Elektrosztatikus füstölő: mik vannak, és hogyan csináld magad

A tenger gyümölcsei és húsok otthoni füstölésének folyamata mindig is nagy gondokkal járt, mivel ez az eljárás meglehetősen hosszú és drága felszerelést igényel. Emellett folyamatosan a füstölt termékek közelében kellett lenni a folyamat helyességének javítása és a készenlét ellenőrzése érdekében, mert a hal és a hús könnyen túlszárítható. Ma már kaphatók otthoni használatra szánt eszközök, de ezek ára meglehetősen magas.

Sokan úgy gondolják, hogy az elektrosztatikus füstölő nem képes olyan termékeket feldolgozni, mint a klasszikus füstölők. Valójában csak az a különbség ezek között a kialakítások között, hogy az elsőben van egy speciális egység, amely növeli a füst behatolási sebességét és mélységét a termék szálaiba. A füstölés folyamata a technológia szerint a hús és hal párolására hasonlít, de forró gőz helyett nedves füsttel. Az elektrosztatika csak növeli a füstrészecskék diffúziós sebességét, ami a főzési időt néhány órára csökkenti, míg a hagyományos füstölőnél több napig is eltarthat a folyamat.

Az elektrosztatikus füstölő előnye a könnyű használat, valamint az, hogy aromás finomságokat készíthet közvetlenül az erkélyen vagy a garázsban. Egy ilyen egység nem foglal sok helyet, és súlya akár 10 kg is lehet, mivel rozsdamentes acélból készült. Ennek a korróziógátló anyagnak a használata nemcsak biztonságos, hanem dekoratív funkcióval is rendelkezik - egy ilyen füstölő tökéletesen illeszkedik minden modern konyhába. Az elektrosztatikus telepítés során illatos húsokat és ízletes halakat főzhet anélkül, hogy állandóan mellette állna, és a zsír nélkül készült ételek fogyasztása nagyon hasznos a szervezet számára.

Gyakran hallani azt a véleményt, hogy a klasszikus füstölő után sokkal gazdagabb a termék íze.de ez az ítélet erősen szubjektív. A legtöbb esetben a hagyományos és elektrosztatikus füstölőben főtt hús vagy hal ízében nincs jelentős különbség. Az egyetlen hátránya, amelyet meg lehet jegyezni, a magas ár, valamint a kompakt modellek sokoldalúságának hiánya.

Az elektrosztatikus beállítás meglehetősen egyszerű. Más típusú dohányzókhoz hasonlóan az elektrosztatikus változatban is a termékek egy speciális részbe kerülnek. Leggyakrabban a húst, szalonnát vagy halat speciális horgokra függesztik fel függőleges helyzetben, hogy a felesleges zsír és nedvesség szabadon tudjon távozni.

Egy ilyen eszköz működési elve is meglehetősen egyszerű. A füstszabályozóban elektromos fűtőberendezés segítségével fűrészporból és különféle faforgácsokból nyerik a füstöt, amelyet nagyfeszültségű pólusú töltött rácson keresztül töltenek fel. Az ionok gyorsan behatolnak a negatív töltésű pólusra helyezett munkadarabokba, aminek köszönhetően a termék sokkal gyorsabban és nagyobb rétegvastagságban füstölődik el. Amíg a füstölő dolgozik, a felesleges füst szabadon távozik a kéményen keresztül.

Attól függően, hogy lehetséges-e a füstölőház egyik helyről a másikra áthelyezni, vannak:

• hordozható készülékek;
• helyhez kötött;
• összecsukható füstölő.

A füstölő rendeltetésétől függően két típusra osztható:

• otthoni háztartási gépek;
• ipari lehetőségek nagyüzemi termelésben való felhasználásra.

A hőmérsékleti hatás szerint az elektrosztatikus berendezések hideg, meleg vagy félmeleg füstölt füstölőkre oszthatók. Az ételkészítés leggyakoribb módja a forró füstölés. A hőmérséklet 45-150 fok között mozog, és maga a folyamat mindössze két órát vesz igénybe. Az esemény végén élénk arany árnyalat jelenik meg a termékek felületén. Ez a módszer nem igényel szárítást és szárítást a hús és a hal füstölése után.

Hideg füstölés előtt az ételeket alaposan meg kell sózni., amely egytől tizennégy napig tarthat. Maga a dohányzás 30 foknál nem magasabb hőmérsékleten történik meglehetősen hosszú ideig: a folyamat öt naptól egy hónapig tarthat. A hideg füstölés jelentéktelenül megváltoztatja a késztermék színét - a hús és a hal színe hasonló a szárítotthoz.

Kétféle elektrosztatikus áramkörű füstölőház létezik, amelyeket otthon saját kezűleg készíthet:

• egy régi televíziós transzformátoron;
• régi kétütemű motoron vagy gyújtótekercsen.

Csak azokban a blokkokban különböznek egymástól, amelyek segítségével a füstölő teret generál, és maga a test és a megjelenés azonos lehet.

A füstölőház elkészítéséhez világosan meg kell értenie, hogy pontosan hogyan kell kinéznie, és miből áll a munka végeredménye. Az elektrosztatikus füstölőház általános diagramján megtalálja az összes szükséges elemet, különösen magát a sütőt, amelynek teste fémből és fából vagy akár sűrű műanyagból is készülhet. Feszültséggenerátort kell mellé rögzíteni.

A dohányzóberendezés feszültségének 20-30 kW között kell változnia, amelyhez nagyfeszültségű generátort használnak. Saját kezűleg is elkészíthető.

• A gyújtótekercstől és a motorkapcsolótól. A tekercsből és akkumulátorból összeállított nagyfeszültségű blokk egy egyszerű áramkör tápegységgel és kulccsal. Az impulzusokat hajtó generátornak 1-2 kHz frekvenciájúnak kell lennie, és a teljes áramkör feszültségének 12 V-nak kell lennie, ami körülbelül 1-2 A-t igényel.
• Vonaltranszformátorból. Mint az első áramkörben, itt is a generátorból érkező impulzusok hajtják a tranzisztort. Az eredmény 20-25 kW állandó feszültség. Az áramkör első és második változata is feltételezi bizonyos frekvenciákon működő generátorok jelenlétét. Az első esetben 1000-2000 Hz-es frekvenciára van szüksége, a másodikban pedig 14000-16000 Hz-re. Még mindig jobb egy TV-söprésből származó generátort használni, mivel az jobban felgyorsítja a füstrészecskék mozgását, és a folyamat korábban véget ér.

A feszültségforrás kiválasztása után folytatnia kell a gőzgenerátor gyártását. A legjobb eset egy öntöttvas tűzhely vagy egy rozsdamentes serpenyő vastag oldalakkal és aljával.A tartály aljára 2-3 cm-es gránit vagy mészkő réteget öntenek, és fűtőtestet helyeznek el.

A generátort fedő burkolatba fúrt lyuk idomokkal és rugalmas műanyag vagy fém hullámos tömlővel van ellátva. Az ilyen tömlő másik vége egy füsthűtőhöz van csatlakoztatva. Ez a hűtő egy, legalább 150 cm hosszú rézcsőből álló kis víztartályból készül, a réz feltekercselve, hogy beleférjen a tartályba, a csatlakozóira füstgenerátor és ventilátor tömlői vannak csatlakoztatva.

A házi készítésű dohányzószekrény legjobban fából vagy fémből készül, de az utóbbi esetben nehezebb a szigetelést felszerelni, és ez a lehetőség drágább.

70x50x100 cm-es méretekkel van összeszerelve, csuklós ajtóval, ami nagyon szorosan csatlakozik és nem hagy hézagot. Az anód (pozitív töltésű elektróda) ​​horganyzott lemezből készül. Az ilyen lapokat a termék felé irányított pontokkal látják el - ez nagyobb térerőt eredményez. A pontok sarokbevágás és hajlítás segítségével készülnek. Bádog helyett fémhálós rács is alkalmazható.

A kész füstölő munkára való előkészítéséhez a forgácsot a kuktába vagy a tűzhelybe kell helyeznie, és be kell kapcsolnia a fűtőt. Zsírt vagy halat töltenek a füstölőszekrénybe, és bekapcsolják a ventilátort. Amint a füst megszakítás nélkül árad, a szekrény ajtaja becsukható és a generátor bekapcsolható. A füstölési folyamat befejezése után a generátort le kell kapcsolni, és várni kell két percet, hogy feszültség nélkül maradjon. A szekrény megérintése előtt a gőzfejlesztőt és a ventilátort kikapcsolják, a készüléket tehermentesítik, és csak ezután tisztítják meg az összes szennyezett felületet.

A füstölő nem csak összeszerelhető, hanem készen is megvásárolható, az internetes vélemények vagy az értékesítő cégek minősítése alapján. Magáncélú használatra tökéletesek a kis háztartási elektrosztatikus berendezések, amelyeket az elektromos dohányzók sorában mutatnak be Greentechs amerikai cég vagy Muurikka finn gyártó... A telepítések kompakt méretűek, kibővített funkcionalitással és demokratikus árral 4-6 ezer rubel tartományban. Ezek a füstölők még a legkisebb helyiségekben is tökéletesek.

Ha többfunkciós dohányzóberendezést szeretne vásárolni, akkor válassza az eszközöket Anuka márkák Új-Zélandról... A füstgenerátorral felszerelt modellek ára 10-12 ezer rubel tartományba esik.

Kiváló napi ételkészítést tesz lehetővé Koreai elektrosztatikus füstölőház Kocateq vagy német Landmann... Segítségükkel streaming módban nagy tételben szüretelhet húst, kolbászt és halat. Az ilyen elektrosztatikus berendezések inkább a nagy ipari eszközökre emlékeztetnek, de nagy méretük mellett nincs korlátozás az otthoni használatra.

Mivel zsíros termékek, például disznózsír vagy zsíros hal füstölésekor foltok és szennyeződések maradnak a dohányzószekrényben, időben el kell végezni a berendezés nedves tisztítását. Az összecsukható szerkezetet célszerű a lehűlés után azonnal megtisztítani "Shine", Sorti vagy hasonló tisztítószerek segítségével. A generátort szárazon és tisztán kell tartani.Mindig óvatosan nyúljon hozzá, mert a kikapcsolás után is elektromos töltés maradhat benne egy ideig.

Ha gyorsan hozzá kell férnie a katódhoz vagy a berendezés bármely más feszültség alatt álló részéhez, rövidre kell zárnia az elemeket egy 5-10 kOhm-os vezeték és egy fogantyú segítségével, amellyel biztonságosan mozgathatja ezt a vezetéket. Értelmetlen a különféle billenőkapcsolók és gombok bevezetése a rendszerbe, mivel a generátor indításakor egy szikra azonnal blokkolja őket.

A helyiség páratartalma, ahol a dohányzó berendezés található, nem haladhatja meg a 80%-ot. Minden elektromos alkatrésznek jól szigeteltnek kell lennie, és magának a dohányzónak dielektromos alapon kell lennie. A bekapcsolt füstölőt nem szabad megérinteni, és a benne lévő étel sem érintkezhet mással, csak a horgokkal, amelyeken lógnak.

A füstölőház testének felszereléséhez használhat fémből vagy fából készült nyersdarabokat, valamint a hűtőszekrény vagy egy régi konyhaszekrény testéből kapott kész tereket. A késztermékeket száraz, hideg pincében, kamrában vagy hűtőszekrényben kell tárolni.

A füstölők tulajdonosai, akik önállóan gyűjtötték őket, a termékek elkészítésének különböző időpontjairól beszélnek. Ezért egy adott összeállított modellben a folyamat befejezéséhez szükséges idő csak kísérleti úton határozható meg.

Hogyan készítsünk összecsukható elektrosztatikus füstölőt saját kezűleg, lásd az alábbi videót.