A brokkoli és a karfiol összehasonlítása

Ma már nehéz elképzelni, hogy régen a fehér káposzta volt az egyetlen káposztafajta a kertekben. Most minden szinten a kertészek többféle káposztát próbálnak termeszteni, amelyek között nagyon népszerű a karfiol és a brokkoli. Ezek a fajták nemhogy nem rosszabbak, de sok tekintetben felülmúlják a hagyományos káposztát. Elsősorban összetételben, tápanyagmennyiségben, vitaminokban nyernek. A brokkoli és a karfiol ugyanabba a kategóriába tartozik, de látványban és minőségben is sok különbség van közöttük.

A zöldségfélék, mint a brokkoli és a karfiol gyakori vendégeink hazánk kertjein. Először is meg kell határoznia a fő tulajdonságaikat.

Karfiol:

• egyéves, rostos gyökerei a talaj felszínéhez közel helyezkednek el;
• van egy lekerekített szár, amelynek magassága fajtától függően 15-72 cm;
• levelek nőnek fel: egyenes vagy ferde vonalban;
• a tetején a lombozatban rozetták jönnek létre;
• a gyümölcs alakja kerek vagy lapos kerek;
• színe a fehértől a krémsárgáig változik, de vannak zöldes, lilás tónusú fajták (leggyakrabban fehér és krémes káposzta).

Brokkoli:

• sokkal később terjedt el hazánkban, mint a főként Olaszországban aktívan termesztett karfiol;
• szár magassága 60-90 cm között változik;
• a tetején zöld bimbós virágzat képződik;
• a rügyek nagy kocsányokban gyűlnek össze, és laza termést képeznek;
• a gyümölcs színe zöld.

Annak ellenére, hogy mindkét típus gyümölcsei hasonlóak, mégis különböznek egymástól:

• a szár magassága eltérő: a brokkoliban sokkal hosszabb;
• a karfiol leggyakrabban világos: fehér, sárga, zöldes, néha lila, a brokkoli kivételesen zöld;
• a brokkoli virágzata nagyobb.

Két növény palántáinak megkülönböztetése érdekében a tapasztalt kertészek azt javasolják, hogy figyeljenek a következő árnyalatokra:

• levél alakja: brokkoliban göndörebb, színében a fehér káposztához hasonló;
• színes lombozat kisebb, kerekebb;
• brokkolilevél durvább, mély pengék;
• a levélnyélek különböznek: a színesekben sokkal rövidebbek.

Mindkét zöldség virágzatában nagyon sok hasznos elem található. Ezeket a zöldségeket nem kell sokáig főzni ahhoz, hogy a lehető legjobban megmaradjanak. A karfiol nyersen fogyasztható. Ami az összetételt illeti, a karfiol esetében ez a következő (a számítás 100 grammra vonatkozik):

• a zöldség több mint 90%-a vízből áll;
• fehérje 2,5 g mennyiségben van jelen;
• zsírok - 0,3 g, köztük vannak többszörösen telítetlen Omega zsírok;
• szénhidrátok - körülbelül 6,3 g, beleértve a rostot, pektint és cukrot;
• kalóriatartalom - körülbelül 30 kcal.

Ami a vitaminokat, makro- és mikroelemeket illeti, sok kálium és kalcium van a káposztában. A lista élén állnak. A készítményben is elegendő mennyiség van:

• C vitamin;
• B, E, K vitaminok;
• biotin;
• folsav és pantoténsav;
• bróm;
• szilícium;
• molibdén;
• bioflavonoidok.

A brokkoli összetétele nem szegényebb a családban élő testvérénél, szerkezete és alkotóelemei nagyon változatosak:

• valamivel kevesebb víz a zöldségben - 89%;
• egy kicsit több kalória - 34 kcal;
• több fehérje - 2,8 g;
• szénhidrátok - 6,64 g, de köztük több rost van, nem cukor;
• zsír - 0,6 g, szintén valamivel több, mint a karfiolban.

Amint az a bemutatott mutatókból is látszik, a rost és a pektin gazdagabb a brokkolinál, ráadásul ebben a kategóriában a káposztafélék közül az "Olimposz csúcsán" áll. Az ásványi és vitamin típusú összetétele luxus. Csak 100 g termék elégíti ki teljes mértékben a C-vitamin szükségletet, a K-vitamin - több mint 80%. Ezenkívül a zöldség a következő elemekben gazdag:

• szerves savak;
• fitoszterolok;
• karotinoidok;
• lutein;
• zeaxantin;
• a B, E, A csoport vitaminai;
• foszfor;
• jód;
• kén;
• kálium;
• szilícium;
• bór

Ezeknek a zöldségeknek a termesztési körülményei között is nyilvánvalóak a különbségek. Először is a karfiol sokkal igényesebb, több karbantartást igényel:

• nem szereti a szélsőséges hőmérsékleteket, aszályokat, fagyokat;
• 15 és 20 fok közötti hőmérsékleten nő a legjobban;
• jól megvilágított területet igényel, árnyékban rosszul terem.

De leginkább a karfiol szeszélyes a talaj összetételét illetően:

• szereti a nedves, de nem vizes talajt;
• a földnek elegendő mennyiségű bórra, rézre, magnéziumra van szüksége, ezért fejtrágyázás szükséges.

Rossz talajösszetételen és kedvezőtlen körülmények között is lehet karfiolt termeszteni, de ez több agronómiai eljárást igényel. A brokkoli viszont kevésbé szeszélyes, különösen a talaj összetételét tekintve. Elég, ha rendszeresen etetjük, hogy a növény aktívan fejlődjön. Ami az ideális hőmérsékleti viszonyokat illeti, ezek 16-26 fok között változnak.

Az érett karfiol így néz ki:

• a fajtának megfelelő színre festve;
• súlya 0,5 kg.

Ami az időzítést illeti, ezek a helyszínen termesztett zöldség fajta szerinti hovatartozásától függenek.

• A korai érésű fajták káposztafeje az ültetés után 2-3 hónapon belül vágásra kész. Az első nyári hónap végén vagy a második hónap elején szüretelhet.
• A középszezon képviselői akár július végén, akár augusztus első évtizedében készen állnak a vágásra. Több időre van szükségük az érettség eléréséhez. Körülbelül 100 naptól.
• Vannak későn érő karfiolfajták is, de csak a déli vidékeken alkalmasak termesztésre. Az ilyen fajták érésének minimális időtartama 150 nap. De ezt a káposztát jól tartják. A késői káposztát be kell gyűjteni, mielőtt a hőmérséklet +10 fok alá csökken.

Ami a brokkolit illeti, itt minden más: nincsenek egyértelmű érési időszakok, meglehetősen labilis. Sok függ az éghajlati viszonyoktól, a szezonális időjárástól, a mezőgazdasági eljárásoktól. Vannak azonban hozzávetőleges dátumok, amelyeket általában fel kell tüntetni a magzsákon. 2 hónaptól 85 napig terjednek. Megkülönböztetik azonban a korai fajtákat, amelyek 2 hónappal az ültetés után vághatók, valamint a későn érő fajtákat, amelyek 75-85 napot igényelnek.

Az érés felgyorsítása érdekében jobb, ha nem szabad talajba ültetni, hanem palántákat készíteni. A zöldség érettségi szintjét a következő kritériumok alapján határozhatja meg:

• a fej átmérője több mint 10 cm;
• súlya meghaladja a 250 g-ot;
• a gyümölcs sűrű szerkezetű és lédús zöldes árnyalatú.

A káposzta fejét nem szabad megsárgulni. Ez arra utal, hogy az érés pillanata kimarad, és a gyümölcs túlérett. Jobb megtagadni ennek a példánynak az élelmiszerként való felhasználását, mivel elvesztette ízét és hasznos tulajdonságait. Ebben az esetben a káposzta fejét levágják, és a szár a helyén marad, mivel a felső gyümölcs levágása után oldalsó gyümölcsök kezdenek kialakulni.

Mindkét zöldség elég jót tesz az egészségnek, és jót tesz az egészséges táplálkozásnak.... Ezért egy egyszerű elv szerint válogathat közülük: melyik a finomabb az Ön számára. Ha mindkét zöldséget egyformán szereti, de nincs hely az oldalon, értékelje a termesztési körülményeket, és válassza ki a megfelelő lehetőséget. Ezenkívül fontos felmérni az egészség bizonyos aspektusaira gyakorolt ​​előnyöket. Talán ez a legfontosabb kategória a zöldségek értékelésénél.

Tehát az összetétel szempontjából a karfiol hasznos lehet:

• diétás termékként túlsúlyosak, cukorbetegek számára;
• májbetegségekkel, epekő problémával;
• érelmeszesedésben szenved.

Ez a zöldség egészséges hatással van az emberi szervezetre:

• javítja az emésztést és normalizálja a só-víz egyensúlyt;
• erősíti a csontokat és az ízületeket, megelőzi a különböző ízületi gyulladásokat és csontritkulást;
• segíti a hormonok helyes termelését, javítja a rendszer egészének állapotát;
• erősíti az idegeket, enyhíti a depressziós állapotokat, az álmatlanságot;
• javítja a szív és az erek állapotát;
• nem teszi lehetővé a homok és a kövek lerakódását semmilyen szervben;
• segít a cukor és a koleszterin kordában tartásában, erősíti az ereket;
• antioxidánsként működik, gyulladáscsökkentő hatása van;
• megelőzi a rákot.

Minden hasznos tulajdonsággal együtt ezt a zöldséget az étrendben bizonyos kategóriákra kell korlátozni:

• köszvény;
• a pajzsmirigy túlműködésében szenved;
• vesebetegségben szenvedők;
• hipertóniás betegek;
• a posztoperatív időszakban, amikor a beavatkozásokat a hasüregben végezték;
• egyéni intoleranciában szenvedők és allergiások.

A brokkoli összetétele nem alacsonyabb értékben. Ha folyamatosan beveszi a káposztát az étrendbe, segíthet a szervezetnek megbirkózni a különféle problémákkal:

• ez egy erős antioxidáns, amely rákellenes hatással rendelkezik;
• kiváló choleretic;
• emésztőrendszeri asszisztens;
• megakadályozza a gyomorhurut, fekélyek, vastagbélgyulladás, enteritis;
• alkalmas a glükóz, koleszterinszint normalizálására;
• tökéletesen megtisztítja a testet a toxinoktól és sóktól;
• enyhíti a fogászati ​​betegségeket;
• javítja a szem egészségét;
• segít a mastopathiában;
• alkalmas elhízás táplálására.

A karfiolhoz képest a brokkolinak határozottan előnyös az antioxidáns hatása. Egyedülálló összetételének köszönhetően a zöldség képes lelassítani a már meglévő rosszindulatú képződmények növekedését. Indolokat, C-vitamint tartalmaz, amelyek elpusztítják a daganatokat. Ez a zöldség nélkülözhetetlen az érett korú nők táplálkozásában, akiknél az ösztrogén szintje csökken. A női onkológia mellett a brokkoli jótékony hatása bél-, prosztata- és urológiai rákos megbetegedések esetén is bebizonyosodott.

De vannak emberek, akiknek óvakodniuk kell attól, hogy a brokkolit is beépítsék étrendjükbe. Azt:

• magas gyomorsavszintű személyek;
• vérrögképződési problémákkal küzdő emberek: trombózis, thrombophlebitis, túl sűrű vér;
• allergiás és a termék egyéni intoleranciája.