Hogyan készítsünk halfüstölőt otthon?

A legtöbb ember szeret jóízűen étkezni, és gyakran szeretne valami különlegességgel megkényeztetni magát. Az egyik ilyen különleges termék a füstölt hal. Ma már egyáltalán nem szükséges gyári füstölőt vásárolni.

Rengeteg ajánlat található a piacon, a kis, könnyen szállítható modellektől a teljes értékű állókamerákig. De sokan, akik megértik az egész folyamat lényegét, érdeklődnek a füstölőház önálló összeszerelésében.

Ebben az esetben egy hordóból, vödörből, nagy serpenyőből, műanyag fóliából vagy egy törött hűtőszekrényből építhető egy hordozható füstölőház hal vagy hús számára. Még minimális építési ismeretekkel is könnyedén készíthet hidegen füstölt füstölőt, amelyben tűztér, földalatti kémény és füstölő kamra is készül. Ugyanakkor azt kell mondani, hogy a gyári modelltől eltérően egy egyszerű "csináld magad" dohányzóház lehetővé teszi, hogy minden kívánságát figyelembe vegye. Vagyis maga választhatja meg méretét és kapacitását, valamint biztosítja az ilyen füstölőház használatának kényelmét.

Azt kell mondani, hogy a füstölők két kategóriába sorolhatók:

• hideg dohányzás;
• melegen füstölt.

Mindkét módszer kiváló, és mindegyiknek megvannak a maga rajongói. Mindkét módszer magában foglalja az élelmiszer beburkolását füstbe, hogy megkapja jellegzetes ízét és színét.

A módszerek közötti különbség csak a következő pontokban van:

• a termék elkészítésének időtartama;
• a füstölés hőmérséklete.

Ha hideg füstölésről beszélünk, akkor a füstölő kamrában a hőmérséklet ebben az esetben nem haladja meg a 30-45 fokot, és maga a füstölési folyamat 12 órától több napig tarthat. Ezt a módszert általában olajos hal, kolbász vagy disznózsír előállítására használják. Az a tény, hogy alacsony hőmérsékleten egyszerűen nem történik meg a zsír megolvadása és kiszivárgása az előkészített termékekből. Miután a folyamat ezen része véget ért, meg kell hagynia egy könyvjelzőt, hogy teljesen megszáradjon. Ebben az esetben a késztermékek sűrű állagúak, jó ízűek, hosszú eltarthatósággal és jellegzetes kellemes utóízzel rendelkeznek.

Ha a forró módszerről beszélünk, akkor a főzés itt lényegesen kevesebb időt vesz igénybe. Egyes esetekben az étel elkészítése 40 percig tart. Az üzemi hőmérséklet tartomány itt 45 és 200 fok között mozog. És minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb lesz a füstölési folyamat. Az elektromos melegfüstölő általában nem foglal sok helyet és nem fogyaszt túl sok energiát.

Általában két lehetőség van.

Választhat bolti dohányzót, amely megtalálható az interneten, vagy megvásárolható a gyártóktól. Ez a füstölőház jó megjelenésű és a lehető legkönnyebben használható.

Ennek a lehetőségnek egy alternatívája a házi füstölő. Kicsit feljebb már elkezdtük érinteni az előnyeinek témáját. Valóban, egy házi készítésű füstölő lehetővé teszi, hogy maximalizálja igényeit. Vagyis egyszerre több ételt is elszívhat. Ezenkívül önállóan készíthet többfunkciós megoldást, ahol mondjuk nemcsak halat, hanem kolbászt vagy húskészítményeket is füstölhet.

Egyes hagyományos füstölőházakban csak egy dolgot dohányozhat - ilyen modellek is megtalálhatók a piacon. Vagyis legalább a fenti ok miatt a házi megoldások jobbak lesznek.

Ezenkívül bármilyen formát adhat egy házi készítésű füstölőnek, amely figyelembe veszi elhelyezésének és működésének sajátosságait, a könnyű használhatóságot és egyéb szempontokat.

Fontos kérdés, amelyre komoly figyelmet kell fordítani, a füstölőház mérete. Természetesen a mérete attól függ, hogy mennyi ételt fog fektetni, és ennek megfelelően füstölni egyszerre. Ha csak saját magának szívja a termékeket, akkor egy kis füstölő remek megoldás lesz. A minidohányzó pedig kis mennyiségű energiát fogyaszt, ha meleg dohányzásról van szó. Ha füstölt húsokat fog főzni eladásra, akkor a kis modellek már nem működnek.

Függetlenül attól, hogy melyik kamerát választja, ügyelnie kell arra, hogy a sült hús és hal a lehető legegyenletesebben kerüljön füstbe. A legjobb, ha függőlegesen akasztja fel őket horgokra, hogy a távolság legalább két centiméter legyen. Ha a termékek mennyisége kicsi, akkor meg lehet érni egy ráccsal, amelyen minden, ami szükséges, egyszerűen elfér egy rétegben. Hozzá kell tenni, hogy a forró füstölés során a zsír kiolvad, ezért szükséges a csepptálca felszerelése. Nem szabad túl alacsonyra tenni, nehogy véletlenül meggyulladjon.

Minden füstölőház fontos pontja az a tény, hogy a jó minőségű füstöléshez a füstöt egy bizonyos ideig a kamrában kell tartani, és amikor lehűl, gondoskodni kell annak eltávolításáról a kamrából. Általában ez könnyen megtehető, ha néhány lyukat fúr a felső burkolatba.

Nem lesz felesleges a perforált fém fedelet nedves zsákvászonra cserélni vagy bizonyos fafajták ágai. Például boróka, ribizli vagy málna. De a többi típus is megteszi, ha nem bocsát ki semmilyen illóolajat és gumit. A füstölésre szánt fafajták kiválasztásakor ugyanezeket a szabályokat kell követni. Emiatt a tűlevelűek, amelyek meglehetősen éles és kifejezett aromájúak, nem alkalmasak. Emiatt határozott és meglehetősen kellemetlen utóízt adhatnak a kész húsnak és halnak. A legjobb a gyümölcsfákból vagy faforgácsból származó fűrészpor használata.

Ha úgy dönt, hogy dohányzót készít egy régi hűtőszekrényből, akkor nyílásokat kell készítenie a füstgázok eltávolításához. Az igazán jó tapadás elérése érdekében a kamra tetején egymáshoz szimmetrikusan lyukaszthat. Azt kell mondani, hogy magas páratartalom és meleg időben a füst rosszul emelkedik, és nehéz kilépni a kamrából. A vákuumnyomás növeléséhez egyszerűen telepíthet egy csövet.

Térjünk át a füstölőház saját kezű létrehozásának folyamatára. A dohányzóház létrehozásának elméleti vonatkozásaira összpontosít, és arra, hogy milyen anyagokra van szükséged. Ismertesse meg a füstölőház létrehozásának folyamatát az elejétől a végéig.

Mielőtt elkezdené a füstölőhöz szükséges anyagok beszerzését, meg kell értenie, minek kell lennie. Fontos, hogy mennyi ételt fog elszívni. Ha kicsi a mennyiség, akkor elég egy mini dohányzót készíteni. Annak érdekében, hogy megértsük, hogyan működik, a legjobb, ha először készít egy rajzot. Ez nem csak azt biztosítja, hogy helyesen megértse az eszköz működési elvét, hanem elkerülheti a hibákat az anyagok előkészítésekor.

Ha ezt vagy azt a rajzot választja, egyértelműen tudni fogja, hogy milyen füstölőt csinál: vödörből, régi hűtőből vagy valami másból. Ez lehetővé teszi, hogy már egyértelműen és egyértelműen válasszon egy vagy másik lehetőséget anélkül, hogy a jövőben eltérne tőle.A rajznak köszönhetően egyértelműen megértheti, hány anyagra és melyikre van szüksége ötletének megvalósításához. Ha saját maga készít rajzot, akkor ha kívánja, megtekintheti az ilyen típusú telepítések egyéb fejlesztéseit, amelyekből sok van a speciális fórumokon.

A különféle konfigurációkban lévő füstölőház létrehozásához szükséges felszerelés a kiválasztott tervtől függ. Ha a legegyszerűbb modellről beszélünk, akkor ez általában egy vödör füstölő. Ebben az esetben szüksége lesz egy vödörre, fedélre és rácsra.

Ha hordóról beszélünk, akkor annak alapja egy hordó, rács és fedél lesz.

Ha hűtőszekrényből füstölőt hoz létre, ez központi szerepet fog játszani a teljes tervezésben. Vagyis a füstölő berendezése attól függ, hogy milyen elv alapján készíti el, és pontosan mi lesz az alapja.

Valaki jobban részesíti előnyben a téglafüstölőt, amely inkább sütőhöz hasonlít. És valaki általában nem akar ezzel foglalkozni, és egyszerűen vásárol egy dohányzókészüléket, amely ma megtalálható a piacokon vagy az üzletekben.

Mivel számos különböző modellt említettek itt, megpróbálunk beszélni arról, hogyan készítsünk különböző típusú füstölőket.

Kezdjük az úgynevezett vödörfüstölővel. Nagyon egyszerű saját kezűleg létrehozni. Először meg kell találnia egy vasból készült vödröt, valamint egy fedelet és egy rácsot, amely a vödör aljára kerül. A vödör tetején lyukakat kell készíteni, amelyekbe horgokkal ellátott rudakat kell behelyezni, amelyekre a halat felfüggesztik. A fedélen lyukakat kell készíteni, hogy a füst kijuthasson a vödörből. Annak érdekében, hogy az égési folyamat a szükséges ideig fennmaradjon, a vödör alját meg kell tölteni fűrészporral és forgácsokkal. Most a füstölőt felgyújtják, és a melegítés során a fűrészpor és a faforgács parázsolni kezd. Elkezdheti felakasztani az ételt. Ebben az állapotban a termékeket körülbelül harminc-negyven percig kell tartani.

De gyakran azok az emberek, akik több terméket szeretnének otthon elszívni, hordós füstölőt akarnak készíteni. Először a festéket eltávolítják a hordó felületéről. Ezt könnyű megtenni. Először gyújtson tüzet, és tartsa rajta a tartályt körülbelül 60 percig. És akkor már közvetlenül folytathatja a dohányzási folyamatot.

Ha halat kell füstölnie egy fahordóban, akkor először ki kell öblítenie, majd hagyd megszáradni a víztől és a nedvességtől. Amikor megszáradt, elkezdheti felkészíteni a füstölési folyamatra. Először is lyukakat kell készítenie a falakon, ahol a fémrudakat rögzítik. Rajtuk fog lógni a szükséges termék. Most egy poharat kell készítenie. 40-50 centiméter hosszú, körülbelül 0,5-1 cm átmérőjű és legfeljebb három milliméter vastagságú fémcső felhasználásával készíthető. Amikor az üveg készen van, a hordó alján keresztül a lyukba helyezzük. A hal füstöléséhez az üveget le kell takarni azbeszt ronggyal, hogy elkerülje a túlmelegedést. Most hoznod kell a kéményt. Elkezdheti használni a füstölőt.

A szakértők ajánlásai hatékonyabbá és minőségibbé teszik a dohányzási folyamatot.

• A termékek füstölési hőmérsékletének egyértelműen 300-350 fokos tartományban kell ingadoznia. Alacsonyabb hőmérsékleten a füstölés meglehetősen rossz, magasabb hőmérsékleten pedig fennáll annak az esélye, hogy a termékek egyszerűen megégnek.
• Egy másik fontos szempont, hogy száraz időben a legjobb dohányozni. És a készüléknek rendelkeznie kell egy serpenyővel a zsír összegyűjtésére, amint azt fentebb már említettük. Ha a fára kerül, akkor a kibocsátott füst minősége jelentősen romlik.

• Ne nézzen túl gyakran a dohányzóba, mert ez megsérti a hőmérsékleti rendszert. A fedél minden kinyitása további tíz percet ad a füstölési folyamathoz.
• Ezenkívül gazdag ízt adhatunk a termékekhez, ha szőlőt vagy cseresznyét adunk a fűrészporhoz. Mint fentebb említettük, semmilyen esetben sem szabad tűlevelű fát hozzáadni a fűrészporhoz. Ez mindenképpen elrontja a termékek ízét és keserűséget ad nekik.
• Ezenkívül, ha azt szeretné, hogy a hal vagy a hús mentes legyen a füstölési eljárás után a koromtól és a koromtól, akkor minden terméket nedves gézbe kell csomagolni.

Amint látja, a füstölőház saját kezű készítése meglehetősen egyszerű és könnyű. Ugyanakkor nem kell semmilyen különleges vagy különleges tudás, amely lehetővé teszi, hogy még egy tapasztalatlan ember is megszerezzen mindent, ami ahhoz szükséges, hogy kiváló minőségű füstölt hússal vagy hallal kényezteti magát és családját.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogyan készítsen otthoni halfüstölőt, lásd a következő videót.