Otthoni füstölő: készülék és fajták

A füstölt hús, hal, és még inkább a kolbász elég drága, ha mindezt boltban veszed. Azok a rajongók, akik ízletes ételekkel kényeztetik magukat, otthoni füstölőház építésével kikerülhetnek a helyzetükből. Ugyanakkor egy megfelelően felszerelt egység nem foglal sok helyet. A modern technológiák figyelembevételével készült saját otthoni füstölőháza lehetővé teszi, hogy új receptek szerint készítsen ételeket akár egy lakás falain belül is.

Ennek az eszköznek a tulajdonságainak meghatározása érdekében elemezzük a kolbász, szalonna vagy hal füstölésének módjait. A receptek hidegek vagy melegek. A tapasztalt szakemberek a forró füstölési módszert részesítik előnyben. Egy otthoni készülék lehetővé teszi, hogy sokféle húst és halat finoman főzzön.

Ugyanakkor magának a füstölőnek számos előnye van:

• egyszerű konfiguráció, mert az egység könnyen elkészíthető otthon;
• a nagy pénzügyi költségek hiánya a gyártásban;
• a főzés lehetősége bárhol: vidéken kiránduláson, otthon a konyhában;
• gyors és egyszerű dohányzási folyamat;
• nincs szükség a füstölt termékek további feldolgozására.

Hideg füstölési technológia alkalmazásakor a termékeket, például sót, további elő kell készíteni. A termékek sózása mennyiségtől függően egy-két napig tart. Maga a füstölési folyamat hosszabb ideig tart. A hidegen füstölt termékek azonban hosszú ideig tárolhatók hűtőszekrény nélkül. A forró füstölés egyik hátránya a termék rövid eltarthatósága.

Mindkét típusú egység gyártása nem különösebben nehéz. Az otthoni dohányzók kialakítása változatos. Létrehozásakor fontos a termékek helyes füstölésének biztosítása, ezért az egységnek meg kell felelnie bizonyos követelményeknek.

Néhány sikeresen működő otthoni dohányzó készüléke lehetővé teszi a termékek különböző módon történő elszívását. Az összes látható változatosság több alapsémába kombinálható.

A telepítések a következők:

• függőleges típus;
• vízszintes;
• kamra.

A házi készítésű füstölők több rendszer elemeit kombinálhatják. Az eszközdiagramok szétszerelése előtt ismernie kell az egységek működési elvét. Ehhez nézzük meg, mi történik az eszközök belsejében.

A füstölés során a termékek anyaggal telítődnek, ami sajátos ízt és aromát eredményez. A füstben lévő savak hatása ellenállóvá teszi a termékeket a hosszú távú tárolással szemben. Sőt, a füstölt termékek lefagyasztása sem ajánlott, mivel a kiolvasztás után elveszítik eredeti ízüket.

A füstkezelés már csökkenti a természetben előforduló baktériumok számátamelyek minden termékben megtalálhatók. Ezáltal csökken a mikroflóra fejlődése, valamint a termékben lévő különféle mikroorganizmusok tartalma. Ezért minél hosszabb ideig alkalmazzák a füstölési módot, annál jobb a tárolási eredmény. Ha figyelembe vesszük az egységben lezajló belső folyamatokat, akkor ezeket összevethetjük a befőzési folyamattal.

Minden dohányzási lehetőségnek megvannak a maga sajátosságai és finomságai. A késztermék íze és aromája közvetlenül kapcsolódik az alapanyagok füstölés előtti feldolgozásának módjához, egy vagy másik fafajtával.

A hideg és meleg dohányzó készülékek működési elve eltérő. Ha az egység forró, akkor az üzemanyagot egy lezárt edény aljára, az ételt pedig a rácsokra helyezik fölé. Hogy az olvadt nedv és zsír a faforgácsra ne csöpögjön, a termékek alá raklap kerül. Az üzemanyagot nyílt tűzzel, vagy ha a dohányzó elektromos, tenamival melegítik. A parázsló tüzelőanyag füstöt bocsát ki. Minél magasabb a hőmérséklet az edényben, annál gyorsabban sül meg az étel.

Ha a készülék hidegen füstölt, akkor a termékeket alacsony hőmérsékleten füstöljük benne. A füstölő berendezés azt jelenti, hogy a terméket elérő füstnek már le kell hűlnie.

A hideg dohányzó készülék működési elve eltér a melegtől. Az üzemanyagot a tűztérbe kell helyezni. A választott fafajtától függően a kész étel aromája megváltozik. Úgy tartják, hogy a fa gyümölcsfajtái (alma, körte) hozzájárulnak a legjobb íz eléréséhez. Fűz-, éger- és hársfát gyakrabban használnak. A tűlevelű fa használata egyáltalán nem ajánlott.

A füstnek természetes huzattal kell bejutnia a kéménybe. A kéményben részben lehűl, és csak ezután lép be a kamrába.

A legnagyobb változatosságot az acélból készült eszközök fogadták. Egy népszerű lehetőség a téglalap alakú vízzárral. Ez az egység könnyen kezelhető és kompakt. Használható szántóföldi körülmények között, horgászathoz, valamint lakásban is. A hangerő csökkentése érdekében a házi dohányosok gyakran hengeres alakúak. A rozsdamentes acélt az iparban használják automata és elektromos tervezési lehetőségekhez.

Az egyik legsokoldalúbb dohányzó a mini változat. Ez egy lezárt doboz, alul fűrészporral és forgácsokkal, középen egy raklappal. Ebben az esetben a raklapnak olyan anyagból kell készülnie, amely nem akadályozza a füst kijutását a szabadba.

Ezt a konfigurációt a legegyszerűbb saját kezűleg megvalósítani vödörből, edényből vagy hasonló elemekből. A mini dohányzót tűzön vagy tűzhelyen melegítheti. A főzéshez elegendő hőmérséklet lesz bent. A folyamat 20 perctől egy óráig tart.

A szabványos kialakítások a következő fő összetevőket tartalmazzák:

• dohányzó kamra;
• füstgenerátor vagy kemence;
• kémény.

A készülék lehet egyetlen zárt tartály. A tüzelőanyag füstje beburkolja az ételt, majd a tűzhelyhez hasonlóan a szabadba távozik.

Saját készítésű füstölők egy lakáshoz libaserpenyőből vagy vödörből készíthetők. Az elrendezésnél fontos figyelembe venni a burkolat tömítettségét, ehhez gumi tömítéseket és csavarokat használva. Az otthoni dohányosok gyártási anyagai teljesen különböző forrásokból származhatnak.

A füstölő anyag tulajdonságaira különleges követelmények vonatkoznak. Általában legfeljebb 3 mm vastag rozsdamentes acél. Ha 2 mm-nél kisebb vastagságú acélt használ, akkor a dohányzótartály deformálódik, ennek eredményeként gyorsan használhatatlanná válik. Ha 3 mm-nél vastagabb acélt választ, akkor az egység funkcionális tulajdonságai nem nőnek, de súlya nő.

Általában a füstölők gyártásához használt anyagoknak meg kell felelniük a következő követelményeknek:

• többszörös fűtés lehetősége;
• nedvességgel szembeni immunitás;
• könnyű tisztítás;
• élelmiszer-biztonsági követelmények betartása.

A dohányosok számára a legmegfelelőbb anyag a rozsdamentes acél. Ha a szerkezet önállóan készül, akkor az acélnak olyan minőségűnek kell lennie, amely megfelel a SES szabványoknak. Bármilyen típusú aggregátum esetében a gyógyászatban vagy az élelmiszeripari vállalkozásokban használt acél figyelembe vehető a következményektől való félelem nélkül. Például írja be a 12X18H10T, GOST 5632-72 vagy más hasonló lehetőségeket.

Az ilyen rozsdamentes acélból készült termékek jellegzetes tulajdonságokkal rendelkeznek.

• Korrózióálló. A rozsdamentes acélnak ez a tulajdonsága különösen értékes, ha a szerkezetet kültéri használatra tervezik. Például a vasfémek nagyon érzékenyek a nedvességre, ezért gyakrabban korrodálódnak. Ezenkívül, ha rozsda van a terméken, akkor felgyorsítja a falak kiégését.

• A rozsdamentes acél felületén nem képződnek szénlerakódások. Ha összehasonlítjuk a vasfémekből készült termékekkel, akkor szénlerakódások lesznek bennük. Ez nehézségeket okoz az égéstermékek tisztításában.
• Az élelmiszer-minőségű rozsdamentes acél melegítéskor nem bocsát ki káros összetevőket, ellentétben más anyagokkal.
• Az élelmiszer-acél külső esztétikai tulajdonságai változatlanok maradhatnak több éves intenzív termékhasználat után is.

Ez egy népszerű és gyakori lehetőség. Az eszközök kompaktak és könnyűek, valamint könnyen használhatóak és barkácsolhatók. Az ilyen eszközök gyakran kültéri vagy hordozhatóak.

A lakásban lévő dohányzóeszközök számos jellemzőben különböznek, amelyek kiküszöbölik a főzés kellemetlenségeit. A fő jellemzője a füstelvezető rendszer. A füstnek a szobákba vagy a szomszédokhoz való bejutásának kizárása érdekében a lakás füstölőházának fedelében szerelvény található. Gumi hosszabbító van ráhelyezve, amely az ablakon keresztül jelenik meg. A kialakítás lehetővé teszi, hogy a felesleges füst kívül legyen. A háztartási páraelszívó bekapcsolása a füst eltávolítására nem mindig elfogadható, mivel bejut a szellőzőbe, majd a szomszédokhoz.

Az apartmanmodellek vízzárral vannak felszerelve. Ez az elem megakadályozza a füst kijutását a készülékből.

Ezt az egységet úgy tervezték, hogy füstöt engedjen a füstölőkamrába. Használata kényelmes a hidegfüstölési folyamatban.

Az alkalmazás előnyei a következők:

• a füstfelvétel egyenletessége;
• hatékonyság az üzemanyag-fogyasztás tekintetében;
• a hőmérséklet állandósága;
• nincs szükség a folyamat nyomon követésére.

A füstgenerátor úgy néz ki, mint a kamrához csatlakoztatott elem. Csatlakozóelemként csöveket vagy tömlőket használnak. A füst befecskendezésében hagyományos kompresszor vesz részt. Az egyszerű kialakítás arra készteti a kézműveseket, hogy saját kezűleg kezdjék meg ennek az elemnek a gyártását. A tervezés hatékonysága meglehetősen magas.

A hőmérővel felszerelt készülékek lehetővé teszik a füstölési hőmérséklet jobb szabályozását. A késztermék íze ettől a paramétertől függ. Egyes hőmérők a főtt hús vagy hal belsejének hőmérsékletét mérik.

A készülék kialakítása egy hőálló anyagból készült cső belsejében található szonda. A szonda behelyezhető a készülő termékbe. A gyári készülékek hőmérséklet mérési tartománya 400 fokig terjed. A füstölőn kívül van egy kijelző, amivel a készültség megállapítható. Sertés- vagy bárányhúsnál például 75 fok, baromfinál - 90. Az egyes termékek elkészítésének folyamatában a szakembernek megvannak a maga titkai. Mindenesetre egy ilyen hőmérő nélkülözhetetlen tulajdonsága a dohányzókamrának.

Az emberek régóta dohányoznak. Mind az értékesítés, mind a házi készítésű lehetőségek között sokféle füstölő található, amelyek nemcsak a működési elvben, hanem a megjelenésben is különböznek. Ezeknek az eszközöknek a megjelenése gyakran a településekhez és a regionális hagyományokhoz kötődik.

A modern gyártók új dizájnnal állnak elő, hogy vonzzák az ügyfeleket. A szakértők azonban azt tanácsolják, hogy részesítsék előnyben a hagyományos típusokat. Az exkluzív füstölő kávézókhoz általában tervezői modelleket választanak. Ezekben feltűnő helyen helyezkednek el a szép dohányzóeszközök, a tulajdonosok ezzel növelik intézményük, étlapjuk iránt a látogatók érdeklődését.

A konyhai modellek általában nem különböznek a tervezési örömökben, mivel ez a tényező nem befolyásolja a főzés eredményét. Ez egy kerek füstölő vagy egy mini változat lesz, a lényeg az, hogy figyelembe vegyék a gyártási láncot és a működési módot.

Megfontolható egy érdekes modern megoldás - kombinált grill-füstölő. A készülék nemcsak dohányzást, hanem hagyományos kebab főzését is lehetővé teszi. Egy vendéglátó vállalkozás számára nagyon fontos a frissen elkészített késztermékek széles választéka.

A tulajdonosok pozitív visszajelzései gyakoriak az elektromos dohányzókkal kapcsolatban. Véleményük szerint kényelmesek, mivel nem kell tüzet gyújtani az indításhoz. Ahhoz, hogy a készülék működjön, elég fűrészport, élelmiszert beletenni, a készüléket bezárni és elektromos áramra csatlakoztatni.

Az elektromos opciók előnyei:

• tömörség;
• egyszerű használat;
• gyors főzés;
• megfizethetőség.

A gáztűzhely készülék előnyei a kompaktság, a hordozhatóság és a könnyű kezelhetőség. Ezenkívül a jól elkészített modellek biztonságosak otthoni használatra. Az ilyen opciók egyik fő hátránya a kis mennyiség. Ha azonban a berendezést személyes célokra kívánják használni, akkor ez csak előny. Egy kis füstölőház időt, erőfeszítést és fogyóeszközöket takarít meg.

Az automata füstölők olyan modern eszközök, amelyek lehetővé teszik, hogy ízletes ételeket főzzön otthon. Az automata egység egy többfunkciós eszköz, amely lehetővé teszi a dohányzást különböző módokon. A készülék normál sütőként is használható. A füstölő sütők folyamatos üzemmódban működhetnek, egyszerre több folyamatot is végrehajtva. Tekintettel a fajok sokféleségére, érdemes részletesebben megvizsgálni az ilyen egység kiválasztásának kritériumait.

A legjobb modellek Németországban és Oroszországban készülnek. A következő gyártók készülékei nagyon népszerűek, amelyek kis minősítés formájában is bemutathatók:

Ráadásul a modellek kiváló minőségűek. Finom házi füstölt termékeket készítenek. A készülék sokoldalú, alkalmas húshoz, halhoz, sőt zöldségekhez is.

A cég jó minőségű acélelemeket gyárt. Egyes eszközök fejlesztésre szorulnak. Például egy raklapot cserélni kell, és sokan panaszkodnak a fogantyúk hiányára is.

A cég készülékei kültéri használatra alkalmasak. A fő termékkínálat a kombinált grill-füstölők. A felhasználói vélemények szerint az egységek minden alkatrésze kiváló minőségű anyagokból készül.

A cég készülékei meglehetősen nagyok, alkalmasak az országos használatra. A felhasználók megjegyzik, hogy az eszköz nem túl szépen hegesztett varratai. Az ár-érték arány azonban megfelel a minőségüknek.

A cég sokoldalú eszközöket kínál különféle termékek hideg és meleg füstölésére egyaránt. Az egységek kültéren és otthon is használhatók.

A cég egységeinek előnyei a könnyűség, a mobilitás és a tágasság. A cég költségvetési lehetőségeket kínál különösebb sallang nélkül.

A cég a vastag és tartós vasból készült eszközökről ismert. Egyszerre elegendő számú terméket főzhet egy nagy cég számára több szinten.

Hazai gyártó, amely jó eszközöket kínál otthoni használatra.

A cég olyan eszközöket kínál, amelyek csak meleg dohányzásra alkalmasak. Meglehetősen költségvetésiek, nem különböznek a tervezési örömökben. A cég eszközei kezdők számára is alkalmasak.

A Doorz füstölőházakat megbízhatóságuk és jó kivitelezésük jellemzi.Számos terméket főzhet, ha több szinten elrendezi őket. A cég füstölői meglehetősen nehezek, de különleges kialakításuk jellemzi őket.

Amint fentebb megjegyeztük, a lakások egységei szerkezetileg különböznek az utcán használtaktól.

Egy lakás számára kényelmesebbek a beépített autonóm elemekkel rendelkező eszközök. (hőmérséklet-érzékelők, hőmérők stb.). A háztartási gépeknek hordozhatónak kell lenniük. Jó, ha az otthoni egység egyáltalán nem termel füstöt. A beltéri konfigurációk jellemzően olyan rendszereket tartalmaznak, amelyek kívülről parázsló fűtést biztosítanak oxigén nélkül. A füst eltávolításának másik módja egy speciális kémény.

Az otthoni dohányosok csak száraz üzemanyagot használnak. A nedves forgács rontja a termék ízét.

A háztartási gépek opciói között szerepelnie kell egy szigetelt chiprekesznek. Ha ezt megszegik, a hús, a disznózsír, a sajt vagy a hal az égő zsír összetevőivel telítődik, nem pedig a fa füstjével.

A házi készítésű füstölőnek a következő elemeket kell tartalmaznia:

• keret;
• oldalak a tok oldalain;
• eltávolítható elem;
• rácsok termékek elhelyezéséhez;
• egy fedelet egy csővel, amely kéményként fog működni.

Vízzáras készülékek rajzai papírra készíthetők. Ez segít meghatározni a termékhez megfelelő anyagok kiválasztását. A források megvásárolhatók a hardverboltban. Kezdje el az elemek összeszerelését a testből. Egy egyszerű lehetőség egy szokásos fiók oldalsó fogantyúkkal. Párosítsa a szekrény paramétereit a füstölt élelmiszerek igényei szerint. A gyakorlat azt mutatja, hogy az optimális méretek 500 * 300 * 300 mm. Válasszon vastagabb lapot a fiók aljára.

A készülék fő eleme egy vízzár. Ez egy kis horony, amely a test teljes felső kerülete mentén helyezkedik el, körülbelül 2-3 cm széles.

Az egység fedelének pontosan meg kell egyeznie a paramétereivel. A fedél oldalainak könnyen illeszkedniük kell a szagfogóba. A fedélben füstcső szükséges. Egy flexibilis tömlő könnyen felcsúsztatható a csőre.

A második fenéket szintén felfelé hajlított oldalakkal végezzük. Ez egy tálca, amelyre a főzés során zsír csöpög. A második alsó lábakkal és fogantyúkkal is ellátható. Így kényelmes lesz felszerelni és kivenni.

Az otthoni füstölőben történő ételkészítés során tartsa szem előtt a következő pontokat:

• a készülék aljára fűrészport és speciális forgácsot kell helyezni;
• helyezze a második alját a chips tetejére (zsírtartály);
• a tetejére szereljen fel egy speciális grillsütőt, amelyre a termékeket egymásra rakják;
• öntsön vizet a vízzár oldalába, és szorosan zárja le a fedelet;
• 30-40 perc főzés alatt ne nyissa ki a fedelet.

A következő videóban megtudhatja, hogyan készíthet saját kezűleg füstölőt 30 perc alatt.