A füstölőház füstgenerátorának telepítésére és üzemeltetésére vonatkozó szabályok

A füstgenerátor a füstölt ételeket kedvelők kedvence, mert sokféle ízvilágot ad ugyanannak a füstölt terméknek. Nagyon sokféle ízt találhat az egyiknek, például a húsnak, különböző pácokkal, és ami a legfontosabb, különböző fafajták felhasználásával.

A füstgenerátor alapja egy henger vagy doboz, falvastagságuk változhat. A házzal szemben két fő követelmény van: a tömítettség és a megfelelő térfogat. Üzemanyagként általában körte, alma, éger szolgál. Ezek a fajták elég jó füstöt adnak a dohányzáshoz. A legnagyobb mennyiségű tüzelőanyag eléréséhez le kell zárni és meg kell gyújtani a ház alján lévő lyukon keresztül. A készülék néhány percen belül használatra kész lesz.

A levegőellátás valamilyen ventilátorral vagy kompresszorral történikhogy megfelelően legyen csatlakoztatva. A kialakításban gyakran láthat egy hagyományos szivattyút egy felfújható csónak vagy matrac felfújására, amely szintén jól használható ebben a helyzetben. A füst gyorsabban behatol ezzel az árammal a termékkamrába, mivel ez a sugár szó szerint a füstöt a kamrába nyomja.

A munka séma meglehetősen egyszerű. A füst szó szerint a dohányzóba kerül a bevezetett levegő nyomása alatt. A nyomást a csatlakoztatott készüléktől függően szivattyú vagy ventilátor állítja elő. Ez a füst- és levegőáram a generátorból közvetlenül a szekrénybe kényszerül. A szekrénybe hőmérő építhető, amely lehetővé teszi a folyamat nyomon követését.

Ma kétféle dohányzás létezik, amelyek között igen jelentős a különbség.

• Meleg dohányzás füstgenerátorral. A legfontosabb különbség természetesen az a hőmérséklet, amelyen a folyamat végbemegy (+45 és +100 fok között). A hőmérsékleten túlmenően a terméket a másik típushoz képest rövidebb ideig szívják (40 perctől 2 óráig, néha az eljárás akár egy napig is eltarthat). A késztermék kellemes arany árnyalatú. Ugyanilyen fontos különbség maga a termék. Forrón füstölve puhának és lédúsnak bizonyul. A hús vagy hal megsütése után semmilyen eljárásnak nincs alávetve, a füstölőből azonnal fogyasztható.

• Hideg dohányzás. Alacsonyabb hőmérsékleten (+30 fok) végzik. A folyamat meglehetősen hosszú ideig tarthat, bizonyos esetekben - akár egy hónapig is. Leggyakrabban a terméket három-öt napig füstöljük. A húst vagy halat előre kell elkészíteni, például sózni. A legfontosabb különbség az, hogy ez a módszer jobban szárítja a húst, így nem romlik meg. A füst tökéletesen kiegészíti a termékeket aromájával, és bizonyos pikantériát ad. A kijáratnál a hús vagy hal árnyalata világos bézstől barnáig terjed. Nem ajánlott közvetlenül a dohányzás után enni.

Ami a folyamat technikai részét illeti, a melegfüstölésnek határozott előnye van, hiszen az alapanyagok elkészítése többszörösen kevesebb időt és erőfeszítést igényel, és a termék elkészítése után azonnal fogyasztható.Ennek ellenére fontos hátránya ennek a módszernek a rövidebb eltarthatósági idő a másik típushoz képest (legfeljebb egy hét 0 és +5 fok közötti hőmérsékleten).

Természetesen a meleg dohányzásnak több előnye van, mint a hideg füstölésnek., de az utóbbi előnyei még mindig jelentősebbek. A hidegfüstölés megőrzi az összes vitamint és mikroelemet, ami az alacsony füstölési hőmérséklethez kapcsolódik, emellett kétszeres eltarthatóságot biztosít. Külön előnynek tekinthető az a tény, hogy két hétig a termék hasznossága nem tűnik el. Hűtőszekrényben is ajánlott 0 és +5 fok közötti hőmérsékleten tárolni.

A generátor a következő műszaki jellemzőkkel rendelkezik:

• 220 V-os hálózaton működik;
• ne tegye túl nagyra a fűrészpor rekeszt, a méretét 2 kilogramm üzemanyagra kell kiszámítani;
• a fűtőelem teljesítménye 1 kW. A generátor általában napi 4 kW-ot használ, felmelegszik és automatikusan kikapcsol;
• az égéstér térfogata körülbelül egy köbméter.

Az előkészítési folyamat több szakaszra bontható: a kamra előkészítése, a generátor előkészítése, a szerkezet csatlakoztatása és tesztelése.

Tény, hogy az interneten meglehetősen sok kameralehetőséget találhatunk, ezért érdemes odafigyelni a legfontosabb jellemzőkre.

• A kamrát le kell zárni, hogy a füst benne maradjon, ez szükséges a termék elszívásához.
• A kamrában legyen hely a termék számára. Jelenléte kulcsfontosságú lesz, és a megvalósítás módja a képzelettől függ.
• Ezenkívül tartalmaznia kell egy nyílást a generátor füstjére.
• 6-10 centimétert kell hátralépni a fedéltől, és hegeszteni kell a kéménycsövet.

A generátor előkészítése a következő lépéseket tartalmazza:

• az esethez körülbelül 70 centiméternyi 10 cm átmérőjű csövet kell venni;
• egy új fémlemezen meg kell jelölni a fedél és az alsó rész alatti vágásokat, érdemes megjegyezni az oldallapok gyártásához szükséges ráhagyásokat;
• az oldal felett több 10 mm-nél kisebb átmérőjű lyukat kell készíteni, amelyeken keresztül az oxigén áramlik és az üzemanyag meggyullad;
• a szerkezet stabilitása érdekében erősen ajánlott 15 centiméter magas lábakat hegeszteni;
• nem ajánlott lyukakat készíteni a felső burkolaton a szellőzés érdekében. Az oldalakat úgy kell hegeszteni, hogy biztonságosan üljön, és a készülék kinyitásának megkönnyítése érdekében egy konzolt kell bevágni;
• szükséges a kémény csatlakoztatása hegesztéssel. A szerelvény hegesztése előtt menetet kell készítenie a pólóhoz a külső végén;
• marad a szerelvény összekötése a pólóval.

A füstgenerátor szerkezetének felszereléséhez a következő lépéseket kell végrehajtani:

• Javasoljuk, hogy a szekrényt és a generátort nem éghető sík felületre szerelje fel. Ellenőrizni kell az injektort, valamint annak megfelelő méretét;
• szorosan töltse fel a tűzteret tüzelőanyaggal, csak keményfa fűrészporral, tű nélkül. Körülbelül 1 kilogramm fűrészport, forgácsot vagy forgácsot kell előkészítenie. Miután a teljes tér eltömődött, a készüléket szorosan le kell zárni fedéllel;
• csatlakoztatnia kell egy dohányzószekrényt a kéményhez, és egy szivattyút a pólóhoz;
• tüzet gyújtani;
• kapcsolja be a szivattyút.

Kezdetben mindent fel kell készíteni a munkára. Ez a pillanat feltételesen több szakaszra osztható.

• Üzemanyag előkészítés. Ez a fűrészpor vagy a forgács kiválasztásából áll. Erősen ellenjavallt a fenyőfa fűrészpor használata, mivel a termék füstöléskor keserű ízt kap.Érdemes odafigyelni olyan opciókra, mint például éger, körte, alma, amelyek akciósan megtalálhatók. A termékek színe és illata eltérhet az üzemanyag választásától. Gyakran rozmaringgallyakat, mandulahéjat és egyéb kellemes illatú gyógynövényeket adnak hozzá a pikáns aroma érdekében. Füstölés közben használhatunk nedves és száraz chipseket is, előbbi több füstöt ad, míg utóbbi a klasszikus lehetőség. A nedves forgács hátránya a nagy mennyiségű égés, amelyet egy speciális rács vagy egy nedves ruhával kompenzálnak. Erősen nem ajánlott festett vagy lakkkal vagy egyéb vegyszerekkel bevont anyagot használni.

• Berendezés előkészítés. A kamrát, a kéményt és a füstgenerátort alaposan meg kell tisztítani a korábbi használat nyomaitól. A berendezést mindig tartsa tisztán. Tisztítás után az üres szerkezetet fel kell melegíteni +200 fokos hőmérsékletre, majd le kell hűteni a kívánt hőmérsékletre. Most már betöltheti az égéstermékeket. A szakértők azt javasolják, hogy először adjunk hozzá 2-6 evőkanálnyit, majd figyeljük a kiégést, és adjunk hozzá szükség szerint.

• Termék előkészítés. Füstölésre általában húst vagy halat használnak, de füstölhető disznózsír, sajtok, szegy, zöldségek és gyümölcsök is. A füstölés megkezdése előtt a húst még meg kell sózni. Ha meleg füstölésnél ez csak ajánlás, akkor hideg füstölésnél kötelező tétel. Általában néhány órától több napig sózzák. Ahány recept, annyi variáció van.

Az előkészítést a folyamat egy hasonlóan fontos része, a füstölés követi. A lényeg az, hogy megpróbáljuk megakadályozni a túltelítettséget a füsttel, ne használjunk túl sok forgácsot, mivel a felesleges füstöt egy speciális kéményen keresztül kell eltávolítani. Mérlegelni kell a termékek elhelyezésének módját. A füstnek egyenletesen be kell fednie az egész adagot. A húst egyenletesen terítse el a rácson, vagy akassza fel. Helyezzen egy csepptálcát az élelmiszer alá, hogy összegyűjtse azokat. A jövőben időnként kinyithatja a szekrényt a hús vagy hal páclével való kenéséhez.

Gőzgenerátor használatakor a következő szempontokat kell figyelembe venni:

• otthoni füstgenerátor építése során ajánlott megbizonyosodni arról, hogy az nem sérti a tűzbiztonsági szabályokat;
• Probléma esetén biztosítani kell a készülék automatikus leállítását;
• minden spontán égésre képes elemet és a különféle vezetékeket a lehető legtávolabb kell elhelyezni a magas hőmérsékletű pontoktól;
• az elsőbbséget hőálló bevonattal ellátott fémanyagon kell megadni;
• a szerkezet csak tűzálló felületre, például fémlemezre szerelhető, fapadlóra semmi esetre sem.

A fő kívánság az, hogy örömmel főzzön.

Ahhoz, hogy a folyamat élvezetes legyen, be kell tartania a szakemberek számos ajánlását.

• A lehető leghatékonyabban meg kell védenie magát a tervezéssel kapcsolatos problémáktól. Először is alaposan át kell gondolnia a tűzbiztonságot: a készüléknek magabiztosan kell állnia egy tűzálló felületen. Ha a szerkezet elektromos elemekkel rendelkezik, akkor azokat a lehető legbiztonságosabbá kell tenni.
• Javasoljuk, hogy csak kiváló minőségű üzemanyagot használjon, amely megvédi magát és szeretteit.
• Folyamatosan figyelemmel kell kísérnie a szerkezet összes alkatrészének tisztaságát.
• A főzés során a terméket minden oldalról egyenletesen be kell vonni a füstbe. Ha nem biztos a rendszer megbízhatóságában, mindig vásárolhat egy kész változatot elfogadható áron, mert ma már rengeteg különféle füstgenerátor található a piacon: a nyaralóktól az otthonig, a nagytól a kicsi, elektromostól gázig.
• A pácoláshoz csak friss termékeket kell használni, és ne felejtse el a késztermék eltarthatóságát.

Az alábbi videóban megtudhatja, hogyan készítsen saját kezűleg füstgenerátort egy füstölőhöz.