Hogyan tároljuk a káposztát?

A káposzta az egyik legnépszerűbb zöldségnövénynek tekinthető. Rengeteg a szervezet számára szükséges összetevőt tartalmaz. Ez a zöldség az első és a második fogás alapja, nélkülözhetetlen a friss salátákban, és tartósításhoz is használják. Annak érdekében, hogy a betakarított termés hosszú ideig megőrizze ízét, a káposztát megfelelően kell tárolni. A vitaminos zöldség tárolására való előkészítéséről, a legalkalmasabb helyekről és módszerekről cikkünkben lesz szó.

A "káposzta" szó a latin "caput" szóból származik, ami "fejet" jelent. Ez az ízletes és ugyanolyan egészséges zöldség szinte minden nap kerül az asztalra. A leggyakrabban használt káposzta a fehér káposzta. Jelenléte lehetővé teszi, hogy egész évben finom ételeket együnk, vitaminokkal és mikroelemekkel telítsük a szervezetet.

Érdemes megjegyezni, hogy ennek a zöldségnek nem minden fajtája alkalmas hosszú távú tárolásra. Tehát a korai érésű, sűrű és laza káposztafejű fajtákat nem használják, ezért általában nem hagyják el, hanem azonnal felhasználják étkezésre.

A kemény káposztafejű késői vagy középkésői fajták alkalmasak a hosszú távú tárolásra. Bár kevésbé lédúsak, mint a korai és középső fajták, megfelelő tárolás esetén egész télen frissek maradnak. Ezek a fajták közé tartozik a káposzta "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", valamint "Stone head", "Moszkva késő".

A tárolásra szánt zöldségek lerakásakor előzetes előkészítést kell végezni.

• Annak érdekében, hogy a fehér káposzta hosszú ideig tárolható legyen, időben be kell gyűjteni. Általában a zöldség október közepére, azaz a hajtások megjelenésétől számított 95-110 nap elteltével teljesen beérik. Javasoljuk, hogy a fejeket egy szép, száraz napon gyűjtse be, anélkül, hogy meg kellene várnia súlyos fagyokat vagy éjszakai hőmérséklet-csökkenést. Célszerű, hogy a nappali hőmérséklet ne legyen alacsonyabb 2-8 foknál. Az éjszakai fagyok megengedettek, de ezek sem lehetnek erősek. Az éjszakai hőmérséklet nem csökkenhet 3 fok alá. Ha korán szüretelik, a káposzta feje hamarosan megreped és megromlik.
• Az is fontos, hogy a káposzta fejét helyesen le tudjuk vágni. Ehhez használjon éles kést. Vágáskor 2-3 cm-es szárat kell hagyni.
• Ezután meg kell vizsgálnia a káposzta fejét, és el kell távolítania a felső levelekettisztítás a szennyeződésektől.

A betakarított termény tárolásának sokféle módja van. A villák lejárati ideje is eltérő lesz. Ezek a mutatók a tárolási körülményektől, fajtáktól függenek. Ha a villákat speciálisan kijelölt helyen tárolják, a zöldségek 3-5 hónapig frissek maradnak.

• Ha az erkélyen vagy a hűtőszekrényben tartja őket, akkor az időtartam akár 2 hónappal is meghosszabbítható.
• A pince vagy hűtőszekrény használata nélkül, azaz egyszerűen egy lakásban tárolva a káposztát egy hétig tárolják. De ha betartja a termény tárolásával kapcsolatos bizonyos követelményeket, akkor akár 8 hónapig is élvezheti a lédús káposztát.
• A főzelék fagyasztóban akár egy évig is eltartható.

Annak érdekében, hogy a fejek hosszú ideig frissek maradjanak, válogatják és válogatják közepes méretűre, valamint kis fejekre. Az eltérő eltarthatóságú fajtákat célszerű válogatni. A korai fajtákat a legjobb azonnal fogyasztani. Ugyanezt kell tenni a szezonközi fajtákkal is. A késői fajtákat célszerű külön tenni, és télen-tavasszal főzni. A teljes termés együttes tárolása esetén a középérésű káposztafejek hamarosan rothadni kezdhetnek, ami negatívan befolyásolja a későn érő fajtákat.

Rendszeresen ellenőrizni kell a villákat, és el kell távolítani az enyhén korhadt vagy sérült mintákat. A káposztafejek tárolására vonatkozó szabályok betartása lehetővé teszi a betakarítás tavaszig megőrzését anélkül, hogy elveszítené a vitaminokat és az ízt.

A betakarított termés hosszú távú megőrzése érdekében sokan bizonyos trükkökhöz folyamodnak.

• Fedjük le a káposzta fejét agyaggal. Ebben az esetben az agyag gátként fog működni a mikrobák számára. Ebben az esetben a kiegészítő héj nem engedi megszáradni a káposzta fejét.
• A villákat tartsa távol, ügyelve arra, hogy ne érintkezzenek egymással.
• A fejek fel vannak függesztve. Ebben az esetben a káposzta nem lép kölcsönhatásba semmilyen felülettel, ami megvédi a rothadástól.
• Válassza ki a leghűvösebb helyet a tároláshoz.
• Időnként cserélje ki a filmet.
• Tisztítja a rothadásnak induló leveleket.

Ha a villákat a pincében tárolja, akkor ezt a zöldséget egész télen élelmiszerként használhatja. Fontos a hőmérséklet és a páratartalom fenntartása. A hőmérsékletet itt -1 és +1 között kell tartani. A páratartalom 85-95% között legyen. Az ilyen feltételek megteremtése lehetővé teszi a zöldségek megvédését a rothadástól, lehetővé teszi az íz és a lédússág megőrzését.

A pincében zöldségek lerakásakor célszerű a helyiséget kitakarítani, szellőztetni és feldolgozni. Ha szükséges, tegyen intézkedéseket a rágcsálók eltávolítására stb. A pincében történő hosszú távú tároláshoz különböző módszereket választanak.

• A fejeket a legegyszerűbb fadobozokba tenni, amelyeken szellőzőnyílások vannak kialakítva. Célszerű a dobozokat raklapra, állványra helyezni, ezzel megakadályozzuk a betakarított zöldségek rothadását.
• A betakarítást zöldségpiramisok formájában is tárolják. Ehhez raklapokat helyeznek a padlóra, hogy biztosítsák a keringést, a káposztafejeket a tetejére helyezik. Alul nagy káposztafejeket kell tenni, a tetejükre kisebb villákat.
• A káposztafejek jól megőrződnek felfüggesztve. Ehhez a pincében egy deszkát kell szögezni, egymástól azonos távolságra bevert szögekkel. Ezután a tuskókat kötelekkel rögzítik és szögekre kötik.

A spájzban is kirakhatunk zöldségeket, mivel itt általában alacsonyabb a hőmérséklet, mint a nappaliban. Jó, ha a kamrában vannak polcok, akkor azokra lazán szétteríthetjük a betakarított termést. A zöldségeket is tehetjük dobozokba, papírba csomagolva. Ha betartja az összes ajánlást, akkor 1-2 hónapig friss káposztát fogyaszthat a kamrából.

Ha nagy mennyiségű káposztát kell melegig tárolnia, akkor erre a pince lesz a legjobb hely. Ezen a helyen az optimális hőmérséklet, a szükséges páratartalom és a szellőzés miatt a villák sokáig frissek lesznek. A termény alagsorba helyezése előtt ajánlott mésszel meszelni, amely 10 liter vízből, 2 kg oltott mészből és kis mennyiségű réz-szulfátból áll. A feldolgozás után az alagsort szárítjuk. Jobb, ha a növényeket polcokra vagy fa raklapokra helyezi halom formájában. A higrométer jelenléte az alagsorban lehetővé teszi a szükséges páratartalom fenntartását.

Jó betakarítási hely az erkély, de csak fedett. Itt a káposztafejek több hónapig frissek maradnak. A nagyobb biztonság érdekében a villákat papírba vagy fóliába csomagoljuk, ebben az esetben nem száradnak ki, nem fagynak meg. Szigeteletlen erkélyen erős fagyban a káposztafejek megfagyhatnak.

Tavaszig hűteni csak akkor lehet, ha a káposzta megfagyott. A termény tárolása során vegye figyelembe a hűtőszekrény méretét és azt, hogy mekkora helyet helyezhet el a terméket. A friss zöldségeket hűtőszekrényben tárolják, ehhez egy "frissségi zónát" választanak, ahol az optimális nulla körüli hőmérséklet és megfelelő páratartalom van. A fektetés előtt a fejeket meg kell mosni, szárítani, majd szorosan fóliába csomagolni, hogy ne képződjön pára.

A hűtőben nem nagyon fér el az egész káposztafej, ezért célszerű a termés egy részét felaprítani és sózni vagy fagyasztani. Ha helyesen szervezi meg a folyamatot, akkor az előkészített fejek melegek maradnak. Célszerű néhány fej káposztát a hűtőbe tenni, a maradék fejeket pedig a kamrába és az erkélyre vinni. Érdemes a melegen tartott fejeket azonnal elvinni, majd az erkélyről használni.

Abban az esetben, ha a káposztát fagyasztóban tároljuk, csíkokra vágva előtörjük. Az előkészített szalmát ezután megfelelő edénybe helyezik, vagy zsákokba csomagolják. Használhat fóliabombákat is, amelyek belsejében szorosan becsomagolt blank. A csomagokat a fagyasztóba helyezzük és a főzéshez használják fel.

Nincs szükség a csomag lefagyasztására. A fagyasztóban tárolt káposztát az első vagy a második fogás elkészítéséhez használjuk, de salátáknak alkalmatlan, mivel a kiolvasztás után veszít rugalmasságából és nem roppan. A káposztát nem szükséges csíkokra vágni. Egész leveleket is lefagyaszthatunk, töltött káposzta készítésére alkalmasak.

Az apróra vágott káposztát erjeszthetjük, pácolhatjuk, vagy konzerv alapanyagként is felhasználhatjuk. A vitaminos zöldség erjesztéséhez fel kell vágni a káposztát, meg kell dörzsölni a sárgarépát, sózni és tartályokba kell helyezni. A sózott káposzta ropogós és lédús marad, ha az erkélyen vagy a hűtőszekrényben hagyjuk.

Ezenkívül ezt az egészséges zöldséget száríthatja is, ha előzetesen felvágja. Ehhez le kell bontani a zúzott káposztafejet, és jól meg kell szárítani, majd száraz palackokba kell bontani. A káposztát ebben a formában csak a szobában vagy a hűtőszekrényben tárolhatja. A szárított készítményt általában az első fogásokhoz adják hozzá.

De még az összes körülmény betartása mellett is láthatja a rothadás vagy más problémák jeleit a fejeken. Ebben az esetben azonnal kezelni kell ezt a problémát.

• Abban az esetben, ha a káposzta belül feketévé válik és rothadni kezd, el kell távolítani. Fontos, hogy a szennyezett zöldségek minimális érintkezést biztosítsanak más káposztafejekkel.
• Ha a felső levelek romlásnak indulnak, az azt jelenti, hogy a zöldségek magas hőmérsékletű helyiségben vannak. Olyan helyre kell áthelyezni őket, ahol megfelelőbb hőmérsékleti mutatók vannak.
• Hervadó káposzta. Ennek oka lehet az elégtelen páratartalom. Ennek elkerülése érdekében be kell vonni a fejeket agyaggal, be kell csomagolni fóliával vagy papírral.

Annak érdekében, hogy a káposzta ne csírázzon vagy rothadni kezdjen, jobb, ha lerakás előtt közönséges krétával beporozza.