Milyen tűzifát jobb választani a grillezéshez?

Piknik vagy ünnepnapokon gyakran a grillezés szolgál főételként, ezért fontos, hogy megfelelően legyen elkészítve. A cikkben megvizsgáljuk, hogy melyik tűzifát érdemesebb használni a grilladagok elkészítéséhez, és fenyő-, nyír-, dió- és almafán sütheti vagy nem.

A kezdeti szakaszban történő tűzgyújtáshoz leggyakrabban egy boltban vásárolt speciális készítményt használnak (gyújtófolyadék). Környezetbarátabb és olcsóbb társaiként használhat papírt, száraz fűszernövényeket és kefefát.

A jövőbeli kebab íze és megjelenése számos paramétertől függ, nem csak a tűzifától. Itt vannak a legjellemzőbbek.

• A feldolgozott hús minősége és alkalmassága.
• Ennek helyes vágása.
• Jól megválasztott fűszerek és fűszerek a páchoz.
• A pácoláshoz szükséges idő.
• Maga a hús főzésének helyes megközelítése.

A különböző tűzifák így vagy úgy befolyásolhatják a húst. Például egy kiváló ízű kebab elkészítéséhez tűzifát használnak, amely szilárd, de mérsékelt hőt kelt, és kellemes aromát kölcsönöz a húsnak. Tehát a kebabot jól sütik a diófajtákon (például diófán).

Sokoldalú fajta jó adagok készítésére a szőlő. Tökéletesen megtámasztja a tüzet, ha az ágak elég vastagok. Sőt, a szőlőből bármilyen húsból kebab készíthető. Gyakran arra használják, hogy sok kebabot készítsenek eladásra.

Az edény szilárdságát az is eléri, hogy hevítéskor és égetéskor a növény ágairól elpárolog a lé. A főzés során a hús gőzökkel telítődik, majd finom, kellemes szőlő aromát áraszt, az ízéről nem is beszélve. A szőlőtőkéken főtt húst magasabbra értékelik, mint a feldolgozott húst, például a diófajtákon, és ez nem csak az ízen múlik – magát az anyagot is nehéz beszerezni.

Ha egy nagy társaság rendezvénye előtt áll, nyugodtan válasszon tölgyet, nyírt és hársfát.

Mindegyik fajta kiváló hőt biztosít, és képes azt hosszú ideig fenntartani. Az ilyen faforgács ezen tulajdonsága lehetővé teszi, hogy lenyűgöző mennyiségű húst főzzön. A tapasztalt kézművesek leggyakrabban nyírfára készítik őket.

Az ilyen sziklák tűzifája egyenletesen ég, jó szenet képezve. A kebabot azonban szigorúan figyelni kell: a fa kiszáríthatja a húst.

Nem ezek a fajták az egyetlenek, amelyek jobbá tehetik a hús ízét. A kebab telítéséhez sütjük:

• alma;
• cseresznye;
• homoktövis;
• szilvafajták.

Erről a fajtáról megoszlanak a vélemények - egyesek azt állítják, hogy az éger teljesen alkalmatlan a grillezésre, mások teljesen biztonságos fajtának tartják, szinte a legjobbnak, amely alkalmas grillezésre.Igazán, égeren főtt húsdarabokat aranyszínű kéreg borítja. A fa jó illatú, és gyakran használják füstölt ételek főzéséhez.

Minden fa a maga módján ég, és bizonyos mennyiségű hőt bocsát ki. Ha még csak most kezdi elsajátítani a grillezés művészetét, és nem tudja, hogy melyik fa hogyan viselkedik, használja a közvetlen és közvetett melegítési módszert.

1. Az első lehetőségnél a fa elrendezésének helyének 1/3-ára helyezze el a kész szenet két rétegben. Az első terület a termék főzéséhez szükséges, a második terület, ahol a faszenet egyenletesen, vékony rétegben fektetik le, hogy a hús készen álljon.
2. A közvetett melegítés érdekében a szenet a grill oldalai mentén helyezik el, felmelegítve a tartályt. A grillsütő közepére tehetünk előkészített öntöttvasat, zöldségeket vagy más húst, előzőleg fóliába csomagolva. Ily módon nem csak egy kebabot, hanem egy egész csirkét is főzhet.

Ha hirtelen egy tűlevelű erdőbe kerül egy shish kebabbal, és tűzifát szeretne gyűjteni, tudnod kell, hogy nem fogsz kapni shish kebabot.

A húst nem tűlevelűeken főzik - luc- és fenyőerdőkön. Egyszerűen megmérgezik a kebabot, és tilos használni. A fenyő és más hasonló fák olyan gyantákkal rendelkeznek, amelyek elégetve szúrós, kellemetlen, keserű szagot bocsátanak ki.

A tapasztalt szakácsok azt is tanácsolják, hogy ne főzzön húst piszkos fán – a forró por még a legfinomabb húst is elrontja.

A tűlevelűek mellett olyan fajok, mint a nyár, a hegyi kőris és a kőris nem használhatók tűzre. Használt táblák és fából készült szerkezetek nem kerülnek felhasználásra. Ezek bútorok, ablakkeretek, fa táblák. Általában lakkozott vagy festett. Még ha vizuálisan nem is láthatók, vagy részben eltávolítják őket, a vegyületekkel átitatott fa nemcsak a húst, hanem a levegőt is megmérgezi, és méreganyagokat szabadít fel.

Ha szeretné elérni a tökéletes ízt és kényelmesen érezni magát főzés közben, néhány egyszerű szabályt be kell tartania.

• Csak megbízható beszállítóktól vásároljon fát. Ideális esetben, ha ez egy olyan hely, ahol kávézókból és éttermekből vásárolhat szakácsokat.
• A több jobb, mint a kevesebb. Mindig lesz ideje csökkenteni a rönköket, de a tűzifa hiánya jelentősen elronthatja az ünnepet.
• Brikett - hosszú, jó meleg, de a ragasztás miatt nem érzik a legkellemesebb aromákat. Ezért jobb, ha közönséges tűzifát vásárolunk, hogy szén állapotba kerüljenek.
• A probléma ismét a kémiával van. A kézművesek ritkán használnak folyadékot a gyújtáshoz, de papírt, szilánkokat, szélsőséges esetekben indítószert használnak a szén meggyújtásához.
• A szén lerakása előtt közönséges homokot öntünk a grill aljára vagy közvetlenül alá - összegyűjti a felhalmozódott zsírt és olajat.
• A húst csak akkor kezdik sütni, ha a faszenet fehér hamu borítja. Kicsit le kell ecsetelni.
• A kész szénre önthet egy kis faforgácsot, előzetesen vízben áztatva (20-30 perc). A chips sokáig ég, és jól eloszlatja a kívánt aromákat.
• A munka megkezdése előtt dörzsölje be a rácsot disznózsírral, vagy dörzsölje át napraforgóolajos ecsettel. Fontos, hogy ne csöpögjön, mert tűzön sütjük. Ilyen előkészítésre akkor van szükség, ha azt szeretné, hogy a hús ne üljön fojtogatóban a nyárson.

Nem titok, hogy ma már annyiféle hús létezik, ahány pácrecept van hozzájuk. Tökéletesen kiegészítik egymást, egyedi ételt alkotva.A pác arra is hivatott, hogy a hús puhább legyen, mert legtöbbször a hőkezelés során veszít nedvességéből.

Egy adott húsfajta számos felhasználásra alkalmas fűszert diktál. És az is tőle függ, hogy milyen tűzifát lehet használni, mert egyes fajták "veszekedhetnek" a hús fő ízével. Ha több típust használ, akkor azt is mérlegelnie kell, hogy melyik fajták felelnek meg mindegyiknek.

• Sertés- vagy báránykebabhoz válasszon nyír-, hárs- vagy cseresznyét.
• A marhahúshoz ugyanaz a nyír és hárs, valamint a gyümölcs (kő) fafajták alkalmasak.
• Baromfihúshoz, legyen az csirke, kacsa, liba vagy egyéb, válasszon bármilyen gyümölcs tűzifát.
• A juhar a marha- és bárányhús kivételével mindenre alkalmas, de a fűzhöz hasonlóan ritkán használják.
• Ha van halétel a fegyvertárában, válasszon gyümölcsfajtákat vagy hársfát.

A kőfából, nyírból és hársból készült szenet a húsfajták tekintetében sokoldalúnak tartják. Ezek a fajták a vadászatról hozott zsákmányból való grillezéshez is használhatók. Azonban minden fajta egyedi ízt ad ugyanannak a húsnak, így szabadon kísérletezhet, és elérheti a legjobban kívánt eredményt.

A tapasztalt kebabmesterek nem javasolják, hogy egyszerre több kőzetet használjanak, és a parazsat a grillben keverjék össze. Minden fa a saját ütemében ég, emiatt a hús éles hőmérséklet-változáson megy keresztül, különböző szagokat szív fel és kissé furcsa ízt kap. Az egész folyamat szó szerint kikerült az ellenőrzés alól, és nagyon nehezen szabályozható.

Amikor ezt vagy azt a húst választja, ne feledje a következő szabályokat.

• A húsnak frissnek és nem fagyasztottnak kell lennie. Ellenkező esetben meg kell izzadnia a pác felett, de még ő sem tudja frissebbé és szaftosabbá tenni az ételt.
• Behelyezés előtt a darabokat megvizsgálják - a felesleges zsírt levágják és eltávolítják róluk. A többit persze felmelegítjük, de az is megég, rontva az adag ízét. A vénák, inak, filmek eltávolításra kerülnek.
• Válassza ki a megfelelő edényt a meleg ételekhez. Ezek semmi esetre sem papír vagy eldobható csészealjak. Csak végső esetben és csak hűtött adagokhoz használják. És ha pácot készít, ne vegyen alumínium edényeket - oxidokat képeznek, amelyek folyadékká alakulnak.