Honnan származik a burgonya?

A burgonya régóta ismert része az emberek étrendjének szerte a világon. Ugyanakkor kevesen gondolnak arra, hogy honnan származik ez a gyökérnövény, és mikor sikerült ilyen népszerűségre szert tennie.

A burgonya történelmi hazája Dél-Amerika.... Ott még mindig megtalálható a vadonban. A burgonyát először több mint 10 ezer évvel ezelőtt fedezték fel. Egy szokatlan növény furcsa kerek gyökerekkel és mérgező bogyókkal azonnal érdekelte az indiánokat. Sokáig próbálták termeszteni ezt a növényt, de nem jártak sikerrel. Az emberek csak 5000 év után tanulhattak meg burgonyát ültetni. Ültetés előtt a burgonyát több darabra vágták. Ezt követően rövid időre meleg helyre helyezték. A talajba puha gumódarabokat ültettek. Így az indiánoknak sikerült nagyszámú burgonyát termeszteni minimális vetőmag felhasználásával.

A helyi lakosok különböző burgonyafőzési módszereket is felfedeztek. Általában a napon sütötték vagy szárították. Az indiánok gyakran vittek gumókat különféle utakra. Ezt az a tény indokolja, hogy a burgonya nem romlik sokáig, és ízletes marad.

Nincs egységes vélemény arról, hogy ki hozta a burgonyát történelmi szülőföldjéről Európába. Évekig ezt Drake admirálisnak tulajdonították. Ezt a tényt még a híres navigátornak szentelt szobor is jelezte. De ez az információ megbízhatatlan. Az a tény, hogy az admirális soha nem járt Dél-Amerikában.

Most úgy tartják, hogy a tengerentúli zöldséget az egyik tengerész hozta Európába. A 16. század közepén történt. A burgonya megjelenését az európai országokban eltérően kezelték.

• Spanyolország... Ebben az országban jelent meg először a burgonya. Spanyolországban nemcsak kellemes íze, hanem a bokrok megjelenése miatt is szerették. A spanyol gyógyítók a burgonyát vízhajtóként vagy sebgyógyító szerként is használták. Általánosságban elmondható, hogy a növények gyorsan népszerűvé váltak a különböző életterületek tagjai között, és nagy mennyiségben termesztik őket.
• Németország... Ebben az országban a burgonyát sok éven át élelmiszerre alkalmatlannak tartották. Kezdetben az emberek azt hitték, hogy használata a mentális elhomályosodás oka. Emiatt sokáig nem használták étkezésre. De az emberek maguk is hibáztatták ezt, mert nem gumókat próbáltak főzni, hanem azokat a gyümölcsöket, amelyek végül a növények szárán képződnek.
• Írország... Írországban a burgonya nagyon gyorsan gyökeret vert. Szinte egy időben került oda, mint Spanyolországba. Megszerették a burgonyát, mert az ország minden régiójában jól meggyökeresedett. Ezért ott is termeszthető volt, ahol más zöldségek nem. Rövid időn belül a mezőgazdaságra használt földterületek harmadát burgonyával telepítették be. A gyökérnövények váltak a szegény parasztok étrendjének alapjává és Írország egyik szimbólumává. De a nyilvánvaló előnyök mellett ennek a ténynek jelentős hátránya is volt. Tekintettel arra, hogy a burgonya volt a fő táplálékforrás, a rossz termés évében nagy ír éhínség alakult ki. Rövid időn belül az egész ország lakosságának mintegy negyede halt meg élelem hiányában.
• Anglia... Angliában a burgonya iránti érdeklődés annak tudható be, hogy az e növényeket termesztő parasztokat kezdetben pénzzel ösztönözték. Még ha nem is hajlandók megenni a gumókat, mindig meg lehetett etetni az állatokkal. A 17. században a burgonya került a királyi asztalra. Fél évszázaddal később zöldségeket kezdtek termeszteni, hogy más országokba is értékesítsék.
• Kelet-Európa... Kelet-Európa országaiba a 18. század közepén "érkezett" a burgonya. Az emberek nem kezdték el azonnal használni főzéshez. A helyiek körében sokkal népszerűbb volt az olcsó burgonyakeményítő és a gabonafélék. Az emberek csak a múlt században kezdtek gumóból ételeket főzni.
• Észtország... A burgonya a 18. század közepén került Észtországba. Elterjedése után a helyieknek sikerült véget vetniük az éhezésnek, amelytől sok évszázadon át egymás után szenvedtek. A gyökérnövényeket főzéshez és takarmányozáshoz egyaránt használták.

Külön érdemes beszélni e gyökérnövény nevének eredetéről. Az indiánok "papa"-nak hívták. Európában ennek a terméknek a neve megváltozott. Úgy gondolják, hogy az olasz "földalatti dudor" szóból származik. Ezt a nevet azért választották, mert a burgonyának sok közös vonása van a szarvasgombával. Ez a gyökérnövények beszerzésének módja, alakja és színe. A gyökérnövény német neve ismerősebben cseng.

Franciaországban a leghosszabb ideig megtagadták a burgonya étkezési felhasználását. De ebben az országban is találtak rá hasznot. A francia érdeklődést a burgonyavirágok keltették fel. Csokrok vagy hajdíszek készítésére használták őket. Ezek a virágok még az uralkodók körében is népszerűek voltak. XVI. Lajos kis virágokat fűzött az egyenruhájához, Marie Antoinette pedig a haja közepébe szőtte őket. Idővel a növényeket cserépben és virágágyásban kezdték termeszteni. A parcellák egyfajta díszeként szolgáltak.

A növény gumóit nem ették meg. A gazdagok körében azt hitték, hogy erre csak a durva gyomrú parasztok képesek. De a hétköznapi emberek sem nagyon akartak ételeket főzni egy új tengerentúli zöldségből. Franciaországban csak az éhínség idején mutatkozott érdeklődés a burgonya iránt. A 18. század végén az embereknek szüksége volt legalább valamiféle élelemre. Ezért próbáltak új élelmiszereket találni. Az egyik a burgonya volt. Ugyanakkor Franciaországban és más európai országokban a parasztok hosszú ideig nem voltak hajlandók termeszteni. Ezért az uralkodók kénytelenek voltak erre kényszeríteni őket. Az egyik francia királyi gyógyszerész külön járult hozzá a burgonya népszerűsítéséhez.

Az egész telkét beültette burgonyával, majd megparancsolta a katonáknak, hogy őrizzék a termést, amíg az nő. Így sikerült ágyaira vonnia a parasztok figyelmét. Amikor a krumpli megnőtt, a férfi éjszaka pihenni kezdte a katonákat. A parasztok ebben az időben burgonyát loptak, és abból készítettek otthon különféle ételeket. Az aratás maradványait a francia nemesség jelenlétében gyűjtötték össze. Később szokatlan ebéddel kínálták őket. Minden asztalnál felszolgált étel ezen a területen termesztett burgonyából készült. Még a bor is ebből a gyökérzöldségből készült.

A burgonya I. Péter uralkodása alatt jutott el Oroszországba. A király főtt krumplit kóstolt Hollandiában. Megtetszett neki az új termék, ezért elhozta Oroszországba. De a helyi szakácsok nem tudták teljesen, hogyan kell megfelelően főzni ezt a zöldséget. Így felforralták és cukorral tálalták. Ezen uralkodó alatt a burgonya nem kapott nagy népszerűséget a parasztok körében. A papok meg is próbálták betiltani az élelmiszerekben való felhasználását. A gumókat "átkozott almának" hívták.Azt hitték, hogy minden ember, aki eszi ennek a növénynek a gyümölcsét, a pokolba kerül egy ilyen bűnért. A gyökérnövényeket a 19. század második felében kezdték aktívan termeszteni.

A burgonya élelmiszerként való felhasználása Oroszországban az éhséggel is összefüggésbe hozható. A parasztok nem kaptak elég élelmet. Ezért a kormány rendeletet adott ki a gumók termesztéséről. Az emberek aktívan feladták ezt az ötletet. A retek és fehérrépa termesztését folytatni akarták a telkeiken. Még több krumplilázadást is kiváltott. De mindezeket a felkeléseket elfojtották. Idővel a parasztok kénytelenek voltak burgonyát termeszteni. Ezt a pénzjutalmak segítették elő. A gyökérnövényt felvetőket tárgyjutalomban részesítették. Ugyanakkor a hétköznapi embereknek végre elmagyarázták, hogyan kell gumót főzni. Ezek elkészítésére vonatkozó részletes utasításokat e célból minden tartományba megküldték.

Később megtanultak új ételeket főzni burgonyából. Ezért a zöldség népszerűbb lett. A 19. század végére a burgonyát az egész Orosz Birodalomban termesztették. Mivel a növények tökéletesen alkalmazkodnak minden éghajlati viszonyhoz, gond nélkül tenyészthetők az ország minden régiójában. Hamarosan alkohol- és keményítőgyártással foglalkozó vállalkozások kezdtek megjelenni az országban. Ez oda vezetett, hogy a burgonyatermesztési terület jelentősen megnőtt. De az orosz nép csak a második világháború idején értékelte igazán ezt a növényt. Amíg az ország kilábalt az ellenségeskedésből, az embereknek nem volt elég élelme. Ezért a burgonyaágyások valóban megmentették a helyieket.

Idővel a burgonyát a második kenyérnek kezdték nevezni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a zöldség nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz. Ezért aki burgonyát eszik, az gyorsabban eszik és tovább marad jóllakott.... Ráadásul ez a termék a legtöbb termékkel jól passzol. Ezért sokféle ízlésű ember fogyaszthatja. Most a világon számos burgonyafajta létezik.