Milyen hőmérsékleten fagy meg a burgonya?

A burgonya az egyik legnépszerűbb termék, amelyet honfitársaink saját parcelláikon termesztenek. Annak érdekében, hogy a saját kertjéből származó gyökérnövényeket egész télen elfogyassza, fontos, hogy megfelelő körülményeket teremtsen a tároláshoz. Ehhez tudnia kell, hogyan reagál a burgonya a hőmérsékletre.

Hosszú távú tároláshoz + 2 ° C és + 4 ° C közötti hőmérséklet javasolt. Ezzel minden fiziológiai és biokémiai folyamat leáll a gumókban, a burgonya úgy tűnik, hogy hibernált állapotba kerül, aminek köszönhetően minden tulajdonsága, beleértve az ízét is, változatlan marad. Rövid ideig 1-2 °C hőmérséklet-változás megengedett. De ha a hőmérséklet sokkal alacsonyabb vagy magasabb az optimálisnál, akkor a gumókban bomlási folyamatok indulnak meg, amelyek romláshoz vezetnek.

A burgonya a következőképpen reagál a hőmérsékletre.

• Amikor a hőmérséklet + 4 ° C-ról + 8 ° C-ra emelkedik A gumók anyagcsere-folyamatai újraindulnak, felébrednek és csírázni kezdenek. Pár napig persze semmi szörnyű nem történik, de tovább, ahogy a csírák kicsíráznak, a szolanin káros anyag felhalmozódik a zöldségben.

• Rövid ideig (több naptól egy hétig) a főzéshez használt burgonya adagjai 7-10 °C-on tárolhatók. De a teljes termést természetesen nem szabad ezen a hőmérsékleten tárolni - elkezd csírázni, majd rothadni

• Ha hosszú ideig szobahőmérsékleten tartják, a burgonya bomlásnak indul. Először is, a benne lévő keményítő lebomlik, és cukrokat képez. Ezenkívül a termékben oxidációs folyamatok aktiválódnak, ami szén-dioxid és víz képződéséhez vezet. Száraz helyiségben a gázok gyorsan elpárolognak, a burgonya maradék szilárd része kiszárad és "mumifikálódik", olyanná válik, mint egy nagy kemény mazsola. Ha magas a páratartalom, a burgonya csúszóssá, penészessé és rothadni kezd.

• A burgonya standard fagyáspontja -1,7 °C (a fagyálló fajták nem fagynak meg, és akár -3 ° C-ig is ellenállnak), de egyes folyamatok már 0 ° C-on elkezdődnek. A gumóban lévő folyadék ezen a hőmérsékleten jégkristályokká kezd átalakulni, a sejtek és szövetek elpusztulnak, ami a zöldség lebomlását okozza. A folyamatok lefolyása attól függ, hogy a hideg milyen erős és hosszú távú hatása volt. A burgonya rövid ideig tartó, viszonylag alacsony mínuszpontnak való kitettsége egyszerűen lefagy. Sajátos édeskés ízt kap, de ehető marad. Néha még a szaporodási és növekedési képességét is megőrzi, és tavasszal a földbe is ültethető. Ha a hideg hatása erős vagy elhúzódó volt, a bomlási folyamatok visszafordíthatatlanná válnak, az élő szövetek teljesen elhalnak. Az ilyen termék bármilyen felhasználásra alkalmatlanná válik, és felolvasztás után rothad.

Azt, hogy a burgonya súlyosan megsérült-e a fagyhalál miatt, a színváltozásból megértheti.

• Ha a felolvasztás után (meleg helyiségben 1-2 órán belül) a szelvényben lévő gumó megtartja szokásos fehér színét, minden rendben van, a termés megmenthető.

• Erős fagy esetén az érintett területek sötétek - barnák vagy feketék - válnak. Le kell vágni őket.

• Ha a burgonya teljesen megsötétült, sajnos csak ki kell dobni.

Fontos megjegyezni, hogy az optimális hőmérséklet csak az egyik tényező a burgonya hosszú távú tartósításában. Ezenkívül biztosítani kell:

• levegő páratartalma - 80-95%, hogy a zöldség ne kezdjen kiszáradni vagy rothadni;

• jó szellőzés;

• fénytől való védelem, hogy a gumók ne zöldüljenek el.

A mi éghajlatunkon a burgonya tárolás közben sokkal gyakrabban szenved hidegtől, mint túlmelegedéstől. Leggyakrabban a negatív hőmérséklet hatása miatt nem lehet megőrizni a termést. Számos forgatókönyv létezik, amikor ez megtörténik:

• a burgonyát még a kertben lefagyasztják;

• a termény megfagy, ha kiásják, de nem raktározzák időben;

• nem megfelelő, nem védett tárolás esetén - nyitott loggián, erkélyen, teraszon;

• gödörben vagy tárolóhelyiségben, ha a hőmérséklet drámaian csökken.

Elemezzük részletesebben az egyes lehetőségeket. Ágyon a burgonya csak akkor fagyhat meg, ha a környező talajréteg -1,7 ...- 3 fokra fagy. Ez csak tartósan nulla alatti nappali és éjszakai hőmérséklet esetén fordul elő, a középső sávban - november-decemberben.

Kis őszi vagy váratlan nyári fagyok esetén a talajnak nincs ideje ilyen hőmérsékletre lehűlni - sokkal lassabban hűl le, mint a levegő, és hosszú ideig megtartja a hőt, takaróként védi a gyökereket. Az első fagynál a talaj felső rétegeinek hőmérséklete 5-10 °C-kal magasabb lehet, mint a levegőé. Ráadásul a puha, laza talaj tartja meg a legjobban és leghosszabb ideig a hőt, a talajtakarás pedig további védelmet nyújt a hideg ellen.

Ennek ellenére a burgonya kiásásának és szárításának optimális hőmérséklete 12-18 °C. Azután a burgonya teleléshez történő előkészítéséhez jobb fokozatosan csökkenteni a hőmérsékletet (optimálisan - napi 0,5 ° C-kal), hogy a zöldség fokozatosan „elaludjon”. Hirtelen változások esetén, valamint ha a szabadban végzett ásáskor + 5 °C alatti hőmérsékleten a burgonya erős igénybevételnek van kitéve, ami hátrányosan befolyásolhatja az eltarthatóságát.

A gumók sokkal gyakrabban fagynak meg, mint a talajban, ha nem megfelelően tárolják. Itt a következőket kell tudnia.

• Nyitott, üvegezetlen erkélyenA fűtetlen garázs vagy fészer földi részében az ömlesztve vagy vászonzacskóban tárolt burgonya akkor is megfagyhat, ha a levegő hőmérséklete 0 °C alatt van. Ezért az ilyen tároló létesítmények csak átmeneti tárolóként alkalmasak meleg ősszel.

• Egy városi lakásban a legjobb tárolóhely egy üvegezett loggia, további szigeteléssel. A zöldségeket jobb, ha nem zacskóba, hanem dobozba rakjuk, hogy biztosítsuk a jó szellőzést, és csökkenjen a penészesedés és a rothadás veszélye. A dobozokat habbal vagy kartonpapírral is szigetelni kell, továbbá steppelt kabátokkal le kell fedni. Ez megvédi a zöldséget a fagytól, még akkor is, ha a külső hőmérséklet -7 ° C-ra csökken. A hőmérséklet további csökkenésével fennáll annak a veszélye, hogy a loggián lévő burgonya megfagy.

• A burgonya tárolásának másik költséghatékony módja a kertben lévő földes lyuk. Az ilyen lyukba télen eltemetett burgonya tavaszig fennmaradhat, de feltéve, hogy a zöldségek a talaj fagyszintje alatt vannak. Ezért a gödörnek elég mélynek, kb. 1,5-2 m-nek kell lennie, alulról és oldalról megfelelően szigeteltnek, felül pedig 35-40 cm vastag szalma- és leveles rétegnek kell lennie. De továbbra is fennáll annak a veszélye, hogy a a burgonya fagyot fog szenvedni, elvégre a talaj fagyásának mélysége évenként nagymértékben változhat, és amikor a hó elolvad, fennáll a talajvíz elárasztásának veszélye.

• A burgonya telelésének optimális módja egy ház vagy garázs speciálisan felszerelt pincéjében vagy alagsorában. Egy ilyen helyiségnek az éghajlati viszonyoknak megfelelő hőszigetelő réteggel, jó szellőzéssel kell rendelkeznie, ugyanakkor az utcáról hideg levegő nem juthat be a zöldségekkel ellátott rekeszbe. Ezért a pince fölé pincét állítanak fel, a garázsban vagy a házban, a felső helyiségek sorompó funkciót töltenek be. A megfelelően szigetelt pincében a hőmérséklet még hideg télen is ritkán esik + 1 ° C alá, így a termés megbízhatóan védett. Ennek ellenére még itt is fennáll a fagyveszély. Ezért a körülmények ellenőrzése érdekében célszerű hőmérőt elhelyezni az üzletben - a bejárattól 50 cm távolságra van felakasztva. Ha a hőmérséklet 1-2 ° C alá esik, akkor, hogy a burgonya ne fagyjon meg, le kell takarni régi takaróval, steppelt kabátokkal, és a dobozokat habréteggel kell lefedni. Azokban a régiókban, ahol a hőmérséklet télen rendszeresen -30 ° C alá esik, még védett pincében is jobb, ha speciális termoládákat vagy fűtött dobozokat használnak, amelyek megvédik a termést bármilyen fagy esetén.

Ha a burgonya lefagy a kertben, ki kell ásni és ki kell válogatni, hogy a termés legalább egy részét megmentsék, és tavasszal a rothadó gyökerek nem vonzották a kártevőket. A raktárban lefagyasztott zöldségeket is ki kell válogatni a kár mértékének megállapításához.

Az enyhén fagyos burgonya, amely felvágva fehér marad, alkalmas további tárolásra (optimális körülmények közé kell helyezni), fogyasztásra. A fő probléma itt az édeskés íz, amit nem mindenki szeret. Többféle módon is megszabadulhat ettől az utóíztől:

• tartsa melegen a burgonyát 7-14 napig;

• a gumókat a lehető leggyorsabban meleg vízben (40-60 ° C) olvasszuk le, hámozzuk meg, vágjuk le a felső réteget, szárítsuk meg, majd főzzük a szokásos módon;

• tisztítsa meg, áztassa 30-60 percig hideg vízben, majd cserélje ki a vizet, adjon hozzá 1 ek. l. ecet és só, forraljuk;

• olyan ételek főzésére használható, ahol az édes íz kiegyenlített - burgonya palacsinta, galuska, burgonyaszelet, rakott, gombóc töltelék, első fogások vagy fűszeres ételek, fűszerek, szószok, savanyúságok.

De meg kell értened, hogy még az enyhén fagyasztott burgonyát is rosszabbul tárolják. Ha a burgonya nagyon hideg és jeges, akkor felolvasztás után valószínűleg gyorsan rothadni kezd. Ezekben az esetekben a termés valamilyen módon történő megmentése érdekében jobb, ha gyorsan feldolgozzuk. Ezt a következő módokon lehet megtenni:

• készítsen házi keményítőt;

• holdfény készítéséhez (a fagyasztott burgonyában sok cukor van);

• állati takarmánynak adni.