, ez ideális a városlakók számára. Az ilyen füstölőház működési elve hasonló a többi típushoz - tömítettség, hőforrás, csepptálca, grill / horgok az élelmiszerekhez.

Van olyan típus is, mint az automata füstölők. Hőforrásként villamos energiát is használnak, de nagy mennyiségű (maximum 200 kilogramm) megrakott termékekben különböznek egymástól, és főként éttermekben és élelmiszeriparban használják. Az ilyen szerkezeteket gyakran beépítik, mivel nem kell mozgatni őket.

Az automata füstölők előnyei közé tartozik a könnyű használat, mivel az ilyen kialakítások nem igényelnek folyamatos ellenőrzést a főzés során, vagy semmilyen speciális készségeket. Csak az üzemmódot kell kiválasztani, és az álló füstölő nagyon rövid időn belül elkészíti a kívánt ételt. Az egyetlen hátránya a háztartási használatra szánt modellek magas ára.

Sok kereskedelmi modell vízzárral van felszerelve. A modell kiválasztásánál fontos megérteni ennek a résznek a célját.

A szagfogó egy vízszintes U alakú fémprofilból készült darab. Általában a nyitott résszel felfelé van elhelyezve, és nincs partíciója. Maga a redőny kívülről (gyakrabban) vagy a tartály belsejében hegeszthető. Külső elhelyezése optimálisnak tekinthető. Így ritkábban lehet utántölteni, mert nem párolog el olyan gyorsan.

A dohányzó fedelének illeszkednie kell a redőny hornyába. A víz megakadályozza a levegő bejutását a szerkezetbe. Ez nagyon fontos, mert különben a fűrészpor nagyon gyorsan fellángolhat. A szagfogó biztosítja, hogy a füst csak a kéményen keresztül távozzon, ami fontos és kényelmes funkció a füstölő lakáson belüli használatakor. Ezenkívül ez a rész egy további merevítő bordát biztosít, ezáltal csökkenti a kamra deformációjának kockázatát a magas hőmérséklet hatására.

Most érdemes részletesen megvizsgálni a hőmérő szerepét a dohányzás során. Valójában a termékek főzési ideje közvetlenül függ a füstölőben lévő levegő izzásának mértékétől. Az is ismert, hogy minden főzési lépéshez más-más hőmérsékleti szint szükséges.

Például a hal elkészítésekor az első 20 percben 35-40 fokos hőmérsékleten kell tartani, majd további fél órán át 90 fokos hőmérsékleten kell tartani. És a dohányzás utolsó szakaszában a hőmérséklet 130 fokra emelkedik. Természetesen a folyamatot hőmérő nélkül nem lehet szabályozni, mert a hőmérsékleti rendszertől való kismértékű eltérés valószínűleg nem lesz a legjobb hatással a késztermék minőségére.

Ráadásul pusztán a hús megtekintésével vagy szondázásával meglehetősen nehéz meghatározni annak készültségi fokát. Egy speciális hőmérővel pedig mérheti a hőmérsékletet a darab belsejében. A marhahús 75 fokon teljesen megfőtt, a bárányhús 85 és a szárnyashús 90 fokon.

Vannak speciális, 30 centiméteres testű hőmérők a húsok és halak kezelésére. Füstölőre szerelve feltétlenül ügyeljen arra, hogy szigetelje a fémtől. A szigeteléshez használhat szokásos bordugót.

A füstölő hőmérőjének tartománya legfeljebb 200 fok lehet. A szükséges ismeretek és készségek birtokában a mutatókat külön elektronikus kijelzőn jelenítheti meg. De gyakran az amatőrök nem teszik ezt meg, és a megvásárolt modellek már rendelkeznek ilyen bónuszokkal.

A tapasztalt dohányosok gyakran vásárolnak speciális hőmérőt, amelynek hosszú tűje van a húsba merüléshez, körülbelül 15 centiméter hosszú és 400 fokos tartományban.

Javasoljuk egy pár hőmérő vásárlását is: az elsőt a füstölőház fedelére kell felszerelni, a másodikat pedig a füstölési folyamat során a hús készenlétének ellenőrzésére.

Néha termosztátot helyeznek el a füstölőházakban. Ez egy érzékelő, amellyel beállíthatja a fűtési teljesítményt.

A legegyszerűbb füstölő berendezéséhez még speciális tartály sem szükséges. Nem kell más, mint egy gáztűzhely, fölötte egy páraelszívó, egy acéllap vagy egy konzervdoboz.

Az eljárás nagyon egyszerű: a termékeket a motorháztető alá akasztják, és egy zsírtartályt helyeznek el alájuk. Ezután kis mennyiségű faforgácsot veszünk egy fémedénybe, és a tűzre helyezzük, amíg homály nem jelenik meg. Ezután le kell állítani a hőt, és meg kell győződni arról, hogy a füst bejut a motorháztetőbe. Valójában ez az egész folyamat. Igaz, így nehéz sok terméket felhalmozni.

Egy régi hűtőszekrényből készült füstölő nagyon praktikus lehet. Az elkészítése meglehetősen egyszerű: meg kell szabadulnia a kompresszortól, a fagyasztótól és az összes műanyag belső burkolattól. Ennek eredményeként csak egy fém háznak kell maradnia, amelybe a füstölőkamra és a kémény fel van szerelve.

A hűtőházból készült füstölőház hozzávetőleges diagramja így néz ki:

Az üzemanyagot a zöldségrekesz helyére helyezik, és elektromos tűzhellyel melegítik. A levegő hozzáférést a csővezetéken keresztül biztosítják.

Ennek a kialakításnak vannak hátrányai, amelyek befolyásolhatják a választást.

• Energia fogyasztás. A chipek elég erős felmelegítéséhez szüksége lesz egy erős elektromos tűzhelyre. A hűtőszekrények alacsony hővezető képességű acélból készülnek.
• Egy ilyen kialakításban meglehetősen nehéz szabályozni a hőmennyiséget és fenntartani az optimális hőmérsékletet.

A háztartási készülékek használatának másik lehetősége a füstölő felszerelése egy régi mosógépből. Ebben az esetben a tartály kinyúlik a füstölőkamrába. Az előkészítő munka során ki kell terjeszteni a lyukat a motor tengelye alól (füst fog kijönni belőle), és fel kell szerelni a leeresztő lyukat, hogy a zsír átfolyjon rajta.

A hordozható kompakt füstölő nagyon hasznos kültéri piknikekhez. Az ilyen kialakítású berendezések részletes diagramja az alábbi ábrán látható. Bármilyen füstforrás fölé helyezhető. Kéményes kandallót is kiáshatunk, nem sok időt vesz igénybe. Ez a kialakítás hideg és meleg dohányzáshoz is használható.

Egy egyszerű diagram a füstölőház grillezésre történő felszereléséhez.

Ne féljen attól, hogy a kebab füstje részt vesz más termékek füstölésében. Ez nemcsak nem rontja el őket, hanem különleges pikantériát is ad nekik. Sok füstölt hal és zöldség szerelmesei szívesebben főzik így.

Az álló szerkezetek gyakran kombinálják a tűzhelyet egy füstölővel.

Fő jellemzőjük a szabad hely kihasználása a grill alatt, és valójában a mobilitás hiánya. Egy ilyen füstölővel dolgozva nem kell aggódnia az egyenletes fűtés miatt, és szinte bármilyen edényt behelyezhet a füstölőkamrába.

Miután úgy döntött, hogy megvásárol egy ilyen kályhát, meg kell gondolnia a gyártás anyagát. És itt van egy nagyon fontos tanács: semmiképpen sem szabad az egész komplexumot téglával elkészíteni. Nem is a magas költségekről van szó, hanem a tégla porozitásáról. A különféle termékek füstje és nedvesség felhalmozódik a falazat belsejében, és idővel a tégla rothadni kezd. Ennek eredményeként néhány szezon után a füstölőház erős kellemetlen szagot bocsáthat ki.

Ezért az ilyen szerkezetek esetében a legjobb megoldás egy vasból készült dohányzókamra felszerelése. A téglaburkolat pedig már dekorációként is elkészíthető. Ennek az opciónak van egy másik előnye is: a fémből hegesztett dohányzókamra szükség esetén mozgatható.

Elméletileg bármilyen improvizált háztartási cikkből építhet füstölőt: egy régi széfből, egy nagy serpenyőből, egy vödörből vagy egy grillsütőből. Ezenkívül néhány rétegelt lemez és néhány rönk száraz fa birtokában néhány óra alatt felszerelhet egy próbafüstölőt. És már az első füstölés eredményei alapján következtetéseket vonhatunk le arról, hogy mennyire praktikus és érdekes lesz egy igazi tartós füstölő berendezése.

A jövőbeli füstölőház tervezését a működési célok egyértelmű meghatározásával kell kezdeni. Vagyis tudva, hogy hány terméket és milyen gyakran füstölnek, kiszámíthatja a szerkezet hozzávetőleges méreteit.

Például egy átlagos csirke tetem mérete 30x20x20 cm.A füst szabad áthaladása érdekében a benne elhelyezett termékek közötti távolságnak körülbelül 6-7 cm-nek kell lennie.A füstölőház függőleges méreteinek kiszámításakor figyelembe kell venni az üzemanyag és a raklap, a raklap és a hasított testek, valamint a tetemek és a fedők közötti távolság.

Hasonló számításokat kell végezni a halak, zöldségek és minden más étel esetében, amelyet főzni szeretne. Ha kétségei vannak, jobb a leggyakoribb modellekhez folyamodni - ezek kis téglalap alakú függőleges szerkezetek.

Az alábbi diagram alapján megbecsülheti a kész füstölőház méreteit, figyelembe véve az összes részletet, amelyet tartalmaznia kell:

Egy másik fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni a tervezési szakaszban, a hely. A szerkezet méretei közvetlenül függenek attól, hogy hol fogják alkalmazni.

Ha egy privát telken belül biztosított a füstölőház használata, és nem tervezik szabadtéri piknikeken használni, akkor választhat egy nagy súlyú térfogati kialakítást. A nyári rezidenciához vásárolt füstölők szabványos méretei körülbelül 50x30x30 cm, a falvastagság pedig 2 mm.

Az ilyen méretű kialakításban kényelmes a nagy és a kis halak főzése.

A lakáson belüli főzéshez füstölőhely kiválasztásakor fontos figyelni a főzőlap méreteire. A hagyományos tűzhely paraméterei körülbelül 50x60 cm, ebből következik, hogy egy 45x25x25 cm-es dohányzó lesz az optimális. Kényelmesen elhelyezhető a tűzhelyen, ami megkönnyíti a folyamatot és javítja a termék minőségét.

Mobil füstölőnél az optimális méretek 45x25x25 cm, falvastagság 1,5 mm. Ezek a paraméterek lehetővé teszik, hogy meglehetősen hosszú ideig szolgáljon extra tömeg hozzáadása nélkül. Hordozható füstölőhöz tanácsos állványt vásárolni, hogy minden alkalommal, amikor egy új területen ne vesztegesse az időt a telepítésre. Az állvány a csomag része, de nem nehéz elkészíteni saját kezűleg.

Ha csak néha, például évente párszor szeretné kipróbálni az ételt, akkor nyugodtan használhatja az 1 mm-es falú gazdaságos változatot. Egy ilyen füstölő üzem élettartama ritka használattal és jó minőségű gondozással meglehetősen hosszú lehet. De a rendszeres dohányzáshoz ez a lehetőség nem megfelelő.

A minőség javítása érdekében a hőforrás mellé egy nagy ventilátort is felszerelhet. Ez növeli a forró füst mennyiségét a füstölési folyamat során. Ezzel a termékek gyorsabban érik el a készenlétet, és bőségesebben telítődnek füstös aromával.

Ebben a részben megvizsgáljuk a forró füstölt füstölők legnépszerűbb modelljeit (olcsó és nem olyan), és kiemeljük azok fő előnyeit és hátrányait. Ezen információk alapján végre eldöntheti, hogy vásárol egy kész szerkezetet, vagy mégis megpróbálja saját maga megépíteni.

Ez a dohányzó minőségi hőálló bevonattal rendelkezik, amely melegítéskor nem válik le a testről. A kialakítás hálózatról működik (220V), és tartalmaz egy jelzőfényt. Lehetővé teszi a teljesítmény beállítását is.

A füstölőben kivehető cső alakú elektromos fűtőtest van, ami megkönnyíti a tűzgyújtás előtti eltávolítását. A rácsnak egyszerre három szintje van – egyszerre többféle ételt főzhet.

Előnyök:

• viszonylag alacsony ár (legfeljebb 4000 rubel);
• hőálló ház és fedél;
• a vezeték elég hosszú ahhoz, hogy ne használjon hosszabbítót;
• három szintű kivehető rácsok;
• tömörség - a füstölő méretei csak 40 x 50 centiméterek;

• a felhasznált belső tér térfogata - 20 liter;
• a kockán való működés képessége;
• a súly meglehetősen kicsi - 7 kg;
• a füst erejének beállításának képessége;
• meglehetősen gazdaságos fogyasztás (800 W);
• a készlet tartalmaz egy jó bónuszt - egy receptkönyvet. Kezdőknek ez nagyon hasznos lesz.

Hátrányok:

• rendszeres használat esetén a festék leválhat;
• nincs tömlő a felesleges gáz eltávolítására.

Ez a modell meglehetősen szabványosnak tűnik.

Ez a füstölőház vízszintes töltésű, és kiválóan alkalmas például egy lakólakás erkélyére.

Az ételrácsok 2 szinten vannak elrendezve, alatta egy nagy zsírtálca és egy cső alakú elektromos melegítő található. 1 kg hal teljes elkészítése ebben a konstrukcióban 40 percet vesz igénybe. A fedél fából készült fogantyús fogantyúval van ellátva, amelyet biztonságosan megfoghat, anélkül, hogy félne a leforrázástól.

Előnyök:

• egy rakomány körülbelül 2 kg terméket helyez el;
• a szerkezet stabil fémlábakkal van felszerelve;
• a fogantyúk így vannak elhelyezve, de a dohányzó akár fűtött állapotban is hordozható;
• tömörség - a méretek 25 x 50 cm;
• súlya mindössze 5,5 kg;
• változtathatja a rácsok elrendezését a füstölőben, például készítsen egy szintet középen vagy kettőt fent és alatt;
• nagy teljesítmény (1100 W) bármilyen étel gyors elkészítését garantálja.

Hátrányok:

• nem mindenki engedheti meg magának egy ilyen füstölőt: az átlagos költség körülbelül 12 000 rubel;
• a testet gyorsan zsírréteg borítja, meglehetősen nehéz lemosni;
• mivel a fűtőelem kimenete a fedélben található, lehetséges, hogy a füst belép a helyiségbe;
• a sajátos lábaknak köszönhetően a dohányos sima felületen állva csúszhat.

Az otthoni dohányosok minősítésében ez a modell a legjobbnak nevezhető, mivel vízzárral van felszerelve. Ő viszont lehetővé teszi a dohányzást a lakásban tűz használata nélkül. Melegítőként egy közönséges konyhai tűzhely szolgál.

A készlet speciális hornyokba illeszkedő burkolatot tartalmaz. Víz önthető a kerülete mentén, hogy lezárja a szerkezetet, és megakadályozza a füst bejutását a helyiségbe. Van egy tömlő is a füst elszívására az ablakon.

Előnyök:

• a test 2 mm vastag, 430-as fokozatú acélból készült, ami azt jelenti, hogy teljesen biztonságos bármilyen étel elkészítéséhez;
• tömörség - az 50x30x30 cm-es méretek kifejezetten a füstölőház konyhai tűzhelyre történő elhelyezésére szolgálnak;
• vízzár véd a füstölőházból történő füstszivárgás ellen;
• két egyidejűleg elhelyezhető acélrács jelenléte;
• a rácsok eltávolításának kényelme érdekében speciális fogantyúkat készítenek;
• a készlet tartalmaz egy táskát égerrel.

Hátrányok:

• nincs állvány faszénfőzéshez;
• a füstölőt főzés közben nem lehet hordozni, mivel a fogantyúk nagyon felforrósodnak a folyamat során;
• nem a legolcsóbb költség - 7000 rubel;
• nem alkalmas apró termékek, bogyók vagy gombák füstölésére, mert a belső rácsokon ritka rudak vannak, és a termékek egyszerűen kiesnek onnan.

De egy ilyen füstölőház szállításához egy gyönyörű és kényelmes tok található:

Ez a modell ideális szabadtéri piknikhez egy nagy társasággal. Összecsukható részekkel és hordtáskával van felszerelve, ami nagyon kényelmessé teszi a szállítást.

Előnyök:

• megfizethető ár - 4300 rubel;
• a kis, 6 kg-os súlynak köszönhetően a kialakítás könnyen hordozható akár kézzel is;
• Tartós vízálló burkolat mellékelve;
• tömörség - mérete mindössze 31x7,5x49 cm;
• minden fém alkatrész rozsdamentes acélból készül;
• az ilyen füstölőház parázsként használható;
• az összeszerelt szerkezet magassága mindössze 20 cm;
• egy könyvjelző legfeljebb 3 kg termék tárolására alkalmas.

Hátrányok:

• a fedél fogantyúja gyorsan felmelegszik;
• a falak mindössze 0,8 mm vastagok, ami rendszeres használat mellett nem garantálja a hosszú élettartamot;
• csak meleg dohányzásra használható.

De ritka behatolásokkal a természetbe ez a lehetőség minden reményt igazol, és teljesíti fő feladatait.

Ez a füstölő a füstölt szalonna, a sajt és a zöldségek nagy szerelmeseinek készült. A kialakítás hideg és meleg dohányzásra alkalmas, füstgenerátort és kompresszort tartalmaz. Ebben a kialakításban a füst mennyisége a ventilátor teljesítményének változtatásával állítható.

Előnyök:

• a füstölőház testét polimerrel borítják;
• költség - csak 3000 rubel;
• dohányzó kamra 32 literre;
• a fő szerkezet kis súlya - 3,7 kg, plusz egy füstgenerátor - 1,2 kg;
• az ételeket két szinten lehet elhelyezni.

Hátrányok:

• a műanyag ház és a szabályozó aligha nevezhető megbízhatónak és tartósnak;
• a test elégtelen merevsége a 0,8 mm-es acélvastagság miatt;
• állvány nem tartozék.

Egy ilyen füstölő egyáltalán nem úgy néz ki, mint egy szokásos házi készítésű konstrukció.

Itt vannak a hazai gyártás leggyakrabban vásárolt modelljei. Ha szeretné, természetesen megpróbálhat hasonlót rendelni Kínában vagy más országokban, de ennek megvannak a maga kellemetlenségei. A csomag megérkezése előtt az egységet nem lehet megfelelően megvizsgálni, és minden alkatrészt ellenőrizni kell. A választás során gondolhat arra, hogy a hazai gyártók jól ismerik embereik ízlését és preferenciáit, ami azt jelenti, hogy mindezeket az ötleteket életre tudják kelteni.

A nagy végtagok szerelmesei gyakran saját készítésű füstölőt készítenek. Nagyon egyszerű saját kezűleg elkészíteni, annál inkább kiválaszthatja a legkülönfélébb anyagokat: téglát, acéllemezeket, vödröt vagy közönséges háztartási hordót.

Szüksége lesz 2 db körülbelül 2 mm vastagságú fémlapra, mérőműszerekre, hegesztőgépre, darálóra. Teljesen bármilyen paramétert megadhat. Sokkal fontosabb, hogy gondoskodjunk a dohányzótartály vízhatlanságáról.

Először a lapot 4 egyenlő részre kell vágni. Ezután derékszögben kell hegeszteni őket, és minden varrat megfelelően össze kell hegeszteni, hogy a szerkezet légmentesen zárjon. Ezután az alját ehhez a geometriai szerkezethez hegesztik.

Ezt követően elkészül a fedő. 4 acéllemez is kell hozzá. De a fedél méretének valamivel nagyobbnak kell lennie, mint az előző dobozé, hogy könnyen ráhelyezhető legyen a füstölő házára. A méretek ellenőrzése után a fedelet a fődobozhoz hegesztik.

Az utolsó lépés a hordozó fogantyúk és a két szint elkészítése rudakkal. Az elsőn (alul) lesz egy serpenyő, amelyen le kell ürülnie a zsírnak. A második a termékekhez való horgokat helyezi el.

Kész a füstölő! Itt egy elektromos tűzhely szolgál majd hőfejlesztőként, de ha növelni kell a füstölési hőmérsékletet, tüzet rakhat.

A füstölődobozt néha a hordó belsejébe helyezik. A belső tér körülbelül egyharmadát foglalja el, míg a fő helyet a dohányzó kamra számára tartják fenn. Ezt a két rekeszt a falakhoz hegesztett, körülbelül 3 mm vastag fémlemez választja el. Ugyanez a lap szolgál majd a szerkezet aljaként.

Ez az ábra részletesen leírja a házi készítésű füstölőház hordóból történő összeszerelésének mechanizmusát:

A tűztér levegőjéhez való hozzáférés érdekében a hordó alját fúrni kell, és több lyukat kell készíteni. A hamu ugyanazokon a lyukakon keresztül jön ki. A tűztér ajtaja a hordó aljára van vágva. Mérete általában 20 cm x 30 cm között változik, és gondoskodni kell egy olyan helyről is, ahonnan a kémény kijön.

A további műveletek hasonlóak az előző opcióhoz: a raklap, a rács, a fedél és a termékek horgainak eszköze. A füstölési hőmérséklet állandó szabályozásához a hordó oldalára mechanikus hőmérőt lehet felszerelni. Ez nagyban segít azoknak, akik most kezdik használni a füstölőt, és nem rendelkeznek elegendő tapasztalattal. Ha nincs hőmérőnk, vízcseppek permetezésével ellenőrizhetjük a hőmérsékletet: megfelelő hőmérsékleten nem párolog el.

Ahhoz, hogy otthoni füstölőt vödörből készítsen, le kell fednie az alját fűrészporral, és rácsot kell helyeznie rá. A vödör legszélesebb részében lyukakat kell fúrni, és be kell helyezni az élelmiszerekhez horgokkal ellátott rudakat, vagy rácsot kell felszerelni. A folyamat részletesebben a rajzon látható:

A fedélen lyukak is szükségesek, hogy a füst kijuthasson rajtuk. Közepes lángon az ilyen kialakítású egyszerű ételek nagyon gyorsan elkészíthetők: 30-60 perc.

Ne felejtse el, hogy nincs szükség erős tűz fenntartására. A főzéshez parázsló fűrészpor szükséges. Amikor az üzemanyag elkezd parázslani, ideje behelyezni az ételt a dohányzóba, és lecsukni a fedelet.

A működési elv szerint a tégla füstölő gyakorlatilag nem különbözik a többitől. A szokásos fedél helyett gyakran fából készült ajtót szerelnek be. Ezenkívül a téglaépítés szilárd alapot igényel.

A téglafüstölő mérete a főzendő étel mennyiségétől függ. Mindenesetre magának a kamrának legalább kétszer nagyobbnak kell lennie, mint a tűztér. A téglafüstölő körüli talajt megfelelően tömöríteni kell.

Kell egy légcsatorna is, aminek a csomópontja jobban védhető valamilyen lemezzel. Lehetőség van a légcsatorna feletti elvezetésre. A fedél alatti tömítettség megőrzése érdekében zsákvászonra kell fektetni.

A tégla füstölőház építésének sémája:

Még gázpalackból is sokkal könnyebb otthoni füstölőt készíteni, mint amilyennek látszik.

Az első és legfontosabb lépés a hengerben lévő összes gáz felszabadítása. Ehhez vigye ki egy elhagyatott helyre, és válassza le a szelepet. Hogy ne maradjon bent gáz, elég a szelepet vízbe meríteni: buborékok hiányában a palack biztonságosnak tekinthető. Ezután a tartályt belülről tiszta vízzel mossuk.

Most elkezdheti a füstölőt hengerből készíteni. Ehhez az ajtó felszereléséhez szükséges falakat fűrészeljük (meglehetősen nagynak kell lennie), a zsanérokat felhegesztik, és az aljának felét lefűrészeljük. Az ilyen füstölőházban a hőforrás gyakran egy elektromos tűzhely, amely felett több szinten raklapokat helyeznek el a termékekkel.

A gázpalackban lévő füstölő berendezésének részletes diagramja.

Használati tippek.

• Az éger és a boróka a legjobb üzemanyagként. Tökéletes füstöt állítanak elő a dohányzáshoz. Alternatív lehetőség a tölgy, a cseresznye vagy a körte. Ha a választás korlátozott, mindig a kemény kőzeteket kell előnyben részesíteni.
• Nem ajánlott tűlevelű fával melegíteni, mert nagy mennyiségű gyantát tartalmaz (nem mindig hasznos).
• Lerakás előtt a fát fel kell vágni, különben nem termelik ki a szükséges füstöt és hőt.A keletkező forgácsot (fűrészpor) egyenletesen kell elosztani, és az égés egyenletes lesz az egész tűztérben.

• A füstölőkamra hőmérséklete nem haladhatja meg a 100 fokot. Ha előzetesen megbizonyosodik arról, hogy van mechanikus hőmérője, akkor könnyen ellenőrizhető.
• Van egy füstölő kialakítás is két tartály formájában - az egyik a másikba kerül. De a kellemetlenség abban rejlik, hogy a főzés után nehéz megtisztítani az égett zsír alját.
• Az illatos füst eléréséhez fedje le a füstölőt parázsló fűrészporral, és zárja be az összes nyílást.
• Az egyenletes füstölési hőmérséklet fenntartásához folyamatosan fűrészport kell hozzáadni a raklaphoz.
• Ha nyír tűzifát használunk tüzelőanyagként, a tűztér beindítása előtt el kell távolítani róla a kérget. Ellenkező esetben az étel keserű ízű lehet főzés közben.

• A zsíros halak szerelmeseinek jobb a hideg füstölési módszer használata, mivel a forrót csak alacsony zsírtartalmú termékekhez tervezték. Az egész folyamat 5-6 napig tarthat, de az eredmény megfelel az eltöltött időnek.
• A saját készítésű füstölő anyagának kiválasztásakor érdemes megbizonyosodni arról, hogy az nem mérgező, és nem bocsát ki szagot a hőmérséklet emelkedésekor.
• A házi füstölőház kiegészíthető szűrővel. Ehhez húzza át a zsákvászont egy normál drótvázra, és helyezze a rács alá.
• A még kifinomultabb illat érdekében gyümölcsfák vagy bokrok forgácsát adhatja a fő tüzelőanyaghoz. Jól illik a fekete és piros ribizli, cseresznye, körte.
• A grill eltávolításának és mosásának megkönnyítése érdekében a füstölő belsejében több sarkot hegeszthet, amelyekre rögzíti. Alternatív lehetőség a lábakkal ellátott rács.

• A gyújtáshoz használt fa kiválasztásakor azonnal ki kell zárnia a tűlevelűeket: az étel keserű ízű és kátrányos lesz.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a forgácsok fellángoljanak a legkisebb leheletnyi szél hatására, enyhén nedvesnek kell lenniük. A fűrészpor és a faforgács helyettesíthető kefével (ami egyébként tovább parázslik), de keserűséget is okozhat a késztermékek ízében.
• A füstölt termék eltarthatóságának maximalizálása érdekében vákuumcsomagolásba vagy fagyasztóba kell helyezni. De szem előtt kell tartani, hogy a kiolvasztás után az íze már nem lesz ugyanaz.
• Soha nem szabad lehűteni a füstölőt. Ez elindíthatja a pusztítási folyamatot.
• A hús készségi fokának ellenőrzéséhez fel kell vágni. Ha már eleget füstölt, akkor a szín egyenletes lesz a vágáson. Ha a darab közepén a hús más árnyalattal emelkedik ki, az azt jelenti, hogy még egy ideig a füstölőben kell elhelyezni.

A következő videóban megtudhatja, mekkora lehet egy forró füstölt füstölő.